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在上海, 很多人会说要横渡云南菜。在世博园, 中餐街, 还有一家餐厅经营地道的横渡云南菜, 除了横穿, 还有公众熟悉豆腐面条, 菠萝饭, 6 云南菜和冰柠檬普洱饮料。 昨天是公园疗养的时候, 记者不去尝尝6的食物, 但在云南博物馆, 记者遇到了云南菜的茶马路副总经理刘辛。他介绍, 6 云南食品原料全部来自云南, 包括厨师和侍者也是云南人, 充分保证了云南菜的独特风味。 "食品卫生和安全要求非常严格, 烹调所需的时间非常高."刘鑫说, 春节前, 公司开始申请参加世博会餐饮业务, 当时, 准备了30多道菜, 包括蒸锅鸡肉、盘豆腐、云南丰富的美食佳肴, 但通过烹调时间和餐具的限制, 最后选择交叉, 豆腐米粉, 花糕, 大脆牛肉面, 黄炖鸡肉饭, 五香米粉排骨米6菜, 除了冰石灰普洱茶冷饮。 每个省只有一家餐饮企业可以进入世博园中国餐饮街经营, 只能做6道菜, 营业期保证15秒出菜。所有餐具都是由世博局专门指定的, 所有的食品材料都需要经过安检, 每门课程在取得商业资质时必须提供样品, 手续相当复杂。餐厅内的茶叶应提取到同一个粉末颗粒, 通过卫生安全检查。 "20 公斤茶叶提取1公斤茶粉, 当用于添加蜂蜜、柠檬冰时, 口感更醇厚。刘鑫介绍, 注重速度的同时也严格的质量控制, 所以使用了孟子米粉、宣威火腿、腾冲泡菜等, 每天从云南飞往上海, 包括辣椒等调味品被带来从云南。 经过前6次试运行, 茶马路、云南菜餐厅每日销售额约600。"我们可以每天准备2000份食物."刘鑫说, 饭店的人均消费约为30元, 而园区的其他餐饮点标准。 |