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我们在考证景迈山老人长寿现象中，归纳了约十七项因素，其中排在前三位的是"自然环境、适宜的劳作、饮茶习惯"。 关于饮茶对人体产生的作用，尤其是与长寿产生的关联度，我们以"助力效应"定性。这是因为： 1、饮茶在当地居民，尤其是当地老人每日生活中占有相当大的比重。当地人饮茶量是大城市人均饮茶量的三至五倍。有一点是要说明的，这个饮茶量不是按水量（或杯数），而是茶汤（茶汁或茶水）浓度计算的。换句话说，他们泡出的茶很浓，也很苦。是我们很难"享用"的。但从另一个角色分析，发现他们日均对茶叶水溶物摄入比例较高。这个水溶物中绝大部分属于茶叶初级代谢物质，如茶多酚、叶绿素（主要是叶绿素B）、咖啡碱、茶碱、茶多糖、茶色素等，我们统称为"植物营养素"（关于茶叶"植物营养素"，笔者以前文章涉及，这里不再赘述）。对一个健康的人而言，如青壮年，如果保持长期的这种饮茶习惯，会在人体筑起一道坚实"防病"堡垒，对人的生理性衰老可能诱发的一些老年病，起到"适度遏制"机能。 2、茶叶加工过程中产生"二次代谢物质"，也被称为"次级代谢物"，具有天然的"药物"成分，它们种类很多，但几乎是微量或痕量级的。它们单个产生的作用很小，存在"给药量"不足的问题。但是，当它们溶入到一杯浓茶中，则对人体产生的力量是大的，即众多的"药物"成分聚合一起产生"聚量反应"，产生"多靶向药性"作用（从药物成分向药性功能转化）。它是我们现在甚至未来，作为轻度高血压、痛风、冠心病等"非药物治疗"方法之一。 3、举例三项特殊成分，证明景迈山大叶种茶对人体的"长寿"产生"助力效应"的原理：
第一个是水杨酸，是一种最早在柳树中发现的一种脂溶性的有机酸（阿司匹林药物中主体物质），其实，这种物质并不稀有，而是存在于很多植物中，云南大叶种茶树中也普遍存在，它属于植物的初级代谢物。但这里有一个问题，水杨酸属于脂溶性的，不溶于水，而且还很"娇气"，遇热分解为苯酚和二氧化碳，很难保留。但景迈山的"月光白"是采用萎凋"浅发酵"的模式，这种发酸方法将水杨酸周边化学成分氧化降解，变成水溶性物质，在我们用热水冲泡时，由水溶性物质将水杨酸"脱落"带入水中。因此，"月光白"与福建的白茶一样，具有消炎、解热的特点（必须是浓茶），其实，还有一个更好的功能，即溶血功效。 第二个是r-氨基丁酸（GABA），是一种非蛋白组成氨基酸，能促进脑的活化性，促进睡眠，延缓脑衰老机能，还能补充人体抑制性神经递质，更重要的是它还具有良好的降血压功效。它是怎么来的？是茶叶厌氧状态下的植物过激反应而产生的次级代谢物质，景迈山加工的普洱熟茶，其渥堆发酵的方法与厌氧发酵原理一致，能产生r-氨基丁酸，景迈山加工的普洱生茶，在紧压成饼茶、砖茶、团茶之后，因紧压茶的内部存在厌氧空间，在存放一年后，也会出现r-氨基丁酸，时间愈长含量愈多。 第三个是白藜芦醇，是多酚类化合物。20世纪80年代，世界卫生组织调查发现，尽管法国人偏爱奶酪等高脂肪食物，但冠心病发病率和死亡率低于其他西方国家，其原因可能是与法国人常饮葡萄酒有关，而葡萄酒里有一种特殊成分--白藜芦醇。白藜芦醇是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素，产生后在葡萄皮里存留。只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。这种成分是1992年在葡萄酒中首次发现的。国外的大量研究证明，白藜芦醇是红葡萄酒中最重要的功效成分，也是红酒能抗动脉粥样硬化症和冠心病的重要成分。 其实，茶叶在生长过程中也存在为抵御霉菌入侵而产生抗毒素，也有白藜芦醇的存在，这如同葡萄酒中也含有单宁与儿茶素一样，虽然它们植物科目不同，但有很多近似的物质。 我们在饮用景迈山茶叶时，无论是绿茶、普洱茶、月光白、红茶，都有可能与茶叶内含的白藜芦醇悄然邂逅。它其实也是助力长寿的因子之一。当然，关于景迈山大叶种茶叶内含白藜芦醇检测标准与方法，包括它的单体萃取方法尚处在研究阶段，没有类似葡萄酒（皮）萃取的成熟经验与方法。但在不久的将来，随着普洱茶科学研究的逐步深入，由大叶种茶萃取的白藜芦醇方法会逐步成熟，一种品级更高的白藜芦醇会进入商业化的生产中。 |