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每天清晨，伴随着第一缕曙光的降临，打酥油茶的声音便陆陆续续从大大小小的窗户里飘出来，参差悠扬、此起彼伏的隆隆声提示你：拉萨人一天的悠闲茶生活开始了。 酥油茶早餐 打茶的隆隆声一般从早晨八点断断续续响到上午十点左右，也即最晚的早餐结束时。酥油茶就糌粑，是绝大多数藏族百姓早餐的定式。没有这香浓滑润的酥油茶，那有些干涩的糌粑怕是难以下咽的，尽管现在越来越发现糌粑是很好的保健食品。酥油茶的制作很简单：在专用搅拌机中放入适量的盐和酥油，再加适量开水和少许提前熬制的浓浓的砖茶汁，充分搅拌至完全融合，呈乳白色的液奶状，再倒入壶里适度加热（此处的诀窍是绝不能煮沸，否则，酥油与茶水会重新分离，互不粘连，变成清汤寡水），如此，一壶滚烫香醇的酥油茶就做好了。 酥油是鲜奶中提炼的精华，家家户户都备有；砖茶汁是提前熬煮过滤好的；搅拌机是全自动的。藏民的厨房里，一口熬茶的锅或壶，一个过滤茶渣的滤网或漏子，一台专用搅拌机便是必不可少的基本炊具。其次还有盛茶的保温水瓶和花色繁多的茶碗。之外，才是我们一般做饭用的锅灶。过去打酥油茶用的多是木质柱形的手工工具，现在，已全部被带电的全自动搅拌机所替代，老式的酥油茶桶只能在拉萨八廓街的古玩店里见得到。电动搅拌机的基本结构原理和外形都类似于一般家用豆浆机。
同样的工具相同的原材料，不同的人打出的茶却会是不同的口感。巧手主妇们会把三种材料的比例掌握得恰到好处，使打出来的茶颜色不浓也不淡，盐味不轻也不重，酥油不会多得发腻也不会少而寡淡，只有一种浑然天成般的绵润香醇味道。 酥油茶打好后，装在五磅或八磅的保温热水瓶中（而过去要装在陶壶里，放在陶器火罐上保温。陶器火罐里是燃烧着的羊粪，能温热一天。现在城乡里都使用热水瓶，只有一些特别怀旧特别讲究的人才使用陶器）。拿出厨房，给各自的茶碗中倒满晾着（佛教徒要把第一碗供奉给三宝），然后开始抓糌粑。 早餐的糌粑有三种吃法：一种是干吃，糌粑里放少许细奶渣和白糖，用勺子潇洒地把糌粑抛进嘴里。此动作有一定的技巧难度，糌粑不能撒在脸上，勺子不能碰触嘴巴，又要避免用力过猛，把糌粑直接送入喉管呛着。糌粑送入嘴巴后喝一口酥油茶，在嘴里嚼匀了下咽；第二种是糌粑糊糊，先在碗里放糌粑，再根据个人喜好放适量酥油、奶渣、白糖等，最后倒酥油茶，用勺子搅拌成糊状，一勺一勺送入嘴里。这种吃法最简单便捷；第三种是抓糌粑，先在容器中倒入适量酥油茶，加一些细奶渣和酥油，再舀一些糌粑，还可以依据个人喜好加入一些白糖拌匀，口感会更好。这抓糌粑也是很有学问，左手托住碗，右手慢慢左右转着揉搓，不能把糌粑撒到碗外面，不能在手上沾糌粑。把这些东西揉搓搅拌均匀后，抓捏成如鸽子蛋般大小的团，一口一个地放进嘴里，一边咀嚼一边喝一口醇香诱人的酥油茶，一副自在满足的表情流露出来。吃糌粑团时也有讲究，不能把糌粑塞得满嘴都是，而只能用半边咀嚼，否则会被认为没教养。一般情况下，大多数藏族早晨都喜欢吃糌粑糊糊，因为方便、快捷。 每天，迎着温暖的朝阳，伴随着一套娴熟自如的动作，藏人由简单而又营养丰富、香浓美味的早餐，开始从容不迫地享受他们滋润惬意的茶生活。 一般早餐过后，酥油茶就变成为大多数人的饮品。 酥油茶饮品 酥油茶除了作为绝大多数藏人的必备早餐外，大部分家庭在早餐之外还会备一壶，用作自家午餐前后的饮品，甚至用以代替一天的饮水。有客来访还会随时打新茶。广大农牧区的藏人很少喝白开水，补充水分就靠酥油茶和清茶、甜茶。城里人早晨喝酥油茶，白天在单位泡茶喝，工作间隙和下班后就急急地跑甜茶馆。总之，一天到晚，居家或出门作客，藏人都离不开茶饮品。
现在生活水平提高了，很多人患有富贵三高病，医生们也总规劝病人少喝酥油茶，甚至有些西医干脆叫病人戒酥油茶。可是对一个藏族而言，戒酥油茶谈何容易！于是，很多藏族看了广告知道普洱茶有保健作用，就改用普洱茶来熬酥油茶，殊不知砖茶和普洱茶本是同根同源。 即便人们出外过林卡时，酥油茶也是必备品之一。藏民族是一个最能与自然亲近和谐相处的人群。每年春末夏初直到入冬以前，只要有闲暇，藏族人总是或以家庭为单位，或与亲朋好友相约，一起去野外游玩。林卡的字面意思是公园或园林，但实际上，藏族人过林卡却绝不限于固定的场所，城郊附近，只要有水有树环境优美安静，人们围坐一起就可以过林卡。过林卡时，除了丰富多样的食品物品，一大壶酥油茶或甜茶也是必不可少的。 甚至走亲访友时，酥油茶也被当作必备礼物之一。每当谁家有红白喜事等需要相聚的时候，前往祝贺帮忙的亲朋好友，除了哈达与红包，还会带一壶滚烫的酥油茶，聚在一起时会相互敬茶。年长一些的，在亲友间相互走动时，也会带一壶茶。近些年，随着人们生活水平的提高，这种习俗在年轻人中渐渐被摒弃了。 但酥油茶有另外一种用途始终延续着：佛教徒用它来供养三宝。每天清晨，佛教徒除了把第一杯净水供养给三宝外，还要把第一碗酥油茶供给三宝，一年三百六十五天从不间断。为此都备有专用的供茶碗，或木制的或陶瓷的，此碗绝不随便挪用。 茶碗 第一次见到藏族人家里的茶碗，你一定会惊叹！由于藏人的生活须臾离不开茶，故而他们的茶具也非常讲究，尤其是酥油茶碗。走进任何一户人家，不论贫富，家中都备有相当数量花色不一、款式多样的茶碗（茶杯）。一是要满足男女分碗的民俗需要，男碗一般是碗体稍大而碗口外延显得大方的敞口碗，女碗略小、碗口与碗肚直径相近，看起来内敛而秀气；二是方便家里来客人时给每个人用不同花色的茶碗斟茶，以免中途搞混淆。 主人的茶碗更是要与客人区别开来，一般家庭都用木质茶碗，每个家庭成员都有自己的专用茶碗，碗的外形和大小同样要显示出男女长幼。稍讲究点的家庭，会给木碗包上纯银的底座和内皮，经济条件好的还要配上镂刻有精美图案的纯银盖子，富贵人家更会使用玉制的镶金包银的茶碗（他们另备有专门喝青稞酒的小巧精致的包银碗，碗底及周边要镶嵌上红珊瑚绿松石等宝石，用以解毒）。总之会精致奢华到外人不忍心用它去喝茶，而只想捧在手心欣赏。 客人用的都是瓷碗，因为光滑易清洁。瓷碗和茶叶最早都是从汉地引进的，对此还有一个美丽的故事。据传，有一次，吐蕃赞普堆松芒波结罹患重病，多方医疗均不见效，只能卧床静养。有一天，赞普看见一只非常漂亮的鸟，嘴里衔着一个带叶子的树枝从窗外飞过，鸟把树枝扔在门口就飞走了。赞普品尝此树叶，味道清香，病竟慢慢好转了。于是，赞普命令吐蕃臣民去寻找这样的树叶。一位大臣翻山越岭，从汉地取来了茶叶，赞普非常高兴，说茶叶是非常好的饮品，但吐蕃没有适合饮用茶叶的器具，命令此大臣去汉地聘请制造瓷器的技师。这样，就有了西藏的第一个瓷碗--达尔瓷。
甜茶馆 甜茶馆布满拉萨的大街小巷，一般设施都比较简易，但其在藏族人生活中却有着举足轻重的地位。除了提供人们喝茶吃饭外，更是闲暇者消磨时光、聊天、娱乐的重要场所，同时，它还是人们了解拉萨大事小情的重要窗口，可以说甜茶馆就像拉萨的"新闻中心"。据说近年许多成功的小品，其剧本题材都来自于甜茶馆。 甜茶馆一般从早上十点以后也即太阳完全升起时开始营业，到晚上八九点月亮出来时歇业。优哉游哉的茶生活也陪着藏族人从冬到夏，从春到秋，从未间断。 顾名思义，甜茶馆的主要消费品就是甜茶了，其次还有酥油茶和清茶。甜茶是用红茶熬制过滤后的茶汁，加入奶粉或鲜奶，再加入适量白糖制作的。口感的好坏，既取决于原材料的质量，又要看三种东西的比例是否合适，一般茶馆只要能打出味道醇浓绵香的甜茶，生意就算是站住脚了。 甜茶的价格很便宜，一般三磅装的三元钱，五磅装的五元钱，是人人都可以消费得起的饮品。 在甜茶馆耗得起一整天时间的，大部分是男性。几个人要一壶五磅重的甜茶，可以悠悠地喝上一天，一边喝着香浓的茶，一边海阔天空地神聊，闲话完毕还可以玩藏式桌棋，这是每个茶馆都免费备好的；或者要一副象棋博弈一番、热热闹闹地斗斗地主。总之，在这里，不管你消费多少你待多长时间，绝不会有人用声音或脸色催促你离开。饿了，一碗牛骨汤煮的漂着肉丁香葱末的藏面随时候着，这是拉萨最经济实惠的饮食；喜食米饭的可以来一份特色的咖喱土豆牛肉盖浇饭……如此方便实惠的就餐处，难怪人们会流连忘返。许多人一年四季如同上班一样，除了回家睡觉，就是在甜茶馆度过快乐时光。 女同志也喜欢喝甜茶，但一般喝茶带吃饭，总共在茶馆就待一个小时左右，她们有自己更好的消磨时光方式。而甜茶馆每天最亮丽的，当属清洁女工。 近些年，拉萨的市容越来越好，这其中，除了经济投入对城市建设的改进，和人们环卫意识的增强，我想还有一份功劳应该属于环卫工人。稍加留意，你每天在每条街上都能见到她们如朝阳般醒目的身影，她们一般五六个人负责一条街道，除了认真把街道打扫干净，还要一天两次地收集沿街门店的垃圾。拉萨的清洁女工，是我见过的最负责任的清洁工。然而，打动我的不是她们的敬业精神，而是她们的生活态度，她们每天尽职尽责工作时，常常伴着爽朗的笑声清亮的歌声，再看她们的表情，永远是自在坦然的。工作间隙，她们会一起去就近的甜茶馆，热热闹闹地喝茶吃小吃。工作与生活被完美相融，她们似乎随时都在享受，享受生活也享受工作，享受属于她们的每一天。 这让我们外人看来也感觉很舒心，甚至对她们肃然起敬！是啊，快乐地劳动、坦然地享受生活，不正是我们大家所追求的吗？ 谁又能说她们这种健康每当谁家有红白喜事等需要相聚的时候，前往祝贺帮忙的亲朋好友，除了哈达与红包，还会带一壶滚烫的酥油茶，聚在一起时会相互敬茶。阳光的心态，没有受茶文化的熏陶呢？ 茶于藏人，如拉萨的阳光一般，须臾不可离，而又从来都很充裕。那仿佛吃不尽的醇香糌粑，喝不完的绵绵茶水香，数不清的温暖阳光日子，无论时光有怎样快的脚步，大部分藏人始终可以超然物外，泰然自若地享受悠然无期的休闲茶生活。 |