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6月5日，芒种时节，民间有安苗、煮梅、送花神的习俗。北京木阶庭院的留白艺术空间正举办一场芒种主题的小型茶席。六安瓜片辅以淡竹叶冷泡，鲜嫩的绿茶在水中的姿态好似茁壮生长的幼苗，寓意"安苗"；雨前的钱塘龙井混搭梅子冷泡，甘甜的口感里夹带一丝丝酸，是这个季节才成熟的梅子特有的滋味；福鼎的白毫银针搭配花饮中香气最浓的法兰西玫瑰和茉莉花，花朵在水中绽放，色彩秾丽，香气馥郁，正应了"众花皆谢，花神退位"的眼前光景。 这是新中式调方茶工作室"壹水方"举办的季节茶会。"中国人自古讲'不时，不食'，就是食有节序。喝茶也有门道，讲究根据四季变化，调配不同的茶方。我们选在节气日开茶席，就是想推广'顺时养身'的健康生活理念。"调方茶爱好者、"壹水方"创始人刘玄告诉记者。 刘玄是专研"红学"的女博士，对调方茶发生兴趣，是源于对"美"的热爱。"市面上有种类繁多的茶和花，就某一种茶来说，口感和功能相对单一，根据茶性和滋味加入不同花草，既能增加养身功效，也能让茶变得更好喝，而且还赏心悦目--我喜欢一切美的事物。" 作为调方茶资深爱好者，几年间，刘玄前前后后喝过100多种适合日常饮用的花草茶叶，并对着《本草纲目》、《老老恒言》等医书、养生笔记，研究它们的偏性、味道和宜忌。随着研究的深入，刘玄发现，调方茶不是简单的排列组合，因为具体到每一种茶和每一种花的搭配，都能产生不同的滋味和效果。"这种组合是千变万化的，是值得用一生去钻研、去创想的学问。" 调方茶不是花草与茶叶的简单加法，而是一门"技术活"。刘玄告诉记者，中医理论中"君臣佐使"、"医食同源"是搭配的基本原则。"君臣佐使"是方剂学术语，《神农本草经》把组成方剂的药物可按其作用分为君药、臣药、佐药、使药。所谓"医食同源"，则是指食物和药物一样，也具有"四性"、"五味"，不同食物对身体有不同的调理作用。"在调配茶方的时候，也要遵循这两大基本原则，特别要注意植物药性，绿茶性寒，红茶偏热，花草植物也有寒热温良之分，相冲的茶和花草不能搭配在一起。" 刘玄自己搭配的调方，大多以茶叶为"君"，选择性味平和、与"君料"茶功效相辅的花草为"臣"，再考虑调方的颜色、口感，搭配不同的"佐料"。三年陈的生普作底，搭配荷叶，长期饮用有消食瘦身的功效。"但是荷叶的口感太苦，生普的味道又太冲，加点胎菊调味，这款调方的口感就成了苦中带甜。"这款茶叫"柳腰轻"，刘玄调的每一种茶方，都有一个从宋词词牌里化出的美丽而诗意的名字。 "一款好的调方茶，外观、口感和功效，三者缺一不可；更重要的，是要有'茶韵'。""沁园春"是刘玄的得意之作，茶方很简单：六安瓜片作底，搭配淡竹叶。六安茶性味较温和，淡竹叶同样属寒、甘、淡性，二者搭配，有清热解暑的功效，特别适合夏天饮用。"一般认为，绿茶是春茶最好，但其实绿茶性寒，暑热季节才是绿茶的最佳饮用时节。用冷泡法，杯中一汪碧绿，口感清新俊爽，带一股'水含香'--这种'香'不是闻出来的，而是喝出来的。" "生活在城市，我们对时序节气、自然万物释放出的信号已经越来越不敏感，通过调配花草茶方了解各种植物的属性、品尝百草的滋味，就算是我借此与自然亲密接触的方式，也算是弥补一种缺憾。把'喝水'这件再普通不过的小事，变得赏心悦目，甚至是富有诗意的。"刘玄说。 |