茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的,茶叶香气有各种类型,起决定作用的成分也各不相同,这一现象可以从化学结构上找到某些规律性的解释。例如,链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子方位内,挥发性强,其为明显。随着贪恋的增长,香气有果实型à清香型à脂肪性变化,而且香气的持续性增加。 茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的,茶叶香气有各种类型,起决定作用的成分也各不相同,这一现象可以从化学结构上找到某些规律性的解释。例如,链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子方位内,挥发性强,其为明显。随着贪恋的增长,香气有果实型à清香型à脂肪性变化,而且香气的持续性增加。
普洱茶在香型上主要分为:樟香、荷香、兰香、枣香。 1、樟香: 云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。 3、兰香: 新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。 4、枣香: 只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。 普洱茶香气的形成取决于其鲜叶原料、产地及贮藏环境等对普洱茶的风味也有重要影响。云南大叶种茶鲜叶原料芽叶肥壮,茎粗节间长,持嫩性强;茶多酚、生物碱、维生素、氨基酸、糖类、芳香类物质等含量丰富,这为云南普洱茶条索肥壮、滋味浓醇、耐冲泡等品质特点打下了良好的原料基础。 |