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对冲体验的历史记载 对冲体验古之自有，对冲法源于古代的"斗茶"，斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。关于"斗茶"最早的文字记载在宋代蔡襄的《茶录》："茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用。" 宋代蔡囊《茶录》原文 "八八青"VS中茶传世印级八八青饼 对冲斗茶是一种基于五感体验进行的评审方法，一般包含茶叶外形、香气、汤色、滋味和叶底。根据所用盖碗大小，选取5-8g茶样，每泡出汤时间间隔5-15秒。对冲的茶叶在相同环境下按相同的条件进行冲泡，根据每泡的色、香、味、型几大特点便可大致分出胜负。而今天对冲的茶叶分别为80年代"八八青"及2016年中茶传世印级八八青饼，由于普洱茶具备越陈越香的特点，单从时间上看，这已然是一场"不公平"的斗茶。 包装：传统VS现代 "八八青"： 采用了传统普洱饼茶的单层绵纸包装，设计版面为中茶常规版面，简洁明了。如果放在一堆同时期出品的老茶中，很难发现个中差异。但正是因为这种不明显的差异造就了那段不可复制的历史。喜欢普洱的茶人们往往更钟意老式简洁的包装形式。 中茶传世印级八八青： 整体设计借鉴了"天圆地方"的哲学理念和方孔圆钱设计，融入了中国传统文化的元素"青铜器饰纹"、"方孔圆钱"及"传统印章"的理念。迎合现代人审美观念的同时，不忘初心，传递出一种弘扬传统和开拓创新的设计思路。 干茶：时间的魅力 "八八青"： 因本次品评的茶品存储环境为干仓，虽寿命长达30余年，但饼形破损程度较轻，叶面颜色红褐油亮，芽毫金黄润泽，与湿仓条件下存储茶叶区别明显。轻闻饼面，无异味。并茶叶黏度尚好，未出现轻易松散的情况。 中茶传世印级八八青： 中茶传世印级八八青饼出品时间为2016年，如将80年代"八八青"比喻为一名历经沧桑的老者，中茶传世印级八八青更像是一名身强力壮的青年。对比起来，中茶传世印级八八青饼形圆润饱满，色泽墨绿，条索完整。 茶汤：黄红间的转换 "八八青"： 从1-9泡看，汤色相对较为稳定。受普洱茶后发酵的影响，茶汤颜色已转化为橙红色，转化效果明显。茶叶整体回甘好，带陈香，口感上乘，属于不可多得的佳品。整体品评下来，老茶的特征明显，干仓环境也保证了茶叶品质得到稳定的转化。 中茶传世印级八八青： 1-9泡汤色非常稳定，近乎不存在汤色波动的情况。每泡茶散发的香气都很足，沸水冲入时，可以隔茶闻香。入口滋味醇，回甘明显。从新茶的层面上看，茶性稳定，并且茶气十足，通过一段时间的陈化，相信会有不错的变化。 叶底：老炮儿还是小鲜肉 "八八青"： 乍眼一看，仿佛出现碳化的情况，整体已失去了新茶鲜嫩的颜色，呈现出明显的浅红色。但细揉叶底，叶片尚肥厚，说明该茶正处于最佳品饮期。如与新茶叶底对比，就可以非常直观的感受到普洱茶的时间魅力，老茶如同"老炮儿"一样，不再锋利但锐气不减。 中茶传世印级八八青： 新茶特点明显，叶底黄绿，稍有红边。相比老茶，叶片更为鲜嫩肥厚，揉捻叶面，不管力道轻或是重，茎叶难断，大叶种的特质明显。另外叶底有很多完整的叶面，虽然经历了经十道的沸水冲泡，叶面舒展开来，仿如新生。 综合评述 对冲本应该适用于各方面条件接近的茶品，但为了更好地展现80年代八八青与中茶传世印级八八青的区别，不妨一试。本次斗茶虽不公平，但亦可作为一种斗茶尝试，好与坏一喝便知。常言道茶无真假之分，但有好坏之别。80年代"八八青"能流传至今，并受到市场追捧，自然是由品质所决定。相比之下，中茶传世印级八八青饼略带稚嫩，但也代表了无限的希望。普洱茶的转化存在一定的客观规律，同时也受诸多不确定因素影响。所以，从某种层面上看，质地优良的茶叶不一定会成为传世之品，但天生品质有问题的茶叶肯定无法长存于世。 |