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茶为国饮。人们经常围绕茶叶说史、说具、谈艺论道，说茶俗、聊茶馆。 最近，凤庆县文联组织会员去参观古茶公社。它栖居为凤城凤梧路，里面有水塘，有钢架建成的亭子，有可容十多辆车的院场。房屋是用木料建造而成，有青石砌成的墙壁，灰白色瓦片，朱红色柱子，古朴庄严，又透着一股秀气、灵气。在这里可以品尝到失传多年的"太华茶"，颇能慰客，这太华茶与徐霞客游顺宁过高枧槽有关。 在这个茶水人家，深深吸引我的太多了。无论是房子，还是品茶，我都久久不愿离去。 拥有3200多年栽培型茶祖的凤庆，与茶有关的太多了，马帮驮茶经过的有鲁史古镇、石头村庄、茶马古道，还有青龙桥、马店、马站等。 凤庆的茶品种繁多，茶厂、茶馆、茶舍、茶人、茶园应有尽有。每一棵茶树都有一个故事，每一道茶都有一个传说。凤庆关于茶的故事、传说更是多得不可数。关于茶的民歌、歌谣也是很丰富的。 中国是茶叶的原产地，遍布十多省（区），其中有古茶树分布200多处。距今五千年前，成书于汉代的《神农本草经》有"神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之"的记述，是最初把茶作为药用的记载。三千多年前的古巴蜀国的人们开始种茶于园圃，并把茶作为地方的特产进献给周武王。西周时代朝廷祭祀时已经用到茶。两汉魏晋时的文人写下了有关茶的诗文，许多文化思想与茶有关。唐代时，茶始成书，茶始销世，茶始征税，饮茶风俗、品饮、技艺已具形成，中唐时的陆羽《茶经》，李白、杜甫、白居易、杜牧等诗人的咏茶诗文，茶马古道形成于唐太宗后期。宋代时，形成茶学，有宋子安的《东溪试茶灵》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等，《茶录》是宋代的茶学专著，民间出现"斗茶"、"分茶"。辽金元时期有关咏茶的调子也很多。明代顾元庆的《茶谱》、屠隆《茶说》、许次纾《茶疏》也很出名，朱权、唐寅、徐渭、喻政、张源、陆树声、徐献忠等名人喜欢写茶。清代有茶学研究，有宫廷茶礼、茶馆，有名茶品种40多种，如西湖龙井、普洱茶、黄山毛峰、武夷岩茶等。 茶区分一、二级，丘陵茶园分布很广，平地茶园却是更多。制茶工序分为杀青、萎凋、揉捻、发酵、渥堆、闷黄、干燥等。茶分红、绿、黄、白、黑等色的制茶工序。茶分新、陈茶，高山、平地茶，春、夏、秋茶，选茶要看色泽、闻香气、尝滋味、观外形。茶叶保藏要干燥、冷藏、无氧。 在茶具方面，有汉代原始瓷社、东汉的青瓷弦纹杯、东晋青釉盏托、唐代邢窑白釉碗等。"水为茶之母，器为茶之父"。饮茶、品茶少不了水，水可分山泉水、江河湖水、井水、雪雨水、自来水、纯净水，不同的水泡出来的茶味不一样，以清、洁、轻、甘、冽为择水法。天下佳泉有茶圣口中第一泉庐山康王谷谷帘泉、扬子江中第一泉江苏镇江中冷泉、乾隆御赐第一泉北京玉泉山玉泉、大明湖畔第一泉济南趵突泉等。茶具可分煮水器、备茶器、泡茶器、饮茶器、辅助器，可分不可材质的陶器、瓷器、漆器、玻璃、竹木茶具。 茶艺以人为主可分宫廷茶艺、民俗茶艺、文士茶艺，以茶为主体可分绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等，以表现形式可分表演、待客型茶艺。茶艺有人之美、器之美、茶之美、水之美、艺之美、境之美等要素。 饮茶不分男女、老少，茶可治痢疾、降血糖、疗溃疡，与茶有关的书画、诗文、名人更是数不胜数。茶与戏曲、音乐、舞蹈、邮票、诗文、书法、楹联也不失去联系。茶馆、茶俗、茶道，各个时代各有自己的风格。 这辈子虽然还没有过完，与茶有缘，今生今世都要与茶在一起，永不离弃，与茶缘定三生，今天足矣。不管疾病健康，不论贫穷富贵，定要与你在一起。我们就这样缘定三生吧。 |