|
"纯料、一口料、古树茶、无撒面"，刚接触普洱茶的人看到这些词语时也许总是一阵莫名的激动。而相比"纯料"词义的简单直接，人们对拼配的误解实在太多。 作为普洱茶的传统加工工艺，拼配大致可分为不同茶山、不同品种、不同级别、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶叶拼配六大类。 普洱茶拼配的出发点是不同茶叶之间的"优势互补"。云南大叶种产茶区范围较广，不同区域所产的茶叶内含物质、营养成分等均有所不同，加工等人为因素又会造成不同茶叶口感的巨大差异。如果采用合理的拼配工艺，不仅能赋予普洱茶更丰富的层次感，更能全面提升普洱茶的综合品质。 简单地以为拼配就是以次充好，其实是因为对普洱茶的认识太少。各个普洱茶品牌之间最大的区别在于茶品特性的差异，而这主要是由各自不同的拼配工艺决定的，有些拼配技术甚至需要耗费数十年时间反复研究改进才能最终定型。 虽然无法给出关于"拼配技术"的完整定义，但不可否认的是，每一种高超的拼配技术的形成都是建立在人们对普洱茶的认识不断加深和反复拼配实践的基础之上。也因为有那么多专业的制茶人一直致力于不同拼配技术的研究，不同类型的普洱茶才会不断呈现，我们现在才可以喝到这么多类香气、滋味、口感都独具一格的好普洱茶。 再者，云南普洱茶产量一直偏低，古树茶、大树茶则更是少之又少，将不同的茶叶进行拼配加工，提升普洱茶整体品质的同时，也大大提高了普洱茶的产量。拼配并不是简单的混搭和以次充好。相反，成熟的拼配工艺，成就了许许多多的经典普洱茶。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络） |