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河北与茶有上千年渊源 ■主讲：舒曼，中国国际茶文化研究会常务理事，中国社会科学院茶研中心专家委员会委员，河北省茶文化学会副会长兼秘书长 ■讲座时间：2011年12月31日 ■讲座地点：河北省图书馆 茶跟茶叶是一回事儿吗？茶艺和茶道又有怎样的关联？茶文化在我们国家有着悠久的历史，跟河北有着怎样的渊源呢？ ●茶不等同于茶叶 什么是茶？我们不做专业上的解读，翻开《新华字典》，指的是一种植物，加工以后才叫茶叶。茶是从植物学角度来讲，茶叶是采摘后加工而成。 茶的主要分布区在中国、印度、斯里兰卡等地。其实距今一亿万年前，茶就存在了。在文史记载上，三千多年前，人类开始种植茶树，中国茶树的起源地主要在云、贵、川三地。 目前中国现有的茶种有中国种、普洱种和蛋白桑茶种。茶叶和咖啡、可可是世界的三大饮料，排在第一位的还是茶。 那么，我们有多少茶类？有六大类--青、红、黄、绿、黑、白。六大茶类有两万多个品种，其中百分之七十是绿茶，品种最多，以山命名的、以地名命名的，以民俗等命名的实在太多，研究一辈子茶的人也记不住所有的茶名。近几年，茶叶学家干脆把茶分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类就是六大类，再加工茶类指的一些 说到石家庄，现在有八个茶叶市场，有些混乱，但是消费人群并没有那么大。 ●与中华文明几乎同步 关于茶的起源，有三种说法。茶之为饮，发乎神农。为什么说中国茶文化有五千年历史，就是因为这句话--"神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼以解之"。这句话让中国的茶文化历史与中华文明的历史同步登台亮相。这个依据是否准确？神农时期的故事典故都是传说，没有真实的史料依据。在中国农业发展史上，有关农业植物的一切东西往神农身上推，认为他是农耕的鼻祖，这就使得茶文化被世界认可的具有五千年历史。因而，茶文化是起源年代最悠久的一项文化。 第二种是西周的传说，根据记载，那时候已经有茶开始进贡了，也有人工的茶园。 第三种是秦汉说，有史料记载，当时四川武阳是中国茶市的第一个批发市场。那时已经有专业的茶具，武阳已经有了茶叶市场。 ●中国用茶的渊源 中国饮茶文化发展到今天分为四个阶段--药用、食用、饮用和现在的品用。其实，这样的划分不是很规范，四个阶段相互之间都有交叉。 药用--神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之。到了后来，所有的药方、药经里头就配入了茶。比如大白毫进入了药房，所以说任何饮料没办法和中国的茶抗衡。到今天中国茶经久不衰，甚至一斤茶炒到了几万、几十万元，一直到今天还是非常名贵。 几年前，普洱茶被炒到一个药的水准上，但是这样有些不够理性。茶明明就是农产品，怎么能跟药一样？因而，喝什么样的茶都要理性，不能人云亦云。我们一直提倡，喝什么样的茶，要根据自己的身体状况而定。比如，胃寒的人适宜饭后饮绿茶。 食用--古代人熬米粥的时候习惯放几片茶叶，说米粥里的氨基酸靠茶叶提炼出来。现在南方的普洱茶饭就很好，把普洱茶泡好后，把汤直接放进米饭里煮，米饭像黑米一样。 饮用--秦统一巴蜀之前，四川地区就有人开始饮用这种植物。西周初年，巴蜀向周朝进贡的时候就有茶，那时候是中国最早的贡茶，也有人工的小茶园。中国老百姓知道茶是一种饮料的时候还是在秦朝，顾炎武在《日知录》中说："自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。" 此外，民间流传的以茶代酒是根据《三国志·吴志·韦曜传》中"曜饮酒不过二升。皓初礼异，密赐荼?以代酒。"而来，孙皓密赐韦曜以茶代酒，可见东吴宫中饮茶。我们才知道那时候茶还能在宴席上代替酒。 在世博会期间我与外国友人交流时，发现外国人不太了解中国的茶文化，其中一个原因是翻译不了解中国古典文化和茶文化，因而翻译不到位。 品用--发展到现在，我们开始注重文化，注重茶香的味道，茶已经和人生放在了一起。现在外国人还停留在饮用的阶段，我们已经到了品用的阶段，并且把茶文化当成一种艺术去欣赏。品与茶相关的各种环境、文化和服务。 ●茶道讲究平等 所谓的茶文化是个怎样的概念？它包括了四个层面--制度文化、物态文化、行为文化、心态文化。前两者加起来是茶学，已经自成一体，在高校中有专门的茶学系。我们指的茶文化已经成熟了甚至走在了世界的前列。 我们主要讲的还是行为文化和心态文化。而后者主要就是指茶道文化，是跟人的处事哲学相结合，上升到一定的哲理高度，所以茶道文化是茶文化的核心。 举个例子，比如，茶的种植、成长到泡到玻璃杯里可以用一句话概括--种在地里，采在手里，炒在锅里，闷在罐里，活在杯里。这不就是人生的写照吗？ 此外，《封氏闻见记》是衡水景县的封演（唐代）写的，这里面提到了有关茶道的词。楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法。鸿渐指的是中国茶圣陆羽。 茶道实际上是东方的哲学，凝聚了儒释道三家文化的精神。 日本茶道馆的门特别低，所有人都要低头才能进去，这表明了茶道讲的是一个平等观，它被世界各个国家、民族都能接受的魅力也在此。 ●茶艺注重美的追求 上世纪九十年代初，在中国出现了许多茶艺馆。石家庄当时也有几十家，当时茶艺还是一个新生事物。 那么，什么叫茶艺？其实一句话就能解释清楚--如何泡好和饮好一杯茶的技巧和艺术。它仅仅局限于泡茶和饮茶，重点在艺术，突出对美的追求。凡是与泡茶相关的物件都在美的概念当中，茶叶、水、茶具、服饰以及仪表等。实际上，茶艺有四个特点，讲究物我两忘，审美为重，个性为要和实用为佳。 说到最后，茶道里面可以没有茶，已经上升到精神的层面。茶艺是茶道的基础，可以独立于茶道存在。 平时我们看到最多的是表演性茶艺，河北就有一支，是石家庄的，曾经去世博会的联合国馆表演，这是河北的荣耀。 当初学茶艺的人很多，但是随着茶艺的发展，人们除了提倡雅，不得不考虑到温饱和生意问题。于是往往偏了航道，现在茶馆发展到今天已经不伦不类了，书画的有，棋牌的有，捏脚的也有，已经综合经营了。根本顾及不到什么是茶道，什么是茶艺，后来干脆名字都改了，不叫茶艺馆，直接叫茶馆、茶楼等。 目前石家庄还有十余家清茶馆，这让人觉得欣慰。 ●赵州著名的"吃茶去" 河北是中国禅茶文化的发源地，在世界知名。有一本书《中国茶叶大辞典》，里面有一个词条叫"禅茶一味"，关于它的解读有四个典故，其中三个是河北的。 一谈到禅茶文化，大家普遍引用《晋书》卷九十五、列传第六十五《艺术传》中所写的发生在晋代后赵都城邺城昭德寺（邯郸临漳）僧人开以茶禅修的先河，为后世"茶禅一味"这一禅林法语的诞生奠定了基础。 第二个是唐代的封演（衡水景县人），他的相关记载让后人知道了僧人坐禅过午不食，人们就是靠茶来补充营养成分。 第三个就是在赵州。河北禅门公案"吃茶去"标志着"禅宗茶道"的正式诞生，为中国茶道的形成奠定了基础。 在中国诸多的禅宗公案中，河北赵州"吃茶去"公案是中国历史上著名的茶文化典故。来了两个人，法师问："你到过这里吗？""没有。""吃茶去。"又问："你来过这里吗？""来过。""吃茶去。"旁边一位院主问："来过了叫他吃茶去，没来过的为什么也叫他吃茶去？"法师说："你也吃茶去。" 每年清明节，河北所有的茶馆的老板都去参加赵州清明祭茶活动。 什么道理？让谁讲也不一样，有许多解读版本。可以根据想象去发挥。有人说抛弃贪欲，以平常心为道。从谂禅师这三声"吃茶去！"被世人看成是"赵州禅关"，因茶能清心。赵州"吃茶去"这三个字，是最简单、最通俗的语言，但它却催生出一朵中国禅茶文化奇葩，而且，这朵奇葩的芳香正在不断地散发，内涵在不断地扩展、充实和延伸。 日本茶道的鼻祖村田珠光，他的师父是动画片里的一休，他有一段话说，："一味清净，法喜禅悦，赵州知此，陆羽未曾至此"，也就是说，真正能代表中国顶级茶道的还是赵州，陆羽比不上。 在唐代出现了三位茶道高手，一位是陆羽，写了世界上第一部茶学专著《茶经》。另外两位就是河北的，一是赵州从谂禅师，还有一位是涿县的卢仝，被称为"中国茶仙"，他一生写了无数首诗，唯独一曲《茶歌》出了名。当时日本茶道的鼻祖对赵州都是顶礼膜拜，可见赵州在东亚的文化圈里是多么有意义。因而，构成日本茶道的源头肯定与"吃茶去"公案有关。柏林禅寺有一块"禅茶一味"纪念碑，是日本人立的。许多日本茶道的流派几乎每年都要去赵州柏林禅寺。但是我们河北文化界对有底蕴的文化开发不够，国外茶界对此如此重视，我们对此却轻描淡写。 河北茶文化有很多资源，在全国是数一数二的，我们不得不感慨燕赵文化的魅力。 在中国茶文化进世博的过程中，我把禅茶文化所说的功能"感恩、包容、分享、结缘"与世博的主题理念对接在一起。潘基文说过"一个地球，一个联合国"，我在后面加上了一句"一杯中国茶"。 ■文/河北青年报记者刘佳瑞 据河北省图书馆《冀图讲坛》整理 |