|
他们的"茶"样生活，清醇而芬芳 □记者 徐曼丽 文 许俊文 图 阅读提示 提起茶，便觉有一股香气沁人心脾，让人感觉舒服、淡定、怡然。 我们的远祖早在5000年前就开始饮茶，"发乎于神农，闻于鲁周公"。唐代的刘贞亮把饮茶的好处归纳为"十德"：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。 茶映盏毫新乳上，琴横荐石细泉鸣。近日，我们走近一些茶友，跟他们一起把盏闻香，学他们的恬淡自然，感悟茶的修身养性…… [品茶] 欣赏杯中"会跳舞的茶" 前几天，我们和几个茶友相约明鸿路与中州大道一茶社。一见面，茶友孟彩虹就神秘地告诉我们："今天，让你们见识一下毛泽东生前最爱喝的，赞为会跳舞的茶。" 落座后，只见茶艺师冯艳取出大约4克茶叶，捧在手上向我们展示：全是芽头制成，且茶身满布毫毛，色泽鲜亮。"这种茶叫做君山银针白鹤翎，是黄茶中的极品。"她边用开水烫玻璃杯边介绍说，这种茶和别的茶冲泡不一样，必须用沸水，把杯子先预热，再把茶叶放入有温度的杯子里，闻一下，香气沁人心脾。 啸竹引清吹，茗香随风起。随着开水的注入，只见杯中的茶叶像有了生命一般在水中翻滚，狠狠吸水，白毫清晰可见。盖上玻璃盖片后，冯艳笑着说："吸水后，茶芽渐次直立，芽尖上有晶莹的气泡。这叫'游鱼戏水'。"去掉玻璃盖片，一缕白雾从杯中冉冉升起，像一只白鹤腾飞而起。 轻轻啜上一口，有股淡淡的豆香，齿颊留芳，滑入咽喉，回甘绵柔；闻一下，杯底留香。 "君山银针在冲泡过程中有八大景观，刚才叫'白鹤飞天'。"茶友刘鹏边品边向我们讲解说，踊跃上冲的芽头，大小长短均匀，形如银针，这叫"火箭冲天"。再次注入沸水，只见茶叶在杯中开始"跳舞"，垂直立起的茶芽在气泡的作用下，上下游动，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，看着真是一种享受。 "有人称为列队迎宾，有人称为天女散花，有人赞为雨后春笋。"茶友孟彩虹莞尔一笑，大家喜欢黄茶理由也很简单，不仅因为它会"跳舞"，更因为它的茶汁有着湘南女子柔美淡雅的味道，更是因为它有着色满、香韵、味绝、形佳的"四美"。 她介绍说，君山银针是一种以赏景为主的黄茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。在他们的"饮茶哲学"中，闻，是极尽享受的过程。好茶的香气会持久地留在杯底，缠缠绵绵，细腻、优雅、清高、悠长…… "君山银针，是黄茶之冠，也是茶中的贵族。"刘鹏讲道，因此其历来为皇宫贵族所青睐。相传舜帝二妃娥皇、女英在君山上种下茶籽；唐始为贡品；清乾隆皇帝令当地每年进贡18斤；1959年，毛主席回到湖南品饮时，看到玻璃杯中银针茶的三起三落，称赞"是会跳舞的茶"；而在1972年美国纽约联合国总部，此茶作为招待各国元首及使节的唯一用茶；2008年成功入选为奥运五环茶…… [茶人] 闻香观色，修身养性 茶友刘鹏，47岁，"茶龄"十余年。他说，无论喝什么茶，都是需要好心情的。清新还是混浊，强劲还是散漫，高雅还是低俗，这与味觉、嗅觉乃至视觉、触觉都有关，这是心灵层面的感受。 说起喝茶，源于自己的一次失败经历。 "当年，因为做生意，被骗得倾家荡产。"刘鹏回忆道，当时自己整天闷闷不乐，意志消沉。其间，被一个开茶馆的朋友拉过去聊天谈心。"当时没啥感觉，只是感觉在茶香中自己的心能平静下来。"他说，两年的努力，让他的事业又重新回归。唯一变化的就是，他已经爱上了喝茶。 茶友森子原来的生活是喝几两酒、抽几支雪茄、搓几桌麻将、洗几次桑拿……可自从与茶"亲密"接触后，生活习惯全变了。现在，工作之余，他"不是在茶坊，就是在去茶坊的路上……" 他说："一壶一杯间，上投或下投，冲泡所需时长短，无不拿捏着学问。"在他们喝茶人的眼中，茶，并不是我们眼中那一枚枚叶子。她们是他们的"茶颜知己"，是可以对话，可以沟通的。 "现在，茶，已经成为我的情人了。"他开玩笑说，铁观音、普洱茶算得上他的"茶颜知己"。一个大男人喝茶喝到如此缠绵悱恻，让老婆都有些"吃醋"了。 茶友王雪说，没加入这个群体之前，只能叫喝茶，懂得了茶的精髓，那才能叫品茶。品茶，不仅提高了自己生活的品质，也给自己心灵找到了一个栖息的角落。更可以与悠久的茶文化对话，感知茶文化的魅力！ 爱茶之人，喝的是茶，也是讲究。用紫砂壶和玻璃杯去泡同一种茶，味道迥异。 为何要如此细致、讲究？孟彩虹给了我们答案："茶是道。无论冲泡，还是欣赏，都要郑重其事。无论什么茶，冲泡时只有虔诚用心，方能真正品味出其独特。" "喝茶，也是养生。"她称，因为茶的自然功效很多，可解毒、可健体、能清心、能修身，能使人静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。所以，我国历代的文人骚客、社会名流、商贾官吏、佛道人士等都以尚茶饮茶为荣，修身养性。 [茶文化] 历史眷恋，三教浸染 茶叶的鲜灵，被时间眷恋。"我们之所以爱茶，其实爱的是它的内涵，它的文化……"茶友孟彩虹深情地说，受中国传统文化中儒、道、佛三教的浸染，已经形成了独特的中国茶道精神。 "中国茶道思想融合了儒、道、佛诸家的精华，而儒家思想起主导作用。"孟彩虹说起茶文化给我们讲解：儒家把"中庸"和"仁礼"思想引入茶文化，主张通过饮茶沟通思想，创造和谐气氛，增进彼此的友情；在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。而我们的茶文化，无一不是渗透着和的思想：泡茶时，表现为"酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中"的中庸之美；待客时，表现为"奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情"的明礼之伦；饮茶中，表现为"饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英"的谦和之礼；品茗的心境，表现为"普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅"的俭德之行。 道家以茶求静。茶之品格，蕴含道家"淡泊"、"宁静"、"返璞归真"的神韵。认为茶乃草中英，食之可以祛疾养生，饮茶还能使自己的静修得到提高。 佛教传入中国大约在两汉之际，当时在西南的四川一带已有饮茶的记载。到了两晋、南北朝之际，是中国佛教发展史上的第一个高峰期，也是茶文化的萌发期，开始进入佛教僧侣的圈子。 唐代是佛教禅宗大力发展的时期，禅，梵语作"禅那"，意为坐禅，静虑。 而茶与禅的结合，要从达摩祖师来中国传法说起。相传达摩祖师面壁坐禅九年期间，有一天因打瞌睡而苦恼，于是将自己的眼皮撕下，丢在地上，不久地上就长出一株绿叶植物。其弟子就用绿叶煮了盛汤给达摩喝，达摩祖师喝过后，顿觉神清气爽，打坐时再也不打瞌睡了，从此以后，达摩坐禅时都喝以这种叶子煮的开水。 因此，茶与佛教的结缘，最早的契机可能是茶的破睡功能。 [茶异] 种类繁多，因人而择 他们这帮茶人，除了爱喝茶，更爱吃茶。"我都是把泡过的乌龙茶叶片晾干，用鸡蛋或者面粉裹一下，再过油炸一下，食用时既有茶香，又有脆爽，别有一番滋味儿。"茶友王雪说，她还用茶叶包包子、包饺子，或者和鸡蛋放在一起炒，"有时，喝过的茶叶多了，就把各种茶叶晾干做枕头。"在她家里，已经做了3个茶枕了，"真的可以促进睡眠，而且明目。" 梅子说，茶对人体不仅有营养价值，也有药理作用呢。正如宋代诗人苏轼所言："何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。" "我查阅资料才知道，现代生物化学和医学研究都证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物能达到450多种，无机矿物营养元素不少于15种。但每一种茶的功效又各有不同，所以喝茶时也要有选择的哟！"梅子以她喝茶的经验"指导"道： 茶有温有火，有厚有薄；人有壮有弱，有阴有阳，如果有条件，四季最好喝不同的茶。 春季是万物生长的季节，要舒肝，宜喝绿茶，以生阳气； 夏季暑气上升，宜喝清凉的老白茶，具有退热降火之功效。且白茶中含有的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，促进血糖平衡； 秋季分前秋、后秋。前秋喝铁观音，后秋喝大红袍； 冬季万木萧肃，要暖胃行气，可以喝普洱，或者百年以上的老茶。 "以我多年的经验来讲，喝茶。汤水要清，其味要香，口感淳厚，绵厚不薄。"王雪说，要能感觉出茶的变化，从入口，到舌尖,润上腭,经喉部，都各有特色，各有味道…… |