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讲究饮茶者，大都采用宜兴紫砂壶，容积一般在800CC-200CC为主多。泡茶时，首先，如何识别名茶、如何鉴赏名茶。观干茶形，闻干茶香，选好茶后用茶抄抄起卷紧茶叶如珍珠，倒入紫砂壶中，茶壶发出清脆的"嘀"之声，随之注入沸水，壶口泛出的茶泡沫用壶盖轻轻括去，盖上壶盖约一二分钟，把壶中的茶汤倒入放有茶滤斗的牛奶杯中，这叫洗茶；然后把奶杯中的茶分别倒入闻香杯和口杯中，再把茶汤浇在紫砂壶上，人称"茶汤养壶"。然后开始泡茶，一巡巡的泡，一杯杯的饮，使大家真正领略到台湾茶的扑鼻茶香，和妙不可言的润喉甘甜滋味，台湾同胞喜用紫砂壶沏泡台湾茶，并一致认为台湾的茶，唯有用宜兴的紫砂壶，才能沏出真茶之味，用宜兴紫砂壶泡台湾茶，才能更得壶之真趣，什么样的茶，该取什么样的壶，沏茶饮茶怎样用好壶和养好壶，都有一番科学的方法和养壶之术。沏好茶的壶，周身是热的，浇在壶身上的茶汤容易被壶热蒸发，同时，也容易被壶体表面吸收。 另外，新壶初用，不免有点土味，由于紫砂壶体壁内有双重气孔结构，使壶透气而不渗水，并容易吸收茶汁，去除土味，留下浓郁茶香。壶的表面往往会积有茶迹，这就需用养壶毛笔或软毛牙刷在壶表面经常刷洗，以保持清洁，这就称之谓"茶汤养壶"。如此日擦、涤洗，壶的表面亚光逐起，愈用愈光亮，亦有人称亚光为"包浆"(葆浆)，这种亚光(包浆)用高温高压冲洗都冲刷不掉，甚显高雅品位。亦有人为使砂壶快些光亮，用油手、油布在壶身揩擦，这样出现的光，称为"和尚光"，假如用清洁剂一洗，亮光随即褪去，露出一块一块垢疤，很不好看，《阳羡名陶录》云，"而爱护垢染舒袖摩挲、惟恐拭去曰吾以宝其旧色尔，不知西子蒙不洁，堪充下陈"，所以，切不要把油污垢物沾上壶身，一定要保持壶的洁净，才能养好壶。 另外一种养壶的方法即每天早晨清洗茶壶茶具时，用壶中的茶渣在壶体周身润擦一遍，这样，一则可擦去壶身的茶垢结渣痕，二则经湿茶叶水磨一遍使壶体光润亮泽。 还有一种养壶的方法：把瓦片(江南黑土瓦)碾磨成很细的粉末，用六层纱布包扎成枇杷大小的布球，趁茶汤浇在壶体时，纱布球沾上茶汤轻轻顺序抚磨壶体使壶体洁净光润。在科学发达今天，可采用精细磨料粉末代替瓦片粉末做成纱布球，亦可达到同样理想的效果。 还有人干脆把壶放在茶中煮，还有人研制成功用来养壶的养壶机，这些虽有它另一方面的功效，但总觉不如日积月累的茶汁浇洗涤揩来得柔和绚丽。 宜兴紫砂壶，经久用、久养的工夫培养，养成了浑圆脂润，方敦厚重，珠玑隐现，肌体丰满，亚光宝气，似玉洁莹，像是撩开了神秘的面纱，看到了完美肌理的真容，紫砂段泥壶，有人认为"段泥壶泡茶容易脏，爱者甚少"。而今天我看到台湾人用段泥壶泡台湾包种茶，养好的段泥壶，如铜质之色，似玉石之光，击之有铿锵声，胡玉胡金别有一番精神，朴质可爱。 有贴雕装饰的"四方印纹竹壶"采用"茶汤养壶法"，不仅可以养出紫泥可爱肌理，更有意外收获：泥色之变，乍阴乍阳的呈色，衬托着薄薄地贴在壶面上的竹叶，如微风吹着的动感；方壶的面养得似镜一般，真是养功独运，法度宜人。又一件是还原焰烧成的黑紫砂壶，用"茶汤养壶"壶身呈瓦蓝黑色，黑而不墨，髹汁生光，瑰琦之窑变，如钟鼎陈明庭，端庄大方。红泥小壶，脂润如南国之红豆，灿若琬琰浮精英。 古旧紫砂壶，有的原是蓬头垢面，有的原是略有一点疵点和一些缺陷，通过清洗整理培养，用"茶汤养壶"的法则，使它重新恢复了新春，真谓"尊古出新"，创造了奇迹。对旧壶、古壶要继续使用，切不可束之高阁，湮没它的光彩，而且，经人们泡茶使用、供养，那怕壶上有一点小裂逢、疵点，还能自己愈合而不渗茶水，你说怪也不怪。 有书画陶刻装饰的旧壶、古壶上经养壶后，其上笔法、刀法加强了立体感，更有书卷气，逗人喜爱。有些旧壶、古壶，虽不出自大家之手，但都十分可爱，不禁使我想到曼公云："凡诗文书画，不必十分到家，乃见天趣。"这才是真正欣赏艺术的艺术观，他给你从古典中品尝到各种各样回味无穷的滋味来，使你爱不释手。道理也是如此，假如过分约束在法度之中，钻牛角尖，不免给人有一种犟和倔、机械和呆板的感觉，缺乏手工艺趣味，陶，不仅是有严谨的制作造型工艺，它还有土的衣钵和火的艺术，在土与火稍有不衬中，难免会有一点缺陷的产生，只要不在显见之面，疵点勿超越一定的标准，它仍存在玩赏的生命力，虽则与比较完美的作品相比价值上稍逊一筹，但在艺术欣赏中这种难得的、特殊的、出格的更有它的一种特有价值之处，"窑变"为宝，所以无需从这些微细处去过分计较而认为不足。阳羡名陶录云："吴迪美曰'用涓人买骏骨，孙膑刖足事，以喻残壶之好'，伯高乃真赏鉴家，风雅又不必言矣"。 |