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冲泡黑茶的基本功
一、黑茶的茶性 黑茶属于后发酵茶。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥。因为多数黑茶所用原料较粗老且渥堆发酵时间较长，所以成品茶呈油黑或黑褐色，故称黑茶。黑茶较耐冲泡，宜煎熬煮饮。因为黑茶在渥堆发酵过程中温湿度较高且有微生物参与，促使多酚类充分氧化，使得黑茶汤色橙黄带红，陈香醇正，滋味醇和，既适宜清饮，也适宜调饮。 二、冲泡品饮黑茶的基本技巧 黑茶是最讲究冲泡（烹煮）技巧和品饮艺术的茶类。冲泡品饮绿茶、黄茶、白茶主要讲究"色、香、味、形"，冲泡品饮乌龙茶主要讲究"色、香、味、韵"，而冲泡（烹煮）黑茶过程中除了同样要注意展示茶的色、香、味、韵之外，还特别追求新鲜自然和陈香滋气。新鲜自然是指要选用在干仓条件下自然陈化的优质黑茶，以及符合国家卫生标准，用泼水渥堆快速后发酵方法生产的黑茶。优质黑茶外型结实有光泽，香气陈香浓郁或陈香纯正，汤色栗黄明亮或栗红明亮，叶底活性柔软。而劣质黑茶外形暗淡松脆，香气混浊有霉味或土腥味，汤色暗栗色或发黑，叶底暗栗发黑。 优质黑茶的香气清悠淡雅而多变，主要表现为陈香、荷香、兰香、樟香、酵母香、菌花香等。黑茶的香气清幽淡雅，若冲泡不得法会稍纵即逝，宜用滚沸的开水快速冲泡，快速出汤。品饮时应将茶汤含入口中，稍事停留并轻轻用口吸气，使茶香进入鼻腔，并用心去感受，这时你一定会觉得如临月夜荷塘，有一股清新幽雅、淡然无极的香气与你缠绵耳语，娓娓细述它那芳洁的情怀。 兰香是王者之香。优质黑茶在适当条件下经过陈化后熟，一般都会产生兰香。为了能充分享受美妙而含蓄的兰香，在冲泡时也应用滚沸的开水快速冲泡，快速出汤，以免兰香散失。兰香清雅鲜灵，提神醒脑，闻后使人身心舒畅，五体通泰，充满了青春活力。 在黑茶中普洱茶是最有魅力的一类。樟香是普洱茶独有的香气，它分为青樟香、野樟香、淡樟香3种不同的类型。青樟香高锐鲜爽，充满青春活力；野樟香浓郁强烈，有成熟、丰腴之美；淡樟香飘逸脱俗，禅意绵绵，既是天香，又是心香，在空灵飘渺中会唤起人们无限的遐想。优质黑茶陈化后各种香气变幻多端，耐人寻味，令人着迷。 在品饮普洱茶时，我们还要特别注意茶气和水性的变化。中国传统文化艺术讲究"精、气、神"，不少普洱茶专家都把茶气视为评价普洱茶品质优劣的重要指标。但是"茶气"看不见，摸不着，讲不清，我们只能在亲身品饮的过程中去体会。为了感受普洱茶之气，我们提倡普洱茶最宜温喝静品。温喝是指茶汤不宜太热，也不宜太冷。如果太热则热气盖过茶气，喝得满身大汗，根本无心去感受茶气；如果茶汤太冷，茶气已荡然无存，冷冰冰的茶水喝到口中唯觉凉爽而已，无论如何也找不到那种腋下生风、飘然欲仙的气感。 静品慢饮也很重要。中国气功讲"以意行气"，品黑茶也是这样。可以说，如果没有"气的意念"，你永远也找不到气的感觉。有经验的茶人都善于"以意行气"。在静心品饮温热的黑茶后，很快会感到一股热气在胃肠中鼓荡，接着毛孔因之而舒张，全身微微出汗。这时你可用意念引导茶气在体内中运行，并继续从容不迫地喝茶，此时你可能能会体验到 "七碗吃不得也，唯觉两腋习习轻风生"的绝妙感受。 |