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建盏始于名窑林立的宋代，产于福建建阳。分绀黑、兔毫、油滴、鹧鸪斑(纹)、曜变等，属自然的窑变纹饰，故有唯一性。 建盏又称天目盏，源于日本镰仓幕府时代(1192-1333年)。 日本僧侣来到我国浙江天目山径山寺学佛，回国时带回一批建窑烧制的黑釉茶盏，他们把这批茶盏称为"天目"。 此后"天目"一次逐渐演变为黑釉茶盏的代称，随着日本茶道的传播和发展，建盏也越来越受到日本各界的喜好和珍爱。 在日本有三件称为"曜变天目"的建盏被其奉之为"国宝"，价值连城。 为什么建盏会如此珍贵，这就不得不说宋代的点茶、斗茶文化了。 我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风，并开启品饮艺术的先河，但饮茶的方式主要是煮茶法，先烧水煮茶，然后将煮好的茶用瓢向茶盏分茶。 饮茶时要将鲜白的茶沫，咸香的茶汤和柔嫩的茶末一起喝下去。 到了宋代，饮茶方式改成了点茶法，其比煮茶更讲究。 宋代的点茶用的也是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过，茶粉越细越好。 接着候汤(烧水)，用沸水冲洗盏后，将适量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏。 再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，汤花色白，在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。 用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量，称为"斗茶"，又称为"茗战"。 钟情书画、茶道的艺术皇帝宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中写道："点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之"。 关于斗茶的标准，蔡襄在《茶录》中是这样表述过："视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰"相去一水两水"。 也就是说先看汤色以纯白如乳为上，其次看茶汤，茶汤的表面泛起的"汤花"，能较长时间凝住茶盏内壁不动为胜，俗称"咬盏"，汤花散退较快，先出现水痕的为负，俗称"云脚涣散"。 水痕出现的地方在茶盏内壁与茶汤相接处。宋代茗战以三战二胜决出胜负。 斗茶用的茶盏，宋徽宗认为："盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也，底必差深而微宽，底深则茶亦立而易于取乳。 宽则运筅旋彻不得击拂，然须度茶之多少，用盏之大小。 盏高茶少则掩蔽茶色。茶多盏少则受汤不尽，盏惟热则茶发立而耐久。" 毫无疑问，当时最好的茶盏就是兔毫建盏了。 为此蔡襄在《茶录》中就直言不讳的说："建安所造者绀黑、纹如兔毫，其坯微厚，爔之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。 其青白盏，斗试家自不用。" 建盏口大底小，其黑釉能衬出茶汤之色，且可清楚看出"咬盏"及"水痕"的情况。所以在当时受到了上至皇帝将相、达官贵人、文人雅士下至市井平民、浮浪哥儿的广泛青睐。 斗茶不仅仅是决出茶的品质优劣，实质上是一种追求精神愉悦的艺术茶事活动。 在斗茶不断向更高境界推进过程中，茶叶、茶具的品质也需不断提高，才能适应需求。 当斗茶风靡朝野达到登封造极之时，必须是有极高艺术品位的茶盏才能与茶家的审美心境契合。 所以建盏的发展与斗茶息息相关且相辅相成。 （版权归原创作者所有，图片源于百盏集建盏） |