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张岱(一五久七-一六七久年)，字宗子，石公，号陶庵，山阴(今浙江绍兴)人，侨居杭州。张岱是明宋清初的文学家、史学家，以散文见长。同时，他还是一位精于茶艺茶道之人。 张岱出身仕宦之家，曾周游苏、浙、鲁、皖等地区，家里躲书丰赡，自三零岁左右，即钻研明史。明亡后，散发进山，静心著书。其著名的著作有《石匮书》、《琅环文集》、《陶庵梦记》、《西湖梦寻》、《夜航船》等。在他的很多著作中，记述了不少生动的茶事。有如闵老子茶详尽记录了张岱与闵汶水的品茶辨泉的经过: 一六三八年久月的一天，张岱专程来到闵汶水家，说本日不畅饮汶老茶，决不回往。汶水非常兴奋，立即起炉煮茶，并且把张贷带到一间窗明几净的房里，用荆溪壶，成宣窑瓷招待。 张岱问:此茶产于何处? 汶水说:这是阆苑茶。 张岱又品一口，说:汶老别哄我，这茶是阆苑的制法，但滋味却不像! 闵汶水微微一笑，说:那么你说是什么茶? 张岱再品之，说:极似罗岕茶。 闵汶水惊曰奇、奇。 张岱又问水是何水。闵汶水说:惠泉。 张岱又说:别哄我，惠泉在千里之外，何能鲜爽不损。 汶水对张岱的精鉴连连称奇，抽身而往，不一会儿，又持一壶满斟，递给张岱。张岱评鉴到:此茶香烈味醇，乃春茶也，刚才喝的是秋茶。 闵汶水大笑，说:我年已七十，所见精鉴茶水者，没有人能超过你!通过这次品茶，张岱与闵汶水结为了好友。 张岱不仅善于品茶,而且还钻研制茶。他通过招募安徽歙人，引进松萝茶制法，对家乡的日铸茶进行改制，采用多种手法，促进日铸茶品质的改善，同时，对冲泡用水进行选择。经张岱的改制，冲泡出来的茶，色如新竹，香如素兰，汤如雪涛，清亮宜人。他把此茶命名为兰雪茶。四五年后，兰雪茶风靡茶市，绍兴的饮茶者，多用此，后来，就连松萝茶也改名兰雪了。 此外，张岱在探访名泉、申述茶理，鉴别茶具上都有独到之处，因而，张岱可谓是一个茶道专家。 |
