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论一款标准生普的7年是如何转换的 --斗记上斗（2008年到2014年）终极实验记录 话说茶语网（chayu.com）在继《茶样对冲，让你最直观看懂生普陈化的魅力》之后，一发不可收拾，所以干脆趁着自己手上有茶样，做个上斗从08年到14年上斗的品鉴的全记录。看一款原料、工艺、存放基本不存在差错、具备中等偏上品质、又不乏自身特色的一款茶，到底在7年时间里会经历怎样的转化。 实验材料： 依旧是斗记的基础款上斗，凑齐了从2008年到2014年的这七个年份的茶，存放条件也都是斗记自己的广东仓。 实验方式： 冲泡方式：盖碗沸水冲泡。 冲泡时间：1-5泡每泡10s，5-7泡每泡20s，之后按照具体情况延迟冲泡时间。 冲泡次数：每一款茶都一直冲泡到滋味接近于水味为止。 实验数据分析 要完全展现7款茶的全部冲泡细节其实是个很庞大的工程，为了更好说明一款茶的整个变化过程，茶语网（chayu.com）把这款茶的细节拆分成6个维度来介绍。（欲查看详情可参见网站关于这七款茶的茶评详情） 干茶外观转化 1、2014年-2008年干茶展示 从上图可以清晰的看到这款茶的配方用料基本一致，时间带给这款茶外形上最大的变化在于颜色上的变化。整体的茶饼从14年到08年油润度依次增高，总体色泽逐渐由新茶的青褐色泽转向深黑色，芽毫是变化最明显的，基本遵循从"白色--浅金色--金黄色"的变化。 2、14年到08年上斗汤色差异区别 以斗记的茶汤色度和光泽度来看，陈化处后茶汤颜色的转变经历了浅黄--金黄--橙黄三个阶段，从2014年开始到2008年的茶汤基本遵循了光泽度更好，亮度增加，而色度方面朝着橙黄的趋势发展。 3、14年到08年上斗香气差异区别 1）香型变化： 1401是风格非常显著的一款茶，它的香气主基调就是"水果、植物"的香气。从这款茶的七年转化轨迹可以感受到比较清晰的"清新水果香--成熟水果香--果脯香"的变化过程，也可以感受到一款标准的生普所具有的"木质香、糯香、蜜香"从无到有的变化过程。 2）香气存在位置的变化 对上斗连续7年的香气的记录展现了一款正常生普的香气从高扬到内敛的变化规律，香气越来越下沉，从口腔到喉咙，香气停留的位置越来越加深。 香气持久度的变化 从2014的上斗一直喝到2008年的上斗，会明显感受到上斗的香气在口腔中停留的时间越来越长。
4、2014年到2008年上斗滋味差异区别 茶汤的变化 上斗的茶汤偏柔，这七个年份的茶汤逐一呈现了从爽滑到油、再到稠厚、最后转糯的生普良好变化过程。 苦涩度的变化 2014年到2012年的上斗有苦突出，涩味停留时间长的问题。整体上斗系列的苦涩度在7年时间里基本呈现着逐渐降低的规律，其中2013年的涩度略有小提升，推测原因是因为茶叶中的不溶性多酚类化合物在存储过程中水解成可溶性茶多酚，而茶多酚是造成一款茶苦涩的主要原因之一。（参考论文普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究） 3）甜度增加 上斗的甜度是每一年都在明显增加的，且呈现了从花甜到蜜甜再到冰糖甜的微妙变化，身体能够感受到甜的部位也从口腔逐步移动到了喉咙深处。 4）综合协调度、适口度 上斗会随着存放时间的延长，适口度、综合协调度越来越好，2011的上斗虽然还是有一定的苦涩，已经具备不错的适口度和协调度了。 5）耐泡度 上斗是一款在耐泡度上表现正常的生普，2014年到2008年的生普，耐泡度呈现微弱上升的趋势。如果仔细品饮的话，就能感受到每个年份的上斗都在耐泡度上有微妙的差别。 5、喉韵转化 整个上斗系列的喉韵都算不强，但还是呈现出了从不明显到比较明显的变化轨迹。从14年的上斗一直喝到08年的上斗，能够感受到整款茶的水路越来越细柔，喉咙里的香气和回甘也不断加深。 6、14年到08年上斗叶底区别 备注：茶底图片均在茶汤中拍摄，实际颜色以茶评文字描述为主。 上斗的叶底能够很容易看到这款茶在配方上的稳定性，叶底的基本构成一直，区别主要在于颜色从浅到深。 实验结论整理 斗记上斗是一个不错的生普入门茶，具备一款生普的基本入门品质，有自身的个性优点。品饮上斗这一整个系列，既能够喝到良好存储条件下，一款正常生普所应该具备的转化规律，也能喝到一个有风格个性的茶，在转化，自身风格逐渐的清晰，明朗、丰富、固定的过程。 稿件来源茶语网（chayu.com）转载请注明出处。 |