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六大茶山经典之作,感知味蕾的碰撞

时间:2024-03-29 来源:中华普洱茶网

  5月17日,昆明有雨,午后气温15℃,湿度75%,昆明很少有这么高的湿度。我们在屋内开品鉴会,屋外飘着小雨。今天要品鉴的是两款茶,一生一熟。上周的品鉴会,我们喝的是888系列,今天还没有开始品鉴,有人就深陷套路里,说按照套路,今天喝的应该是666。这个套路管不管用呢?得喝了才知道。

  今天的品鉴会,有两位资深的茶友作为"新同学"来参与,她们的茶龄很大,但是第一次参加这样的活动,态度十分认真。

  8克茶叶,6次出水,每一次20秒浸泡。

  5克茶叶,3次开汤,5分钟、3分钟、3分钟。

  每次有新朋友加入,我们都会向他/她们解释,我们之所以每次都要对冲泡的时间和重量严格把关,是为了能更准确的寻找这款茶在冲泡过程中的所有信息,这种审评方式,和审美的关系不是太大,主要是为了发现一些被隐藏起来的有用信息。比如:茶叶生长环境遗留的信息、茶叶加工过程中可能出现的问题、拼配口感是否协调等等。

  我们在认真审评的过程中,有茶友突然发问,是不是舌头的不同部位感知味道不一样,所以我喝这款茶的时候是舌根感觉到有点苦。这个问题问得很好,在一些关于烹饪和味觉的通俗读物上,我们经常会看到有一个叫"味觉地图"的东西,这个地图会告诉我们,舌根专司苦味,舌头两侧负责咸味和甜味。前段时间我在浏览网页的时候刚好看到一条新闻,新闻内容基本推翻了这种说法,我摘录部分内容如下:

  这种始于1901年的错误理论(这里的错误理论指的是舌头的不同部分负责感知不同的味道)1974年被彻底证明错误,不过一直有人还未改过这种认识。来自哈佛医学院的尹世勋(Seok-HyunYun音译)教授及科研团队通过最新的成像工具揭示了味蕾细胞的更多特性,再次确认:人类舌头约有超过2000个味蕾,每个味蕾中的味觉细胞均能分辨五种基本味道酸、甜、苦、咸、鲜,而不是不同区域的舌头负责品尝不同味道。

  我引用这段材料就是想说明,对于一个人深受"味觉地图"理论影响的时候,他在品尝食物的时候很难不受这个理论的干扰。但如果有一天他突然发现他一直深信的这个理论是错误的理论,随着认知的改变,也会影响他的感知、体验和描述。

  这一场品鉴会,我带着新的味蕾理论,开始描述这款茶。我不确定我舌头上2000个味蕾的感受都同等,但总的来说,今天的这款生茶,滋味比较饱满,有苦涩味,涩味退得比较快,但是苦味会一直存在,从口感来判断,这应该是一款新茶。熟茶有糯香,喝起来像有年份的熟茶,甜度和香气都很高,好喝到停不下来,至于年份,很难判断。

  经过半个多小时的审评,有人坚持按照套路出牌,说今天喝的就是666,不改了。也有人猜测说熟茶一定是有年份的,生茶里面也喝出了一些老茶的感觉。

  当两位按套路猜茶的朋友等待主考官公布答案,她们欣喜的期待能从主考官口里听到666,但是现实并非如此,主考官说出了三个数字--999。

  888、999、666是三个爆款,三款茶每年一上市就会被抢空。今天我们喝的是2017年的999,茶饼才刚刚压制完成,但是在压制之前就已经完成了产区、年份和级别的拼配,所以要在这饼茶里面猜年份和产区其实是有难度的。

  如果说上一轮的63方程式是在寻找这两款茶的缺点,那么我们从现在开始,要寻找打开茶的最佳方式,调整冲泡时间是关键。在这个过程中,主要是享受,享受一杯茶汤带来的互动与放松。

  调整最佳冲泡时间为:17年999生10S醒茶,15S、15S、15S、20S、20S、20S;17年999熟10S醒茶,15S、15S、15S、20S、20S、25S。

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