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近年来, 随着普洱茶的热销, 其 "产地" 问题也受到人们的重视。目前出版的茶叶书籍和辞典中, 云南茶叶属于 "红茶"。第二十五专家在昆明, 建议重新界定普洱茶的地位, 从红茶中分离出来。 云南农业大学茶叶系主任蔡新八公山区教授在云南省首届普洱茶国际研讨会上表示, 由于理论研究滞后, 人们对混沌的理解, 使普洱市场造假猖獗, 严重损害普洱茶的名誉, 持续会阻碍普洱的可持续发展。因此, 明确普洱茶的分类状况已成为当务之急。 中国近代工业门类分为基本茶叶和加工茶。基本茶叶分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶 (乌龙茶) 和红茶, 根据不同的生产方法和茶多酚氧化程度。云南普洱茶是一种以茶叶 (绿茶) 为原料, 经特殊加工而形成的茶。即, 它是以基本茶叶 (绿茶) 为原料加工而成的, 从这个角度看, 普洱茶应分为茶叶加工。 从系统的角度来看, 红茶在开始的过程中进行固定, 第一搓、堆、揉、干5工艺, 云南普洱茶是用作原料、茶叶, 经过长时间的蒸汽成型贮存处理或通过潮汐汀堆, 干。两者的加工和制造方法差别很大, 不应该属于同一种。 从品质特点上说, 红茶是 "绳辊形, 色黄棕油性, 忌暗褐色;品质纯正芳香, 汤橙, 黄棕叶, 避免红叶, 云南普洱茶是 "形的绳子丰满, 色棕红色或灰白色;"内汤色泽红强明亮, 香气沉香, 口感醇厚回甜, 红叶底。相比之下, 无论是从形状到质量的每一个特点, 差异都是显而易见的, 不应归因于同类。 蔡鑫八公山区还表示, 综合分析充分表明, 云南普洱茶属于红茶的明显不当, 不符合茶叶分类理论, 也缺乏足够的科学依据, 阻碍了黑茶叶和普洱茶的深入研究和可持续发展, 因此应重新界定云南普洱茶分类现状: 属于一类茶叶加工专用茶。云南茶叶行业协会会长也相信茶在红茶类, 其发展将受到限制。要发展云南普洱茶, 必须消除障碍, 避免混淆。 |