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酽红的茶体，透着岁月的沉淀 玻璃器具的透明与普洱茶体的厚重并不十分般配 用飘逸杯泡普洱茶也最好准备一个小杯 谁是我的那杯茶？这句话通常不是指茶，而是以茶代人。或许是说，寻找适合你的茶同寻觅适合你的人几乎等同。在了解了普洱茶这杯茶之后，我开始认真地思索一个问题：谁是我的那杯茶？当然，我指的就是一杯茶。 胡志名是一位普洱茶爱好者，他声称"人总要有点爱好，尤其是男人"。供职于一家事业单位的他看起来同普洱茶这种"小众爱好"似乎毫无关联，既不是需要借茶摆谱的商人，又不是茶而论道的艺术家。然而，小小的一杯红色通透的液体，让他喝出了自己的味道。 2003年之前，胡志名都是喜欢大口喝茶的人，上班第一件事就是为自己泡好一大杯绿茶，不就为了解渴嘛，他甚至有些瞧不惯那些摆弄茶具的大男人，喝口茶水如此矫情，至于吗？当时他正身处一个唱片发烧友圈子，在那里接触到了普洱茶。之后一次去寺庙喝茶的经历，令他与普洱结下茶缘，"那是一壶超过我年纪的老茶，一小杯进喉，感觉喝下去的不是水，而是油。"胡志名回忆那次喝茶经历，"喝下去两口人就微微发热，第二天早上醒来发现裹在被子里的脚竟在发汗！"他清晰地感受到了普洱茶的能量，决定好好研究一番这种茶。 有两年时间，胡志名同几名唱片发烧友组成了一个"学习型小组"，他们购买有关普洱茶的书籍，在论坛上找高手交流，并且买来多种茶叶进行试验、切磋，"结合所学的理论知识，我们很投入地在品茶，七嘴八舌地评价。"试喝了几十种生茶、熟茶之后，胡志名基本掌握了辨别普洱茶的好坏以及年份的本领，当然也"喝出感觉来了"。 从2003年-2006年，胡志名囤下了一两百斤普洱茶，还有几十把紫砂壶，大概投入了十几万元薪金。2007年市场上对普洱茶的炒作几近疯狂，那时胡志名已经不买茶了，"当年新茶的价格超过了五年前的'老茶'，肯定有问题的。"他说购买普洱茶最好在市场平稳的时候介入，主要是要衡量自己的经济能力，新生茶最便宜，但不适宜马上喝，老生茶太贵一般人喝不起，人工发酵的熟茶就适合大多数人。胡志名囤的主要是生茶，用较低的价格、较长的时间等待普洱茶自然地由生转熟，这既是一项很有趣的投资，同时这个过程给他带来热切的憧憬，"想着那些住在书房里的普洱茶在慢慢地变老，会越来越好喝，你会对生命多一份牵挂。" 由于喝普洱茶需要一定的仪式感，最好盛在紫砂壶里用开水冲泡，要经历烧水-洗茶-冲茶-分杯等步骤，这令胡志名觉得很难在办公室里展开此项茶事。到现在，他与几位圈中好友尚保持着一周聚会一到两次的习惯，通常都是晚上吃完饭去朋友家里，放一张唱片，泡一壶茶，有时候大家什么都不说，就是静静地享受片刻，"会有一种满足感，也是一种放松，那时那地恍若一个小小的世外桃源，可以让我们逃离现实稍微躲一会儿。"胡志名这样释解他与普洱茶的约会。他说自己是个乐于分享的人，会根据心情选择不同的茶叶带去，"如果今天心情很好，就会带上最早的老生茶让他们品味一下。" 因此，普洱茶其实有两个层面，一个是作为实用的饮用品，况且普洱茶还有那么多好处：生津止渴，养胃暖身，清肠减肥，缓解"三高"，应对烟酒，助睡眠等，且几乎没有副作用。据《本草纲目拾遗》记载："普洱茶性温味香，苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。"秋冬季特别适合喝普洱茶，可以暖胃，夏天喝可能容易上火，胡志名建议普洱茶泡好以后放进冰箱里当凉茶喝。另一个就是让人在精神上自然进入品和悟的境界，虽然其他茶一样也能品，但似乎唯有普洱茶，是能同时间抗衡的一种茶，带着岁月的沉淀和期待，散发出酽醇厚重的茶气，让人进入一种"人茶俱老"的境界。 喝普洱茶有一定的门槛，需要学习一点正确的辨别标准。胡志名说，即使你不想当专家，但应该有基本的了解，如生熟之分。用晒青毛茶做原料蒸压成型的各种饼茶、沱茶等称为"生茶"，此时茶的汤色较青浅。"生茶"经过几年十几年几十年的储存，质逐渐陈化，汤色越来越红浓，滋味越来越醇厚。"熟茶"是制作过程中人工发酵的，所以熟茶哪怕是当年产的，泡出的茶汤颜色，抵得上十几年老生茶的茶汤。前者是经过缓慢的自然陈化，后者则采用人工方法快速成熟。现在市场上销售的主要是后者。胡志名认为，入门时一般大家喝点人工发酵的熟茶就不错了。 很多人初次喝普洱茶尤其是熟茶会有点不习惯它的味道，认为有一股霉味。用专业术语来说，这是一股陈仓味，普洱茶的魅力其实就在于越陈越香，越有岁月的气息。判断普洱茶的好坏，胡志名说好的东西都应该是甜的，普洱茶也一样，入口最好的茶味当然是甘和甜，哪怕是一款当年的新生茶，尽管入口很涩，但是只要有回甘，肯定是一款好茶。另外还有香气，虽然普洱茶的香气不是特别明显，但生茶、熟茶、老生茶都该有独特的香气。甘、甜、酸、苦、涩、浓、淡、寡等滋味，这些都能在普洱茶的茶味里显示出来。 上面讲到过，喝普洱茶特别需要仪式感，讲究一点的要准备好几套茶具，喝生茶的壶与喝熟茶的壶最好分开，以免串味。最好用紫砂壶配紫砂小杯或是白瓷小杯，感觉紫砂与普洱在质地、色泽上都有一种厚重和沉淀感，因此特别相配。如果想用普洱茶作为普通饮用品在办公室或家里随便喝喝，嫌整套茶具麻烦的话，可以用飘逸杯，就是一个杯子带一只可"脱卸"的滤杯，能同时泡茶、饮茶，而不必另备茶海、滤网、杯子等。不过，胡志名建议，用飘逸杯还是不要省略洗茶，第一泡普洱茶冲下去之后马上倒掉，洗茶不但是洗去杂质和湿气，还可诱导出茶叶的香气和滋味。而有的人为了贪图方便，把普洱茶一直泡在飘逸杯中，这也不妥，胡志名说最好再准备一个其他的杯子，即泡即喝。由于普洱茶比较耐泡，一壶可以泡七八次，一天喝一壶普洱茶就足够了，如果有时间则慢慢品一品，能让自己舒缓和平静下来。 因为书房里藏匿着一千多张唱片+一两百斤普洱茶，胡志名说自己一点也不惧老甚至盼着早点退休，因其满怀对普洱茶不断变老会越来越好喝的期望，胡志名向往着"每天听一张唱片，喝一壶普洱茶"的神仙岁月。 |