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茶多酚的发展前景广阔 茶多酚是茶叶中儿茶素、黄酮、酚酸和花青素的一般名称。由于其化学结构与一些活性羟基, 人类的健康是极其有益的, 并具有抗菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等功效, 作为医药和食品添加剂的发展和应用前景是非常有希望的。 茶多酚的提取工艺研究 茶叶中茶多酚的制备主要有三种: 溶剂萃取法, 将茶叶浸渍成极性溶剂, 然后液-液萃取分离萃取物, 最终浓缩产品。目前, 工业化生产主要采用这种方法, 产品产量为 5%-10%, 产品纯度为 80%-98%, 溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、己烷和氯仿等。该方法生产成本高, 易引起污染。 金属通过离子沉淀法沉淀茶多酚, 与咖啡因碱分离。该方法可作为对人体有害的重金属的沉淀剂, 其产品不能被食品和医药工业所接受。 目前, 在柱分离和制备方法中报告了三种柱分离方法, 如凝胶柱、吸附柱、离子交换柱等。该技术的关键是柱填料和浸出。结果表明, 茶多酚的纯度可在 4% ~ 8% 之间通过柱分离达到 98.1%, 但柱充填成本很高, 不宜在工业化生产中使用各种有机溶剂进行浸出。 上述传统方法是常见的问题和弊端, 产品不能在安全、价格和纯度上满足食品添加剂和制药行业的要求。针对这些问题, 一些研究人员通过将超临界 CO2 萃取与传统萃取、浓缩和萃取技术相结合, 成功地研制出了制备高纯度茶多酚的新工艺。该工艺不仅提高茶多酚的纯度和产量, 而且符合工业化生产对原料、溶剂使用、生产工艺路线、安全性和产品色泽、产量和纯度的要求, 有利于茶多酚在医药食品工业中的应用更有效。 茶多酚的应用 目前国内外茶多酚 (主要是儿茶素) 在许多方面都有广泛的应用, 主要包括以下几个方面: 抗氧化油脂茶多酚是一种天然油脂抗氧化剂, 其抗氧化活性优于合成抗氧剂丁基羟基茴香醚 (钻具) 和二丁基羟基甲苯 (抗氧化剂), 也优于 ve, 可广泛用于食品工业, 防止和延缓脂质氧化或变质。 色素茶多酚的保护作用可以防止天然色素的降解和β-胡萝卜素褪色, 其效果据说比 VC 高20倍。 除臭剂由于茶多酚对甲硫醇的气味有很好的影响, 日本已利用其除臭口香糖, 香烟过滤器, 可以去除和防止吸烟者的口臭。结果表明, 茶多酚对动物肠道产生的恶臭细菌有抑制作用。 抗氧化剂, 抗衰老茶多酚能消除体内过量的自由基, 延缓人体衰老。大量的实验表明, 茶多酚的抗氧化活性比 ve 强, 与 VC 和 ve 有协同作用。 龋病在过去的作用被认为是茶中 "氟" 的影响。经临床证明, 茶多酚能强烈抑制龋病细菌, 显著减少斑块和牙周指数, 但对口腔内其他有益微生物无影响。 抗菌, 抗病毒一些人认为茶多酚的抗菌作用是多酚能沉淀细菌的蛋白质, 使细菌的蛋白质变性被灭活。利用茶多酚的抗菌抗病毒原理, 将儿茶素应用于国外空调器中。自1998年以来, 这款新型空调器已上市, 深受市场欢迎。 降低血脂, 抑制动脉粥样硬化茶多酚化合物对机体脂肪代谢有重要作用, 可显著抑制血浆和肝脏胆固醇水平的升高, 具有促进粪便中脂质化合物的作用,因此, 它不仅能预防动脉粥样硬化, 而且能减轻体重的影响。 茶多酚特别是儿茶素衍生物的药理作用对癌细胞增殖、抗癌和抗突变有抑制作用。此外, 儿茶素衍生物还可以减少重金属对人体的毒性作用和抗辐射作用。美国一家公司使用这一功能来开发贴有标签的药膏, 防止皮肤癌的紫外线照射, 防止皮肤过早老化。 其他茶多酚用于鱼油产品, 能有效防止酯类和酸的过氧化物分解, 其抗氧化能力强于 ve;将茶多酚油溶性乳液用于食品混合油中, 能有效延长诱导期, 且抗氧化能力强于粉末。 如今, 茶多酚已成为医药、食品行业发展的热点, 除了茶多酚片、胶囊, 作为抗氧化剂和食品添加剂的谷物和食品、方便食品、水产品、肉类产品、调味品、甜食、饮料等各类食品的应用范围广泛, 市场需求旺盛, 开发应用前景十分广阔。 |