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本次审评选用岁月知味2010年-2014年的百年乔木，原料选用易武茶区百年左右树龄乔木茶，以春秋两季原料拼配、易武传统手工石磨压制而成。打开包装，茶饼圆润，厚薄均一，洒面匀净，棱角圆润，磨纹清晰。松压适度，利于转化。 本次审评采用称取样茶5克，用150ml标准审评杯采取5分钟二次冲泡法，洗茶1分钟。第一次闷泡5分钟时，将茶汤倒入评茶碗中，供审评汤色用。后嗅香气、尝滋味。第二次闷泡时间仍是5分钟，将茶汤倒入评茶碗中，先看汤色，后嗅香气、尝滋味。（可冷嗅香气）最后将茶渣反到入杯盖中查看叶底。 （从汤色可见经过岁月的洗礼、茶叶留下其一生印记） （第一排开始分别为2010年、11年、12年、13年、14年的1分钟洗茶水） （第二排开始分别为2010年、11年、12年、13年、14年的5分钟闷泡） （查看叶底右至至左：2010年、11年、12年、13年、14年） 通常采用八项因子感官审评，内外兼顾。得出以下结论： 2014年：汤色黄绿明亮，蜜香外扬，入口稍苦涩，回甘明显且迅速，叶底较深绿。 2013年：汤色橙黄明亮，蜜香略14年较弱，入口苦涩明显减弱，回甘持久且温润；叶底深绿转墨绿。 12年：汤色橙黄透亮，入口柔顺，开始出来醇厚度；有轻微的收敛性，回甘持久迅速，杯底留香持久明显，韵味略显。 11年：汤色金黄透亮，入口柔顺，滋味醇厚，回甘悠长，杯底蜜香显著，叶底转为墨绿。 10年：汤色加深，金黄透亮，入口柔顺丝滑，香气馥郁，滋味醇厚，回甘持久悠长，杯底蜜香显著；与14年相比，有较明显的陈化效果。 不同的周期，茶叶表现了不同的状态。茶多酚在茶汤中呈苦涩，有较强的刺激性。茶叶在仓储过程中茶多酚发生微氧化，缩合、聚合、等化学变化，呈减少趋势。茶汤鲜爽的变化，从新到老逐渐减弱，是游离氨基酸总量的减少所致。咖啡碱也是呈减少趋势，它是其茶汤苦涩味的原因。茶青色、茶黄素、茶红素、茶褐色的总量变化则是汤色变化的主要因素。 通过审评可以发现，百年乔木蜜香突出，新茶鲜爽度好，在不同年份递增中增加其茶汤醇厚度。回甘明显，持久性越来越好。叶底肥厚，柔软，有纤维化。五年不同周期的转化，表现出易武茶在转化第一阶段的活跃性和优越性。 |