|
2005年天弘攸乐古树原料采摘自"古六大茶山"的攸乐（今称基诺山），其原料在勐海陈放十年，于2015年压制成成品后，一直在昆明干仓存放。 条索肥硕紧实，色泽墨绿 饼形周正 饼身厚实匀整 饼面油润，有少量茶梗 攸乐古树茶开汤品鉴 冲泡工具：紫砂壶 投茶量：15g（按7-8个人的量） 洗茶：水温95℃以上；定点注水的水线较粗，注水时间约在5-9秒，出汤时间在12--17秒；整个醒茶过程一分钟左右。 第一泡：汤色浅黄，香气蜜兰香，轻抿一小口，香气迅速在口腔散开，喝第二、三口时，感觉入口很顺畅，微微的涩感中带淡淡的甘甜味。初看叶底完整，呈现两个颜色（浅黄色和墨绿色），芽叶和茶梗明显，且富有鲜活性。 从过去十余年地方名山的对古树茶采摘标准和叶底看来，可以初步判断此茶是属于混采型。 什么是古树茶的混采型？ 所谓古树茶的混采型，就是按照不同茶叶树龄采摘的茶，换言之，采摘的都是古茶树上的茶，只不过有的采摘的是茶树龄稍大一点，有的稍小一点，但都是同一个地方的茶。需要再次强调的是这里的"混采"，并不是混乱、没有选择性和区分度的采摘，而是落实到名山攸乐古树茶。 第二泡：汤色明黄，茶气足，涩度比第一泡稍重，微苦微涩，杯底留香。 第三泡：汤色明黄泛红，入口顺，滋生津，回甘快。 第四、五泡：汤色蜜黄，汤质饱满，滋味纯正，口感舒适。因是十几年的老茶，泡到这两泡时都能明显的喝出醇厚感来。 第六泡：汤色明黄透亮，蜜香十足，倒于玻璃品茗杯中与在公道杯中的汤色形成对比，前者茶汤是金黄透亮，而后者则是明黄透亮的。 第七泡：汤色明黄透亮，香味非常好，两腮涩中有回甘。 第八泡：汤色浅黄透亮，入口顺滑，喉韵凸显。 汤色由明黄透亮向浅黄透亮转变，并且这三泡是滋味和口感综合中最好的，挂杯持久！ 第九、十泡：汤色黄中泛红，且非常的透亮，涩味稍重，但是回甘很好，没有一点青味，多了老茶醇厚感来。如果在这两泡闷一下的话，会感觉茶汤微苦，涩度也很明显。 第十一泡：汤色深黄透亮，香气稍弱。 第十二泡：汤色浅黄透亮，苦涩味稍重，但还是很顺口。 第十三泡：汤色橙黄透亮。因为前一泡滋味稍淡了一点，这泡出汤的时间慢，因此汤色又变了。 因此，从以上冲泡过程不难看出，老茶生茶的汤色变化是非常大的，而并不像一些人鼓吹和展现的那样。它不是一个顺承的汤色，是一个变化的汤色，有可能上一泡还在是黄中泛红透亮的汤色，下一泡就浅黄的了，同样的，滋味也不是固定的，每一泡之间的口感滋味都给人的感觉都不一样。 冲泡老茶注意事项须知：（盖碗、紫砂壶冲泡） ★水温度一般都要在水温95℃以上，温度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出来。 ★洗茶（醒茶），可以洗两遍，也可以洗一遍，这根据茶叶的实际情况判断，但是醒茶的过程需要一分钟左右，为什么会要这么长时间呢？这样做的目的是让茶叶与水充分的融合，才能让茶醒得更好，后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好，其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性，并且很润，看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶的时间不够，醒得不好，那么叶底会很"干、死"没有活性。 ★冲泡的时候不要留底水，倒茶汤时，看出汤口基本没有成一股水线，在滴的状态时，就将它移除出公道杯外倒干净，让其不留底水。因为如果倒不干净的话，会影响下一泡的口感和滋味。 ★淋壶追香（针对紫砂壶冲泡），本来这个手法铁观音用得最多，但也可使用于老茶的冲泡上，用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正，更能泡出醇厚度来，更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高，而且密集性很好，淋壶盖容易提香和聚香。其原理是，紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差，里面温度虽然很高，"香"也被提出来了，但汤不一定香，这是为什么呢？那是此时的老茶的香是处于一个"散"过程，而没有"聚"，聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香，更要喝起来也香，才算泡得好。 |