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中国是茶的故乡，中国自古就有饮茶的习惯，而形成的茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界；茶，可谓人人会喝，如果是说品茶，可不是人人会品的。喝茶与品茶有着本质的区别，喝茶的目的在于解渴，为了满足人的生理需要，补充人体水份不足，尤其是在剧烈运动、体力流失之后，大口大口的急饮快咽，直到解渴为止。而品茶，则品茶的目的却不是为了解渴，重在精神，将饮茶看作是一种艺术的欣赏，生活的享受；品茶要在'品'字上下功夫，仔细体会，慢慢品味。 茶这玩意儿，是一件很怪地东西，需要慢慢品尝，才能体会其中滋味，如你狼吞虎咽，风卷残云状的喝茶，是万万感受不到茶的美妙；而品茶，真正的内涵便是品生活，有了这一个"品"字，生活就有了味，人生就充满了无穷乐趣。如鲁迅，其除了平时在家喝茶外，还经常邀三两友人或亲属去茶馆啜茗，以茶联谊，且往往与人边品茗，边谈心，甚至研究写作；古建筑园林专家陈从周教授说："我是一个爱茶若命的人，品茶是生活中的快事。没有它，恐怕如今一个字也不能留在人间"。除外，女作家冰心赞美茉莉花茶：一杯橙黄色的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，给人带来了春天的气息，尤其在品过之后有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健脑而清神，促使文思流畅；作家宗璞在《风庐茶事》中写道："饮茶要谛应在那只限一杯的'品'，从咂摸滋味中蔓延出一种气氛，成为文化，成为'道'，都少不了气氛，少不了这种捕捉不着的东西；而那捕捉不着的东西却又是从实际中来的"。 喝茶离不开水，俗语说："水为茶之母"，水质的好坏，直接影响着茶的醇正与苦涩，因此，品茶尚须品水。据说我国古代品水名人刘伯邹曾将天下的水评成了七个等级，为当时饮茶者提供了一个品水的标准；而且苏东坡也提出了"活水活火，三沸而止"的烹茶要诀，所谓"活水"，就是泉水、江水、井水，三者的质地是不同的，也就是陆羽所谓的"泉水上，江水中，井水下"；谓"活火"就是有焰的炭火。有了活水活火，还要掌握火候，三沸而止，茶味才清酽，所谓"三沸"，水开时"其沸如鱼目微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸"，过此"三沸"，则"水老，不可食也"。 品茶进入了境界，会有一番美妙的议论，如善于品茶的林语堂的"三泡说"，即茶在第二泡时最为妙；第一泡如一个十二三岁的少女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则已是少妇了。又如日本禅师这样说茶："一杯有清新甘味，二杯有人生苦味，三杯有老年涩味；茶，慢慢品之，方能静心！茶，静心品之，方能识味。 |