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好吧, 让我们来点, 先问一个问题, 喝茶, 作为一杯饮料, 核心问题的味道是什么？无论是古代还是现代, 无论中外, 了解这个问题, 对茶的理解是不同的。 茶不仅甜, 而且苦。不仅有多种芳香物质, 茶氨酸, 而且茶多酚和咖啡因的比例也更大。如何处理这两部分之间的关系, 是茶味的核心问题。 为什么随着经济的发展, 用大杯饮茶的方式在许多短时间内酿造？那是由于长时间的气泡, 茶多酚和咖啡因在大量水溶性, 苦味太重, 味道不舒服。分成许多次, 这是更好的。 水煮茶的方式是明代以来的主流方式。明代也有些人吹这是史上最牛的方法, 但这只能听, 因为这是到很大程度上是因为对泰山的要求。其实老百姓可以接受, 贵族不一定同意。 为什么？ 因为这种酿造对茶叶本身体验的强度和水平的感觉是不够的, 茶当然是可以食用的, 你清淡的喝水, 体验是减少的。 我们回头看着唐代的茶叶和食物, 把茶叶放进沸水中, 煮熟后就把食物分开。这煮出来的, 比泡出来的要丰富一些, 但一定苦也重。该怎么办？ 两种方式: 一是减少茶叶的用量, 我们现在经常酿造出更多的清淡后, 如果直接煮沸一定要少量增加, 否则, 煮茶就不能饮用。吕宇也采用这种方法, 茶叶水量比, 还比较小。 第二, 吕余加少许盐, 盐能平衡苦味, 增加汤的润滑感。但香味, 尤其是清香, 只会减少点, 不会加分。 这样, 我们就已经达到了茶和水的体验, 不只是体验酿造出的茶叶成了一步, 但苦味只是解决的一部分, 而经验远远不够好。 所以问题来了, 如果我不仅要避免苦涩, 还要体验丰富的茶, 并要有强大的经验, 怎么办？ 这个要求有点尴尬, 很难有两个, 甚至可以说是根本的矛盾, 但对于宋人来说, 是可以实现的。 茶书: 大观茶观 |