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据《茶经》记载，"茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。"茶叶从发现到应用，经历了一段漫长的岁月。从最初的药用，到现在的细品漫长，也经过了漫长的历史时期。随着中国文人士大夫的参与，茶叶不仅成了时尚的符号，也被推上了文化的高峰。中国封建王朝的顶峰是宋朝而不是唐朝。宋朝是中国社会市民阶级正式产生的年代，大批的手工业者、商人、小业主构成了宋朝的中产阶级。他们经济富足，又有自己独立的价值追求。市民的富裕闲暇的生活，及审美趣味和生活情趣促成了宋朝文化的高度繁荣，绘画、陶瓷、音乐、诗歌、小说、戏曲等都在宋朝高度繁荣发展。作为雅致代表的茶，"龙凤团茶"这一工序繁琐、制作精细的宋代皇家贡茶成为后来明代开国皇帝朱元璋所痛批的弊政之一 ，随后有明朝"罢造龙团，惟采芽茶以进"的指令，也奠定了令人以沏泡散茶为主的重要形式。 那么宋人是如何品茶的呢？ 宋代隐士林逋在《煎茶》中写道："石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对《茶经》忆故人。"这描绘的是宋代兴盛的点茶法。其间许多工笔画作，如故宫收藏的《撵茶图》、《斗茶图》、《茗园赌市图》、《博古图》等，细致描绘了宋代点茶的具体经过。所谓点茶法，是指茶饼经炙烤、碾磨成末后，投入茶盏调膏，然后以沸汤点注的一种饮茶方法，与唐代煎茶法有很大区别。在品茶之时，文人们还往往伴有作词、绘画、欣赏古物等活动。这一风气在宋代很流行，形成了宋代独特的茶文化现象。宋徽宗以帝王之尊，曾亲自碾茶、点茶、赐茶。煎茶、点茶一直是件很风雅、很具诱惑力的事情。 其实，茶的好坏并不在于繁琐的工序、精美的器具，而在于是否顺口。当然，品茶自有其韵味，水以及茶具的追求都相当之高。雪水烹茶是比较让人赏心悦目的，当然以现在空气污染的程度，雪水未必干净，但在古代，洁白一片的雪总会更加吸引文人骚客。茶具的选取也多有讲究，比如唐代的茶碗崇尚青色，宋代的茶碗崇尚黑色，清朝以后，人们对茶具的种类与色泽，质地与样式等的要求更为苛刻。现在常用紫砂壶，大概机器做的居多，人工制作的更加昂贵，据说有一造壶的老师傅身家已过千万，他亲手做的壶每只以万来计量。他有一个习惯，喜欢将其以前做的壶回收然后一一摔碎----为了更好的提升自己茶壶的价值。 茶是悠闲的代名词，空闲时细细品味茶确实别有韵味。对日益繁忙的现代人来说，偶尔在家中或者茶室品茶一杯，也不愧为人生一件乐事。 |