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蒸压茶是用散青经蒸压成型而成的块形茶，呈碗形的称为"云南沱茶"。沱茶色泽暗绿，表面白毫多，味香浓郁，收剑性强，耐冲泡，畅销全国和东南亚。晋朝、南北朝、隋朝三个时期（265年～617年），茶叶贸易是封建社会为数不多的经济项目之一，各王朝都十分重视对茶山的占有和利用。 文献最早关于普洱茶记载在唐朝。唐樊绰撰的《蛮书》（864年）云："茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。"因当时普洱地名尚未确立，这时的普洱茶应为银生茶。 早在唐贞元十年（公元794年），南诏政权不顾千里之遥，于六大茶山所在地易武设置为"利润城"，视茶林为获利润之物，显示了王朝的重视程度，也显示出普洱茶不可替代的重要地位。 唐朝乾符六年（879年），南诏政权在六大茶山至大理的路线点即后来的普洱设置睑治，取名"步日睑"。当时步日睑的南方，即澜沧江外有车里土司管制，江内大片地方为步日睑辖地，自然包括江内的利润城及其六大茶山。步日睑归银生节度（驻景东）管辖。此时茶已传至中原，再随文成公主陪嫁给松赞干布而进入西藏。由于茶叶品质上乘，解毒散寒，消食去腻等功用被藏族青睐，视其为配置"酥油茶"的极佳配料，从此便越雪山、漂金沙江，过丽江、银生城再至步日，以马匹、乳制品、药材、豆金交换步日的茶叶。这便是南宋人李石着《续博物志》中所记载："西番（西藏）之用普茶，已自唐时"。据清代《普洱府志》记载："年运吐蕃之茶达三万担"。此时期，为驮运方便，茶商便将收购到的散茶再蒸而紧压为团茶，大者如人头称"人头茶"，小者如牛心，称"牛心茶"。紧团茶千里之遥运西藏，途中经热湿及至寒冷各地段，长日驮运中，团茶内茶多酚促氧化自然发酵，茶叶变黑色，味有陈香，别于其他茶叶，易辨易识，渐为藏区喜爱。 宋代（960年～1279年），大理政权将南诏时期所设的步日睑改为步日部，先属威楚府，后划归蒙舍镇管辖。此时宋朝与北方金朝连年征战不止，急需战马，大理政权便在步日部设"茶马市场"，以步日部茶叶换得西藏马匹，再将马匹北转与宋朝，换取绵缎珠玩首饰。茶市扩大，促进步日各地茶叶种植加快。据《澜沧县志》称："班崴大茶树为北宋栽种"。 元代（1206年～1368年）蒙古铁骑占领云南，将宋代的步日改为普日，在思茅一地设为思么，两地各设"甸"治，于普日加设"普日思么甸司"，辖两甸及南方各地。甸司归属元江路节制。元代中期，普日生产的茶叶随同以食肉、乳为主食的蒙古人西上进入俄国，后被俄国作家托尔斯泰写入《战争与和平》。《澜沧县志》称："有景迈、勐本、芒埂、糯岗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶园为元代栽种"。 明朝洪武十六年（1383年），将普日改称为普耳，划归车里军民宣慰使司管辖。万历年间（1572～1620年），李时珍着药典《本草纲目》中记有："普洱茶出云南普洱"。明代编纂的《云南通志》记有："车里之普洱，此处产茶"。两书语若同出，一致将普洱一词和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今无变。两名固定时间，比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。据考证，普洱一词是由唐代的步日 、元代的普日、明代万历的普耳演变而来。此时期的普洱茶普遍受云南各族人士喜爱，明朝方志学家谢肇淅着《滇略》中将此情况记为："士庶所用，皆普茶也"。 在明代中期普洱茶大量进入北京受到京城各层人民喜爱。 清朝（1644年~1911年），顺治十六年（1619年），吴三桂平定云南，将普洱、思茅、普藤、茶山、猛养、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万、上猛乌、下猛乌、整董编为十三个版纳，统归元江府管辖。据《思茅县志》载："顺治十八年（1621年），思茅年加工茶叶10万担，经普洱过丽江销往西藏茶叶三万驮之多"。康熙三年（1664年），设元江府普洱分府，移元江通判驻普洱，为普洱通判，管辖十三版纳。雍正七年（1729年）设立普洱府，为流官制，辖六大茶山、橄榔坝及江内（澜沧江以东、北片）六版纳（即猛养、思茅、普滕、整董、猛乌、乌得），对江外各版纳（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万）设车里宣慰司，为土司管制，根据流官管土官原则，普洱府对车里宣慰司实行羁縻管理。同年在思茅设茶叶总店，将思茅城私商（指茶商）一律赶走，不得经营茶叶生意。由云南总督鄂尔泰选取最好的茶菁，制成紧茶.茶膏，进贡皇帝做为贡茶。雍正十年，普洱镇总兵官李宗应以巡边到茶山搜括民财，普洱知府佟世荫又图以"过山聚粮"再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千总刀兴国，刀兴国愤而发动茶山人民起义。在官军六个月围剿下，起义失败，刀兴国等人残遭杀害。雍正十三年（1735年）设宁洱县为附廓县。乾隆三十五年（1770年），普洱府辖一县三厅及车里宣慰司。同年，清庭对普洱府茶业情况作调查，对私商经营茶叶有改动，道光《普洱府志 ·食货》对此况追述为："普洱茶名重天下，每年纳茶六、七千驮（每驮120斤计，合72~84万斤），入山作茶（指茶商及工匠）者数十万人，茶客收买运于各处"；为了"杜绝衅端（闹事），不许客人上山作茶"；又从收缴茶税入手，准许私商办"茶引"购茶，规定："普洱府年发茶引三千，每引收税银三钱二分（加其他税费，合每引征税一两，年征收茶税合三千余两），行销办课，定额造册题销"。其后在府地设"茶局"专办茶引发放、税银征收和贡茶的例银发放、贡茶押运的监督机关。 1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在热河行宫{今承德避暑山庄}，接见英使团，并在万树园设宴，乾隆帝婉言不准所请，不予同意，但礼尚往来，回赠英使团大批珍贵礼物，其中就有普洱茶，女儿茶和(普洱)茶膏．据清代文豪曹雪芹着《红楼梦》第61回写道："…林之孝家的又向袭人等笑着说：该闷些普洱茶喝。袭人、晴雯二人忙说：闷了一大缸子女儿茶，已经喝过两碗了。" 一可见普洱茶在雍正、乾隆等年间的鼎盛名气，二可见曹雪芹那除却普洱（茶）不是茶的独钟之心。 清代，阮福专着《普洱茶记》称为："普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重"。清代《新纂云南通志》称："普洱之名在华茶中占特殊位置，远非安徽、闽、浙（茶）可比"。清代学者赵学敏着《本草拾遗》中提出普洱茶的药性及功能为："普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性温味甘，解油腻、牛羊（肉）毒，下气通泄"。《普洱府志》记为："普洱茶名重京师"。在大众茶已普遍受欢迎基础上，清廷将普洱茶首次列为"贡品，分芽茶、团茶两种"。同期志学家张泓着《滇南新语》中记有："普茶珍品，有毛尖、芽茶和女儿之号。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，皆夷女采治货银以积妆资故名"。女儿茶在此时随贡入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭复将普洱贡茶改为："团茶（内分5、3、1、0.4、0.14斤五种）、锡瓶装蕊茶和芽茶、缎绵木匣装茶膏"，称为八色贡茶。阮福着《贡茶案例》中记述采办情况为："每年进贡之茶，列于布政司库银息项下，动支一千两，由思茅厅领转采办，并购茶瓶、缎匣、木箱等，其茶在思茅本地收取"。同文记普洱贡茶采摘情况为："于二月（农历）采蕊极细而白者，谓之毛尖作贡，贡后方许民间贩（买运）茶。"《普洱府志》记为："农历二月开始采茶，芽头细嫩且多白毫（毛）者为毛尖，农历三～四月采摘为小满茶，六～七月采摘为谷花茶"。 云南从1938年开始生产红茶，并引进炒青绿茶的加工，1945年开始生产蒸青绿茶，1964开始生产大叶种烘青绿茶，因此，1938年前，云南只产晒青茶，即用云南大叶种鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而成，所以，历史上的普洱茶，泛指云南原思普区（今思茅、西双版纳）的晒青绿茶和以其为原料压制成各种形状和规格的紧压茶，包括七子饼茶、方茶、沱茶等，集中普洱府所在地（今普洱县）交易而得名。因云南地处云贵高原，历史上交通闭塞，茶叶运输靠人背马驮，从滇南茶区运到滇西北、西藏和东南亚及港澳各地，历时至少一年半载，茶叶在长期贮运过程中发生缓慢的自然发酵，干茶外形色泽逐渐变成红褐，汤色变得红艳，滋味回甜，变成人们喜爱饮用的普洱茶。这种普洱茶，就是现在人们称之为的"生普洱"，亦称"传统普洱茶"。1973年，为满足国际市场对普洱茶的需求，云南茶叶进出口公司在昆明茶厂用晒青茶经速成后发酵和陈化处理，制成现在风格的普洱茶，这种普洱散茶与以其压制成的各种紧压茶，就是现在人们称之为的"熟普洱"和"现代普洱茶"。 普洱茶的贸易始于唐朝。普洱茶作为专用名词最早出现于南宋。李石《续博物志》记载："西潘之用普茶，已自唐。"普茶，即普洱茶。元代，普洱茶已成为各族人民在市场交易的重要商品。谢肇制的《滇略》一书有"士庶所用，皆普茶也，蒸而团之。"的记载。"蒸而团之"，说明当时已有加工揉制的"紧茶"了。 普洱茶历史，曾有毛尖、女儿茶、牙茶等珍品。毛尖、女儿茶采于谷雨前，女儿茶为妇女所采，蒸柔后，制成小圆形，《红楼梦》中贾宝玉爱喝的女儿茶，就是这种普洱茶。芽茶采于谷雨后，条索软，毛尖粗壮，经蒸柔制成团茶。 普洱茶，分散茶和蒸压茶两种，茶为嫩绿的滇青，有春蕊，春尖等品种，特点是条索肥壮，匀实，毫芽显露；冲泡后汤色黄亮，香气清幽，滋味醇厚，有甘美的回味，饮后令人心旷神怡，现已远销日本、意大利、法国、东南亚各国；蒸压茶是用散青经蒸压成型而成的块形茶，呈碗形的称为"云南沱茶"。沱茶色泽暗绿，表面白毫多，味香浓郁，收剑性强，耐冲泡，畅销全国和东南亚。呈正方形的称"方普洱"，呈长方形的称"紧茶"，呈圆饼形的称"圆茶"、"饼茶"。后三种主要销往西藏和云南省藏族。 |