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水金龟是武夷岩茶"四大名枞"之一。产于武夷山区牛栏坑杜葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。水金龟为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。叶呈椭圆形，叶色绿有光泽，叶质稍薄而脆，叶平展；叶缘微带有波纹，叶齿深而疏。盛产期约在四月下旬，产量中等。干茶色泽绿褐油润且带宝色，外形条索肥壮，紧结匀整。内质香气幽长清远似梅花香，汤色橙黄清澈艳丽，滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，回甘快，杯底有余香，岩韵显。叶底厚，软边匀齐，红边带朱砂色。
水金龟之名传闻于明末清初，名声初起于清末，民国初年因争茶树引起诉讼，耗资千金而出名。其茶树母株现植于牛栏坑杜葛寨峰下半崖上，为兰谷岩所有。该树原产在杜葛寨峰下半岩上，属天心寺庙产，一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸崩塌，此茶树冲至牛栏坑之半岩石凹处停住，后山流成沟，经树侧而下。当时兰谷岩主遂于此树外凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，共三株丛生一处。因系水中来故以 "水金龟"命名。1919-1920年间，兰谷岩主与天心岩寺僧为此树引起诉讼，耗资数千，茶之名声亦随之而显，施棱曾慨叹并题字"不可思议"，石刻于山崖之侧以记之。自此水金龟之名大著，被列为四大名枞之一。
水金龟的传说很有意思，那是在清朝末年的惊蛰那一天，照例崇县令及御茶园的官员带着工头、工员、场丁、杂役及当地的茶农在御茶园的喊山台祭茶神。
祭祀时鞭炮齐鸣，锣鼓喧天，"茶发芽，茶发芽！"喊声惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的老金龟。这老金龟原在青云山云虚洞修行千年方得正果，上天后原想谋个一官半职，没想到玉帝老儿根本没把他放在眼里，把他打发到仙茶园专门为仙茶树锄草浇水。开始时他和管仙桃园的"齐天大圣"孙悟空同病相怜，互相安慰，有个伴倒也落个清闲自在。后来孙悟空反出天廷，那老金龟形影孤单，方觉得心中不平。这天他被武夷山御茶园祭茶的喊声惊醒，不禁偷着跑出南天门去看热闹。当他看到武夷山县令带着众人齐刷刷地跪着喊山，台下、台上红烛高烧，供品丰盛，台下众人对茶顶礼拜，至真至诚，内心十分感动，联想到自己长年在天廷待事却无人问津，气就不打一处来。老金龟长叹道："罢了！罢了！我修行得道的千年金龟，尚不如人间一株茶，莫如到人间去作一株茶吧！"叹罢，老金龟铁了心要寻找一处安身之地。它眼光扫遍武夷山九曲三十六峰，看到山北牛栏坑奇峰突兀，千岩竞翠，岩下土壤肥沃，山泉涓涓，牛栏坑内满目春色，派生机盎然。凭着老金龟长期事茶的经验，它认定这里一定是茶树生长的绝佳之地。"对，就到那里去做一株名茶。"主意一定，老金龟运起神功，口吐甘霖，武夷山顿时暴雨如注，千崖万壑间山洪携着泥石沙土到处奔流。金龟乘机变成一株茶枝叶繁茂的茶树，随着泥石流顺而下，到了牛栏坑头杜葛寨兰谷半岩的一个处，老金龟收起神功，止住身形，扎下了根。
瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望，突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年，对寺周一草一木都了如指掌，突然眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西，着实令他又惊又喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走近看得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹，远看茶树的绿叶厚实浓密，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看越爱，赶紧跑回寺里向方丈禀报。
老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟，召集全寺人员，并告大家："玉皇大帝"给我们送来金枝玉叶，快穿上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香，念着佛经来到牛栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来砖石，在茶树周围砌上茶座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情，老金龟所变的茶树越长越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活像一只大金龟。这棵茶树所制的茶韵味奇佳，被命为"水金龟"。不久，"水金龟"便从武夷岩茶诸多名枞中脱颖而出，成为磊石寺添财进宝的一株"宝树"。 品评水金龟
水金龟是著名的因官司 "炒作"而出名的茶叶。本次选取的是一泡2007年的传统工艺北斗，用盖碗冲泡。
盖碗冲泡：
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：纯净水。
第一泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：1分30秒。
品评：汤色橙黄亮，滋味醇厚，沉舌下感觉明显，香气火香而后棕叶香，上扬。
第二泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：2分。
品评：滋味醇厚，口腔下部"沉"的感觉明显，苦，入口火香而后转栀子花香。
第三泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：2分30秒。
品评：醇厚，微苦，浓郁花香，上冲。
第四泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：3分。
品评：醇、清、甘，香气上冲。
第五泡：
水温：沸水。
方法：直接向盖碗中间注水。
浸泡时间：5分。
品评：基本同上。
这泡水金龟醇厚略逊于铁罗汉，刺激度不如北斗，但香气特殊，而且明显上冲，在加上口腔下半部的"沉"，简直就如同口中趴着一只头部上扬的乌龟一般。
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