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原标题：茶心如雪（半日闲谭） 作者：董小酷 人过四十之后，便真切地喜欢起冬天来。 北方的冬天，草木歇息，寒风吹过大地和雪野，凛冽中有一种沉潜的静气。而冬日饮茶，又自带几分禅意。窗外寒风呼啸，窗前水沸炉暖，茶香因为寒冷的映衬，愈发清冽，直抵心源。 有人说，若要体会冬天的妙处，必经时间的淘洗与打磨，如同体会茶气一般，必要走过高山与峡谷，看尽湖泊与激流，从盼望"晚来天欲雪，能饮一杯无"，到"快日明窗闲试墨，寒泉古鼎自煎茶"，酒茶之间，岁月酿出了酒香，日子氤氲着茶气。平淡天真里，是静穆，是微笑，是禅意在吹拂。 酒是寒冷的友伴，而茶是冬天的知音。且不说各种以"雪芽"命名的茗茶，泉水也大多与雪、冷、寒结伴。泉水以从石出者为佳，石出者水质清冽，甘寒滑爽。文人最重石泉，也多吟咏："寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶""小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华""啮雪饮冰疑换骨，掬珠弄玉可忘年"。水是茶的载体，好水必寒。清代袁枚在《随园食单》上说到茶时，开头就说："欲治好茶，先藏好水。"可见水的重要。乾隆皇帝为此钦定了天下第一泉，而且认为雪水比天下第一泉更好，"遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之三清"。如此，说茶是冬天的知音应不为过。而宋人品茶的一大特色是以声辨水。因为宋代茶人煎水用的是细的瓶和铫，口小不容易观察，只能依靠听觉，根据水的沸声来辨别候汤。故蔡襄《茶录》中说"候汤最难"。黄庭坚在《煎茶赋》中描绘听水声时有如"汹汹乎如涧松之发清吹"，在《双井茶》中更有"不嫌水厄幸未辱，寒泉汤鼎听松风"的诗句。将煮泉时的水响声称作松风，借山中松涛声助兴水沸的声音，泉寒茶热，松涛阵阵，一冷一热，极致之间，茶气凛冽。 而茶之仙骨，其色也讲究冷如雪。宋代文人中有不少茶道高手，在蔡襄、黄庭坚、苏轼兄弟、陆游等人的诗文中都能看到他们爱茶、嗜茶、品茶评水的功力。宋代的点茶法是把团茶碾成粉，再将沸水注入茶盏，将茶粉打成沫来喝。因为打出的茶沫是白色的，所以"茶色贵白"，以茶汤"白沫重叠，积聚水面，状如积雪"，着盏无水痕而又能耐久为佳。因之，衬托茶色之白的黑釉茶盏得到了最为充分的发展，其中产于建州的建盏最为有名。建盏在烧造时发生窑变，变化出各种花纹，其中有一种均匀细密的条状斑纹，在黑釉的衬托下银光闪烁，状如兔毫，被称作兔毫盏，最适合于斗茶，一时成为风尚。斗茶风尚之盛，连大宋皇帝宋徽宗都直接参与其中。他不但亲自点茶，还专门写了一本关于茶的论著《大观茶论》。黑色的茶盏与白色的茶沫，在运筅击拂的瞬间，动静相济，给人带来无穷乐趣。以至于晚年的蔡襄"老病而不能饮，日烹而玩之"，让人想起宗白华在《美学散步》里说，"禅是动中的极静，也是静中的极动，寂而常照，照而常寂，动静不二，直探生命的本源"。茶与盏、动与静，茶中禅味，隐逸里有真切。 茶香梅韵，也是文人在茶事上追求的文化格调。"寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同"，以茶当酒，月下赏梅，宋人杜小山的《寒夜》诗，将茶香与梅韵交融一体。而明代画家沈周则以梅比茶，"香中别有韵，清格不知寒"。到了清代，各抱才艺的"扬州八怪"正式将茶与梅联姻，他们痴梅嗜茶，爱梅画梅，嗜茶如梅。"八怪"之一的汪士慎曾云"知我平生清苦癖，清爱梅花苦爱茶"。清代著名学者厉鹗在汪氏的《煎茶图》上题诗赞曰："先生爱梅兼爱茶，啜茶日日写梅花。要将胸中清苦味，吐作纸上冰霜桠。"梅情茶心，高洁清远，人生，原来也是一种审美的姿态，一种审美的状态。 而最能让人气静神凝的，当属旷野山林间的一壶茶。明代以后，制茶饮茶的方法发生了很大变化，泡茶法流行开来。泡茶的流行，催生的是另一样茶具，紫砂壶。而泡茶的简单易行，也令饮茶的场地有了极大的自由度。明清文人山水画兴盛之际，也正是文人墨客热衷于茶艺之时。喜欢在山水间游历的明清文人，也将他们在山中的一壶茶引至笔端。观文徵明的《惠山茶会图》，唐寅《事茗图》《品茶图》《烹茶图》，画面大多在广阔幽静的山水之间，置一小亭，亭内茶壶醒目，有人煮茶品饮，或独啜或对饮，或静思或清谈，静谧安详。然而，在泉石松竹的空灵寂静里，在炉下烹茶的人间热气与山间溪边的空灵之气间，人又感受到一种巨大的充实，与空灵相伴生的充实。这充实所来何处？我把它归功于茶。一壶茶，在画幅广大幽远的空间产生了幽微的弥漫感，与天地自然圆融合一。这恐怕就是清代画家恽寿平所谓"画至神妙处，必有静气……画至于静，其登峰矣乎"。静气，是一种心理状态，是古代士大夫在心灵管理能力上追求的最高境界。如果没有这一壶茶，也许人就少了一份温情的驻足，对于隐逸也少了一分向往之心。 这一壶茶，也让我不断地想起唐代赵州禅师有名的公案"吃茶去"。《景德传灯录》卷十记载，赵州问新到僧："曾到此间吗？"僧答"曾到"，赵州曰："吃茶去。"又问一僧，僧答"不曾到"，赵州曰："吃茶去。" 一千多年前"吃茶去"的当下感，让人回味无穷。"吃茶去"的轻松、平静与纯朴，带来挥之不去的神闲意定，在风里，在水里，在松涛里，在一壶茶里，始终有禅意在吹拂。 《 人民日报 》（ 2017年02月11日 12 版） |