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台湾的地理、气候及环境非常适合茶树生长，是世界有名的茶叶产区。各茶区受不同自然环境影响，产制出的茶叶各具特色与风味，包括绿茶、包种茶、乌龙茶及红茶等。其中，10种茶知名度较高，深受岛内人民喜爱，被誉为台湾"十大名茶"。分别是：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶和日月潭红茶。 冻顶茶，又名"冻顶乌龙茶"，产于南投县鹿谷乡，被誉为台湾"茶中之圣"。冻顶茶具有悠久的历史，据传清朝咸丰5年(1855年)，南投县鹿谷乡人林凤池赴福建省应考"举人" 文山包种茶，和冻顶茶合称"姊妹茶"。相传150余年前，福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每4两装成1包，用福建所产的毛边纸两张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为"包种"或"包种茶"，后来辗转传到台湾南港、文山等地。目前台湾包种茶以台北县文山地区所产制的质量最优，香气最佳，所以习惯上称为"文山包种茶"。珍贵的文山包种，茶菁均以人工手采"青心乌龙"品种制成，外观翠绿，条索紧结且自然弯曲，冲泡后茶汤水色金黄鲜艳悦目，香气扑鼻，滋味甘润，入口生津，韵味无穷，具有"香、浓、醇、韵、美"等五大特色，是茶中极品，深为消费者所喜好。 东方美人茶，因其茶芽白毫显著，文称"白毫乌龙茶"。在夏茶期间，茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，被称为"桠风茶"，西方誉为"东方美人"。东方美人茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者为上品。 松柏长青茶，原名"埔中茶"或称"松柏坑茶"，产于南投县名间乡的松柏岭(旧称埔中)，1975年蒋经国将其命名为"松柏长青茶"。此地所产的茶菁叶质柔软，加上机械化的制造，质量均一，使"松柏长青茶"在岛内茶叶市场占有极重要的地位。 木栅铁观音，系清光绪年间，木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟受当地茶业公司之派，前往安溪引进纯种茶苗，在木栅樟湖山(今指南里)上种植，因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生育良好，质量十分优异。 三峡龙井茶，主要产于安坑、竹仑、插角及有木等里，山上云雾蒙密，气候凉爽，土质良好，极适合茶树生长。当地农民开垦种茶已有200余年历史，目前已有茶园面积430公顷。三峡的海山龙井茶，采摘青心柑仔品种的一心二叶嫩芽，不经发酵直接杀菁揉捻，制成外型扁平具白毫的茶叶，外观新鲜碧绿带油光，茶汤呈黄绿色，明亮清澈，滋味活泼，有清新爽口之感。 阿里山珠露茶，产于嘉义竹崎乡石棹地区。茶树栽培始于百余年前，当时清朝台南府精选茶种，委由梅山保长吴氏于梅山乡瑞峰、外寮及生毛树等地区试种成功，后由洪氏引进至石棹地区栽培，目前当地洪氏家族尚保存该种茶树。阿里山珠露茶质量优异，香气浓郁，滋味甘醇，受到爱茗人士的普遍喜爱。 高山茶，是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。台湾海拔高度在1000米以上的茶区，主要有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。嘉义县、南投县内海拔1000-1300米的新兴茶区，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。 龙泉茶，是龙潭乡的特产。龙潭乡地势高亢平坦，海拔在300-400米之间，全年高温多雨，每日清晨黄昏都有一层薄雾笼罩，茶叶生长经此湿气滋润，所制成的茶叶质量醇厚，香气怡人。 日月潭红茶，属全发酵茶，在制茶过程中，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，一般红茶工厂所制成的红茶可分为条型红茶、切菁红茶及粹型红茶三大类。台湾早在100年前即用本地种植的小叶种来制造红茶，1925年自印度引进大叶种阿萨姆(Assam)茶，并先选择在南投县鱼池、埔里、水里地区开发推广种植。由于大叶种制成的红茶，水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚，而且埔里鱼池一带的地理环境非常适合阿萨姆茶生长，所以此地区所产红茶可媲美大叶种阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶。1977年南投县政府为加强促销此地红茶，特命名为"日月潭红茶"。 |