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茶馆经营 是否该换一条新路？ 茶馆的身影已在中国的舞台上跳跃了一千多年，而且戏份越来越多，打扮也越发花俏，但是它的角色却没有改变。换言之，茶馆始终走着老路子，没有拓宽新路。 什么是老路子？在笔者访问的茶楼中，发觉大部分经营者只是靠卖茶支持生意，项目多一点的就是加上棋牌娱乐；并且常常是店主本人或与其共同经营的家眷较为懂茶，服务员却只是说个表面；茶叶品种家家都一样，价格也不相上下；馆内的装修风格类似，没有自己的特色；茶艺师们尽管嘴上对客人讲得句句不离茶文化，但说到底谁也讲不清什么叫茶文化；再加之管理制度、营销策略的设计不当，就形成了如今一个缺乏个性灵魂与品牌价值的现状。 然而，归根到底影响整个茶馆业效益问题的，笔者认为是创新意识的薄弱。这可以说是中国人的痼疾，只知道模仿，却很少想到创新。多年来一成不变的泡茶方法相互效仿，那些长期泡在茶楼里的顾客已觉得不再新鲜，偶尔亮出的茶艺表演确实撩人眼目，可是仅仅停留在表演上的花样，缺乏实用性，这样短的持续时间同样难以刺激起消费兴奋点。 那么茶馆以后究竟该如何铺路？有言道"诠释千年古茶文化，体验百岁人生意蕴" ，这实在是茶馆经营的至理哲学。据观察了解，笔者总结认为，不妨尝试着让茶客、文化、茶水这三样连接互动起来，尤其强调第一点。这个世界毕竟是围绕着"人"转，所以让茶客更深层次地融入到茶馆中，一定是必要的。这不仅仅是喝茶，还需要走进茶馆。茶馆可以举办品茶活动，开办茶艺学习班，让大家体验如何行茶事，茶艺表演的步骤，怎样品出茶的滋味，让平时作为被观赏的活动变成客人们的体验对象。都市里的茶馆不是过去街边的小茶坊，顾客来这里的目的绝不是解口渴之急，寻求的是一种体验，一种感受，而这种体验本身就是一种产品。茶馆是典型的服务型行业，顾客在接受服务的过程中参与程度越高，顾客的体验就越丰富、越愉快。而服务员需要做的就是适当引导顾客，因为顾客自己完成体悟的过程会比看茶艺师表演的所获得的效果更好。 如果切实把握了"人"，那也就意味着文化和茶水这两个环节也做到位了。因为这种体验，本身就包含有浓厚的文化味道，品茶行茶都是依据茶文化履行的，茶馆的装修设计也烘托文化氛围，而茶水又是整个茶馆的核心组成部分，势必缺它不可。故而如此一来，摒弃了传统的喝茶套路，让这新三元素融汇贯通，形成一体，若要调出一条新路想来也不是件难事了。 |