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无意间已经到达了木春季节, 虽然今年的春季已经降温了一点。然而, 这并不妨碍茶商的热情, 各种 "Mingmai"、"阳予倩" 的春天纷纷涌入市场。有报道称, "只有20% 的茶叶总产量在最高的春季, 但80% 的茶叶市场占有率", 泡了一壶泉水, 是很多饮酒者梦寐以求的东西。为什么春天这么好吃？ 决定茶叶品质的主要因素是叶绿素, 它影响着颜色, 以及茶多酚、氨基酸和一些影响口感的脂质物质。由于春季的太阳不太强, 新种植的茶树芽 "使用" 更多的叶绿素吸收太阳的光线。而作为尖端的开发站点, 细胞需要的氨基酸和酯类将聚集在这里, 由于温度的缘故, 细胞在这里的建造工作将相对缓慢, 因此大量供应的氨基酸的味道ds 被累积下来。当然, 新陈代谢悠闲, 而且茶多酚 (产生一种特殊的茶味) 这些次生代谢物积累在适当的水平, 获得平衡的味道。 夏天来了, 气温上升了。茶树生长进入一个旺盛的时期, 氨基酸的临时储藏库自然不多, 新陈代谢旺盛的叶子聚集了太多的茶多酚, 使苦味太重。而在强烈的夏日阳光下, 不需要太多的叶绿素, 为了防止强光破坏叶绿素, 茶树必须生产出作为花青素的保护剂, 后者不是舌头的苦味。, 使茶叶的色泽、口感大大降低。 研究人员曾尝试过, 对于夏季茶树遮荫日, 模拟春季环境的生长, 据说可以大大提高茶叶的口感。 对于绿茶来说, 味道越新鲜越好。因为上述物质会影响到颜色的味道, 材料都愿意处理氧气, 从而成为一个黑暗的, 奇怪的气味的家伙。一些实验表明, 在环境光存储条件下, 叶绿素会很快分解, 使绿茶变成黄色的茶棒, 氨基酸会降解, 使茶叶的风味丧失, 原来和味道相同的脂肪会降解到小, 散发出酒精、醛、酸等异味, 使茶叶的口感大为打折扣。因此, 将新采摘的绿茶放入低温、光照和氧气隔绝的环境中, 使其新鲜的口感保持较长的时间。 当然, 不是所有的茶都是因为这种细致的护理而被赏识的, 普洱茶是如此。如果你只尝过第一个普洱茶, 你就会对茶叶感到失望。普洱的微妙之处在于它的时代之美。附着在根部的霉菌会分解淀粉, 使茶叶表现出美妙的甜味, 酵母产生的蛋白质和氨基酸茶的口感更醇厚, 而曲霉会使茶叶与美丽的红色。在这些微生物装扮后, 普洱茶的美丽就会显露出来。 可以说, 新鲜的热绿茶就像一只炒菜, 而最好的时候, 普洱更像是一杯老火汤, 喜欢它的味道真的味道, 需要一点耐心。 |