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湖南黑茶的茶艺和它的内在"精神" 作为传统边销的黑茶应该是不在乎茶艺的，对于质朴游牧民族而言，繁琐的茶艺不符合他们的性格。但作为一种存在了千年的茶类，孕育了悠久的历史文化，假如说没有他自己的茶艺似乎说不过往。湖南黑茶近几年逐渐转进内销，理应发展自己的茶艺。 茶艺是泡、煮茶的技术，是品茶水平和茶文化发育到成熟的产物。茶叶作为饮料从汉代开始，唐朝达到巅峰。加上佛教禅宗的推崇，为茶艺的诞生奠定了基础。自陆羽创立煎茶法，形成完整的饮茶方式与程序。宋代出现点茶法，是谓"唐煎宋点"。自明朱元璋罢造龙图，茶的饮用方法由研末而饮变成了沸水冲泡，发展成现在的散茶茶艺。但湖南黑茶产品主要是紧压茶，那么紧压的湖南黑茶的茶艺应该是怎样，笔者无从知道。 湖南黑茶茶艺是该从历史的长河里往寻找，还是发展现代湖南黑茶茶艺?是鉴戒还是与时俱进的创新?似乎一下子很难找到答案。 既然谈到湖南黑茶茶艺，就有必要了解湖南黑茶的的特点。湖南黑茶是采用成熟黑毛茶为原料，经渥堆发酵而成，大部分是紧压茶，因独特功效及其历史作用成为中国茶叶不可替换的茶类。既是成熟茶叶，相关营养成分则达到均衡，经微生物参与的发酵，内部元素则与绿茶又有变化。有学者总结绿茶的冲泡水温是85摄氏度为佳，红茶的冲泡水温是90摄氏度以上为佳。而湖南黑茶的水温恐怕就得95摄氏度了。 今天我们熟知的西躲酥油茶、新疆奶茶是湖南黑茶的传统喝法，在煮出来的茶汤里加进牛奶、盐等调料，而这种饮用方法雷同于唐朝的煎茶法。陆羽《茶经》煎茶法的步骤是这样的，炙茶、碾茶、箩茶、择水、煮水、起火、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器、贮器等等。 湖南黑茶的内在精神又在哪里?成熟，就是湖南黑茶的茶性，也是湖南黑茶的品性。湖南黑茶相比较其他茶类，宜存放，汤色橙亮，茶汤甘醇，更具包容，如历经沧桑的智者，言谈举止里的那份淡定、亲和、从容、包容。黑茶也许没有什么明前茶，谷雨茶讲求和卖点，却多了老茶、陈茶、古董茶的销售后劲，人生得失不过如此;炒青茶制作快、进市快，而黑茶制作慢、进市也慢，但从两者终极实现的价值来看，结论也许就是快者不快、慢者不慢。 湖南黑茶是幸运的，在他的生命中有太多的赞誉;湖南黑茶又是失落的，由于对他还有太多的偏见。湖南黑茶是厚重的，应该有他独占而鲜明的茶艺。湖南黑茶茶艺该怎么挖掘，该怎么发扬，也许是个命题，也许又不算;但对于喝茶来说，只要方法得当，就对身体有好处，也就不在意茶艺了。怎么喝，什么时候喝，什么地方喝，相信你自有主意。 |