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本文着重讨论了固定过程中的热问题。我们曾经提到过包装的时间、壶的温度等, 但这次我们看一下这一现象的本质, 而正在修复的人与控制木柴的人合作是非常重要的。 每一个细节, 我们都知道, 每天烹调也是讲究的, 油温太高, 蔬菜一进锅就容易外用可乐内生。我们经常把眼睛放在可以看见的烹饪的那部分, 而忽略了看不见的。其实, 在旧的 Banzhang 系统中, 有这样一个非常重要但容易忽略的环节, 即在手包火和锅温控制。 老类的茶叶农民习惯于木柴进行火灾, 手包是一个重铁锅, 炉子在火里会舔锅烫, 热转到锅里的新鲜叶子, 过程很容易被忽略的细节是-木分裂是不精细的。不够薄, 火不均匀, 如放入一个非常厚的木头, 炉子上会装满一大头的火, 你要等一会儿, 才能熄灭国王的怒火。 此时锅内温度一直很高, 当火低时, 叶温烘干机也随之上升和下降, 每壶新鲜的叶子在锅中的温度不同时, 会导致一个好的新鲜叶叶温度干燥器, 成熟度, 包括芳香醇的停留温度不同。 小哥哥的火对我们说, 用来烧的木头也是一个微妙的区别, 竹子烧得更快, 而普通的木头由于它的稳定性, 更多的柴烧弟弟的青睐。 所以为了统一木柴和锅温, 控制木柴和锅温这个人很重要, 老 Banzhang 在这方面被称为行业基准, 标准很高。 现在告诉你什么样的状态是正确的事情？当你用手把茎弯曲到180度时, 不会折断的状态只是一个很好的成熟度。 在固定过程中, 如果锅的温度过低, 叶片温度过低造成的时间过长, 延长到30分钟甚至更长, 那么即使茎达到这个程度, 也不合适。由于时间太长, 茶叶在锅里开始发酵, 茶的感觉会更偏向红茶, 这不利于茶的后期转化。 另一种极端的情况是, 锅的温度太高, 使固定时间太短, 15 分钟或更少完成的完成, 茎也可以达到这个成熟度, 但高锅温度会导致新鲜绿茶, 酶的活性在叶再次被破坏, 茶叶将用来形容绿茶豆的香味。 除锅适度火力控制外, 负责人工固定的搅拌速度、工艺、茶叶的高度提高、茶叶与空气接触面积比都非常重要。 修理是接近工匠的工作, 因为只有长时间在同一个锅里, 用火在人的情况下, 才能熟悉自己的速度搅拌, 找到这样一个合适的固定程度, 说, 独特的 "感觉" 是不太。 |