|
普洱茶的第一代发酵工艺是茶叶的自然发酵过程。第二代发酵技术是指人工抓地堆发酵技术。第三代发酵技术是在第一代, 在第二代发酵技术的基础上, 核心科学发酵技术, 称为 "黑马" 技术, 是维护传统的 "勐海县以 "品质特征为参考点, 以健康为指导, 结合发酵微生态环境的关键参数, 以微生物和衰老为技术手段"。该技术体现在以下四方面。 1、以健康为导向的健康导向 大益普洱茶第三代发酵技术突出普洱茶 "瘦身肥、保护胃和皮肤的健康功效, 采用生物技术手段, 提高茶叶的健康功效含量,优化质量, 提高普洱熟茶的保健价值, 实现产品风味功能与健康功能有机结合, 促进茶叶产品健康导向功能。 2、微生态环境 冬暖夏凉气候条件、湿度、温度、光照的极端平衡, 为各种有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生态环境, 创造了巨大大益普洱茶发酵环境的研究第二代发酵技术在勐海县茶厂的成功应用在70代, 40 年的历史沉淀, 积累了发酵的优势菌, 形成了独特的小环境发酵。大小气候环境与高含矿物质弱酸性水源的完美结合, 构成了大益普洱茶发酵的微生态环境, 为 "勐海县风味" 奠定了基础。 3、微生物技术 mlcrotechnonogy 在普洱茶发酵过程中, 长时间积累的发酵菌提供了大量的外源酶, 如水解物质和多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶和其他完美的组合。在对发酵原理、有益菌群和产酶变化规律的研究的基础上, 利用现代酶工程技术 (如分离法) 合成复合酶,以发酵微生态条件为主要技术参数, 进行纯化、关键酶的构建、合成等, 并进行科学的发酵。拓宽普洱茶发酵的思路, 优化发酵品质, 促进 "品味" 的突出和推广。 4、老化技术老化 在研究质量变化规律的基础上, 有效控制和利用老化过程中, 利用温度、湿度、酶活性等最佳组合加速质量老化, 即原料、半成品产品、成品贮存过程中, 结合产品质量特点, 采用时效工艺, 活化酶活性, 醇厚品质, 促进 "勐海县味" 的传承和延伸。 |