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茶具是爱茶者绕不过的话题 茶具，是爱茶者绕不过的话题。 每每走过那些琳琅满目的茶具橱窗，无论我们已经有了多少把紫砂壶、多少个盖碗、多少个品杯，都会忍不住再败一个，无论事后多么悔恨交加，下次依旧死心不改。 都说女人永远缺少一双鞋，爱茶者么，总是缺一把壶、一个碗、一对杯。 从这一期开始，我们将陆续奉上一些关于茶具的科普文章，和大家一起聊一聊茶具的那些事儿。 今天，先从10个入门级的常识性问题开始吧 01 | 全国人民喝茶都是用一样的茶具吗？ 显然不是嘛。茶叶是我大中华的特产，大江南北几乎都喝茶，但由于各个地区的饮茶方式不同，喜爱饮用的茶类也不同，因此选用的茶具多种多样。 北方人爱喝香高味浓的香片（花茶），家里桌上往往放置一个搪瓷或塑料茶盘，盘里放把大的瓷壶和几个瓷茶杯，也有用玻璃杯的。 在盛产名优绿茶的南方地区则大多用玻璃杯，高的矮的、胖的瘦的，冲泡绿茶方便又美观。南方也有些地区用竹茶具的，因为南方气候湿润，盛产竹子，但总体来说这种茶具受环境限制很大，一到了气候干燥的北方就不行了，你放在桌上不管它，它自己就会开裂。 广东潮汕一带的人喜欢用紫砂壶泡茶，泡上一小壶茶，自斟自饮，别有一番情趣。讲究一点的，就是潮汕功夫茶了，林林总总用到的茶具有好几样，适合慢慢细品。 另外，西南地区的茶馆多使用瓷质盖碗。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗，加茉莉花茶一小撮。客人坐定后，伙计托一大堆茶碗来到桌前，抬手间，茶托已滑到每个茶客面前，盖碗咔咔端坐到茶托上，随后一手提壶，一手翻盖，一条白线点入茶碗，迅即盖好盖，速度惊人却纹丝不乱，如果杂技表演一般，技艺高超。 在边疆地区，少数民族喝的茶以紧压茶居多，所以都习惯用金属茶壶煮饮，有铜的、铁的、铝的等，茶碗有金银的，还有木和瓷的。 在日常生活中还有一些其他材质的茶具，如用石、竹、漆等做的茶壶和茶杯，这些茶具的观赏价值都大于实用价值，适合当作小摆设或用于收藏，所以把它们视为茶具工艺品更合适一些。 02 | 除了茶壶、茶杯外，还有哪些茶具？ 那可多了去了。走进爱茶人的家里，茶具就能摆上一柜子。 ►储茶罐：买茶喝茶多了，家里的茶叶罐总会特别的多，铁的、铝的、锡的、竹的、陶的、瓷的，摆出来真是不少。 ►茶则：用来将罐中的干茶倾倒在其中（有的用茶荷），以便于看清干茶量。 ►茶勺：把茶罐中的干茶叶拨在茶则中；换茶时，将泡过的湿茶叶从茶壶或茶杯里拨出。 ►茶针：在壶内流口被茶叶堵塞时，用来通堵。 ►茶夹：用来夹住茶盅清洗。 ►茶巾：用来抹拭或吸附茶壶底的水渍。 ►壶承：用来置放茶壶的木座，考究点的还有盖置，就是用来放壶盖的小座子。 ►滤斗：用来过滤茶汤，使壶中倒出的茶汤洁净。 ►公道杯：茶汤经过滤斗注人公道杯中，再分到各个茶杯中，从而保证各杯浓度一致。 ►茶洗：用来盛放废水的工具。 ►茶刀：紧压的普洱茶、茯茶、千两茶等，因为很硬，开茶要用的一种专门小刀。 03 | 喝茶专用的茶具是一开始就有的吗？ 一件专门工具的出现，肯定是在某件事成为社会时尚流行之后才会有的。 茶具是为饮茶服务的，饮茶方式的改变也会导致茶具的改变。 在先秦时期，人们把茶叶煮成菜羹，称为"茗菜"，当时茶是以食用为主，锅碗瓢盆就行，不需要什么专门的茶具。 汉代出现了煮茶，茶开始从菜变成为一种饮料。最早提到茶具的是西汉辞赋家王褒写的《憧约》，里面有"烹茶尽具"四个字，这是我国对茶具的最早记载，意思是煮茶和洗净茶具，但没有说用的是什么专门茶具。 饮茶到了唐代才风行全国，出现了真正的茶壶、茶碗。唐代盛行饼茶，喝起来比较麻烦，先烘烤茶饼去掉水分，再碾成粉末，再筛一下，把筛出的茶粉放进锅里煮，然后才能喝。 1987年，考古学家从法门寺地宫中发现了历史上第一套"发烧级唐代宫廷茶具套装"，以金银、玻璃器皿为主，其专业度和精美度令人赞叹。（见下图） 宋代流行点茶法，简单来说，就是先把茶饼碾碎成粉后，再把茶粉放进茶盏， 注水调匀，之后用茶筅拍击使之产生泡沫。此时的茶汤以白色为上，因而茶盏颜色尚黑，与今天完全相反。 宋代以后，老百姓发现把茶叶炒干了用水冲泡的方法简便易行，特别是明代朱元璋下令改掉饼茶只用现在散茶的冲泡方法喝茶后，茶壶、茶杯才真正大行于世。 ▲焙炙器 ▲茶碾 ▲茶罗 ▲茶龟 ▲贮盐器 ▲茶托 ▲茶箸 ▲茶勺 04 | 为什么一说到喝茶，大家都觉得紫砂壶最好？ 茶具的选择要看泡什么茶，好坏不能一概而论。 在陶瓷茶具的家族中，紫砂壶是明代才出现的小字辈。紫砂壶之所以受到茶人喜爱，一方面是由于紫砂壶造型美观，风格多样，另一方面也由于它在泡茶时有许多优点。 明代的周高起在《阳羡茗壶系》中说，紫砂壶"能发真茶之色香味"。《阳羡茗壶系》是我国第一本介绍紫砂壶的书，周高起对紫砂壶很有研究，他的老家在江阴，离宜兴非常近，阳羡就是宜兴的古称。他说用宜兴的紫砂做的紫砂壶泡茶，能尽得茶之色香味，今天看来确实是这样的。紫砂壶的优点大致有这么几点： ① 紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香气不涣散，能得茶之真香、真味。 ② 紫砂壶透气性能好，用它泡茶不易变味，夏天的隔夜茶也不会馊。一把壶好几年不用，翻腾出来打开壶盖一闻，绝没有霉气、杂气的味儿。 ③ 紫砂壶是陶器，能吸收茶汁，所以即使壶内壁不刷，沏茶也没有异味。而且使用时间久了，壶壁积聚"茶锈"，再倒进白水也会茶香氤氲，这是紫砂壶独具的品质。 ④ 砂质传热缓慢，夏天再热的水也不会烫手，冬天则可以焐手取暖。 ⑤ 紫砂在使用的过程中，泥质会变化，使用时间越久，壶身色泽越发光润可爱，气韵温雅。一边品茶，一边欣赏摩挲着陪伴自己多年的紫砂壶，恐怕是很多爱茶人的一大乐事吧。 05 | 为什么瓷器要被称为"CHINA"？ 瓷器是作为陶器的升级品出现在历史中的。早在汉朝时期就已经有了瓷茶碗、瓷盏托和瓷壶。 江西景德镇附近的高岭村一带出产量的多质优一种"高岭瓷土"，特别适合烧制高质量的瓷器。早在战国时期，这里就开始开采烧制瓷器了。唐宋两代大为兴盛，元代时，技艺达到顶峰。后来的明、清两代都指定在这里烧造名贵的瓷器，成为中国的瓷都，名扬海内外。 景德镇原名叫昌南镇，外国人说的"China"就是昌南二字的音译，后来干脆把中国也称为China了，可见外国人对中国瓷器的喜爱。 06 | 瓷器的开片是用刀刻上去的吗？ 当然不是啦。开片是瓷器表面的一种纹理，由于瓷胎和瓷釉的热膨胀系数不同，出炉冷却后形成的。纹路裂而不碎，自然质朴。有的开片时可以听见"啪啪"声，尤其是在夜深人静的时候，声音尤为清晰。 开片的过程在瓷器出炉时最强烈，随后频率慢慢变小，但可以持续很长时间，有的瓷器甚至在买回去两年后还能听到清脆的开片声。 07 | 青花瓷明明是蓝色的，为什么不叫蓝花瓷？ 因为蓝色在古代叫青色。 蓝是一种用来染色的植物，就是蓝草，还记得那句"青出于蓝而胜于蓝"吗？古人把蓝色的颜料都叫某某青，比如从蓝草里提炼出来的叫"靛青"，用蓝铜矿加工的叫"石青"。青花瓷的颜料最名的是"苏麻离青"，是进口的，烧成后色泽浓重青翠，沉稳不浮。还有一种国产青料叫"平等青"，特点是淡雅柔和、清澈明晰。这两种青具体出处都不明，比如苏麻离青，有人说是从印尼进口的，还有的说是郑和下西洋从索马里带回来的，应该叫"索马里青"。 2005年7月12日，英国伦敦拍卖了一件画有"鬼谷下山"图案的中国元代青花大罐，成交价可以买两吨黄金。青花瓷打破了以往中国瓷器的含蓄美，而是强调奔放的人工美。蓝色的花纹优雅悦目，谁都会喜欢。 青花瓷并不是只有白地青花这一种，还有青地白花、色地青花等；此外，许多瓷种，如青花加紫、青花单彩、青花三彩、青花五彩也都与青花有关。青花瓷图案种类丰富，人物、走兽、花鸟、山水及细微的图案都可以。青花可以施用在任何形制的器皿上，在生活日用品中很常见，比如口沿上有蓝边儿的大碗，画着蓝色花纹的瓷砖，现代茶具中的盖碗、小杯及杯托都大量使用青花瓷。 ▲法门寺地宫琉璃茶盏 08 | 中国人那么聪明，为什么玻璃工艺会落后于欧洲？ 如果欧洲人发明了瓷器，估计也就没兴趣玩玻璃了。 玻璃在我国古代叫琉璃，早在西周时代（大概3000年前），中国人就在青铜器铸造中发现并提炼出了琉璃。唐代时有了琉璃的茶盏、茶托。宋代有了生产规模较大的琉璃作坊。元明清三代有了更大的发展。 但我们制作的仅限于低温玻璃，在工艺发展上远不及欧洲。为什么呢？因为我们发明了比玻璃更优越的材料，那就是瓷器。玻璃比瓷器易碎、传热快、不耐高温，除了透明之外没啥优点，所以也就没得到什么关注。这一点，只要看看欧洲人对瓷器的疯狂劲儿就知道了。 09 | 泡不同的茶真的一定要用不同的茶具吗？ 不一定，视喝茶的段位而定。 喝不同的茶选用不同的茶具是因为对茶的热爱和注重。 如果只为解渴，就不用选什么茶具了。 这也就是品和饮的区别。品是咂摸滋味，动用味觉，视觉等感官去感觉、体会，是饮的升华，是通过品茶来品味人生、品味生活，自然也就要对茶具有所取舍了。 专业一点来说，泡茶应该根据茶叶自身的特点选择茶具。比如花茶最注重鲜灵的香气，因而冲泡花茶要用瓷茶具，瓷茶具不吸附香气，最好是大瓷壶更能释放其本性。 铁观音、大红袍等在加工中要经焙火这道工序，用紫砂壶来泡，除了可以发挥茶性外，还可以用"洗茶"和冲淋壶身的流程增湿、增温，用玻璃杯就做不到。 相反，泡绿茶的话，用透明的玻璃杯可以快速降温并观察茶芽的色与形，欣赏茶芽在水中舒展的美感，泡在紫砂壶或盖碗中的效果就不一样了。 10 | 一个茶壶配应该配几个茶杯？3个、5个、还是6个？ 都对也都不对，一把壶配几个杯是由容量决定的。 比如说，本来这把壶正好能倒满四个杯子，再倒就是茶叶了，正好有五个人喝茶，你准备了五个杯，那第五个杯子怎么办？有人说再续水，我买这茶能续好几次水，大不了再泡一壶，其实这都不太礼貌。壶大也不好。一把大壶，蠢蠢的配几个小杯，看着也不协调。 所以壶与杯的关系首先在大小、容量上就得合适。一把壶要根据其自身大小搭配外形合适的品杯，然后一壶茶的水量又刚好能倒满这些品杯就最好了。 |