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1200年前的早春, 一条穿长袍的中年男子在山路上站了起来。两边的竹子都被拿出来的芽, 不知名的山花通过严冬和勃然大怒, 生机盎然, 绿色舒展。男子漫步走进幽静的西山寺, 僧人回家后, 几句问候寺庙在茶园采摘刚刚发出的细茶芽, 房子火热茶, 香气弥漫.....。 喝了金沙水煮的西山茶, 中年男子欣喜若狂, 高兴地镌刻 "Sishanland 若寺试茶歌"。他是中唐的 "Shihau" 刘玉溪。他可能没有想到, 这首经典的茶诗, 唱了千百年, 留下了许多混乱的人。 刘禹锡的诗 "必炒满屋香", 因使用 "煎" 这在唐代极一般的防腐剂字, 后来人们误解了绿茶烘焙过程起源于唐代, 甚至茶业专家推定起源于西汉时期。 茶叶加工史离不开中国饮食史 (烹调)。在一定程度上, 历史上, 出现了任何茶叶加工工艺的改进, 甚至出现了一系列茶叶, 都是在食品加工和烹饪技术上的突破才出现的。无论是留在历史记录, 还是今天的芳香茶, 我们都可以用同样的脉读出这些基因。 特地请教了一些国内专家来研究古汉语, 他们解释说, 东汉 (公元100元) "说的文字解决词" 没有见过 "鱼苗" (及其变种), 那么南朝 (广告543左右) 的 "玉章 "也没有这个词。从宋代, "《广韵》和《集韵》中的" 投机 ", 罗马词为" 煼 ", 而" 炒 "是一种庸俗的文字, 其意义是" 沸腾 ", 不是烹饪技法中的" 煎 ", 而是今天不懂茶叶加工的"油炸" 烤。 人类从饮用血液到汝毛使用火, 从有意识加工的食物到完善的烹调技术经过多年的洗礼, 出土了不同时代的各种炊具、饮料和食品加工设备, 以及广大历史记载的数量在描述食物和烹调, 我们能发现食物文明的进展, 也能探索茶加工技术的演变。 不要列出那些枯燥的历史资料, 没有一个食品加工清单是如何出现烘烤, 油炸, 大炮, 烹调, 快, 油炸, 蒸等, 而不是一堆炊具, 饮水, 食品和储存从罂粟, 鍪, 鐎, 桂, 甗, 卣, 丁等演变;我们从周代 "八珍" 中记载的 "礼仪之书" 中得知, 到了马王堆汉墓出土的丧葬菜单, 再到唐代著名的《烧尾宴美食榜》, 连宋元饮食作品, 也没有发现 "煎" 为煮的确切记录。g 加工;从唐和以前的壁画和出土的殡葬陶瓷炉灶, 我们可以看到在多眼炉的炊具, 蒸笼和甗, 适合烹调和蒸烹调方式, 直到宋元时期之前有可能有 "油炸"圆底薄铁锅的功能。 从中国烹调的历史和人物的演变, 基本可以排除 "烘烤" 技术出现在唐朝和唐朝。根据一些模糊的历史数据可以推断, "煎" 作为一种烹调技法, 在南宋时期很可能出现在小地区, 应该出现在皇宫、贵族和高档饭店的大都市, 公众没有请参阅记录。吕你, "郭园考茶" 后的诗从注: "茶比日本人多, 不是蛋糕, 和悦烤, 越鹰爪, 然后捏泡!"烤" 应该是对当时茶叶的颜色或形状的描述, 它不能被理解为绿茶的一种固定过程。 在元朝, 它注重农业和简单严谨的学风, 王燕对茶叶加工的描写, "收获, 对蒸笼稍蒸, 生而熟的收入"。已经蒸过了, 用篮子箔薄的立场, 由湿稍微擦它。搅拌在烘布上, 烘干烘干机, 不要做可乐。用梭织的竹子作烘烤, 包裹在箬中, 收集热量。他说: "虽然第一个明确的扭曲, 使电缆形状的松散茶, 固定部分仍然蒸。明代嘉靖年间的 "茶谱", 几乎不算是第一次提及茶叶加工感的烘焙, 也只用 "炒适度" 四字。直到万里, "茶录"、"茶稀" 和 "茶" 等烘焙茶作了详细描述的方法。这客观地反映了 "炒" 作为烹调技术在当时的实际传播, 也与 "烤" 绿茶出现在明清时代的背景。 回到 "炒" 在宋和宋之前的初衷 "沸腾", 事实上, 这是一种比较原始和简单的固定茶叶的方法, 我们可以称之为 "绿色" 或 "煮沸的绿色", 方法是把茶叶直接放入沸水中几分钟内。, 是一种起源于 "汤煮" 的原茶饮方式。笔者查询了大量的数据, 发现在四川前加工边针茶, 我将使用, 因为这种方法有缺陷, 目前很少有人使用。福建省福鼎市的 "玉茶" 仍然采用这种原始的固定方法。巧合的是, 日本今天很少的地方还保留这样一种方式来包装, 从日本茶叶交易所的历史, 这只是一个巧合吗？ 绿茶是历史上最早记载的茶叶的完美过程, 其中第一个清蒸绿茶当然是写作为先决条件。油炸绿茶是中国茶叶在历史上出现的划时代意义的发明, 从油炸锅中的香味瞬间, 中国茶叶生产过程中的一步, 也大大促进了其他茶叶的出现。从某种意义上说, 烤绿茶是一个分水岭或里程碑事件。中国古人在过去千百年来, 或太阳, 或蒸, 或煮, 或油炸, 或烘烤..。在烹调技术上可以, 古老的制茶师不断尝试创造一种绿茶的风格, 直到今天, 仍然无与伦比的世界。 绿茶加工方法的演变和改进, 今天一直很难说谁在准确的时间发明, 即使创新意识不强的饮食史上, 更科学的说法应该是同一时期的不同茶处理方法共存。良好的制造方法, 或因加工方便, 效率高, 成本降低, 或获得饮酒者的肯定和追求的实施。作为明代炒青工而不是蒸绿, 作为 FA 煎 Qingsongro 茶, 是自然规律, 也是食欲的选择。 千百年来, 中国人已经形成了强烈的 "绿茶思维", 大多数中国人只要喝茶, 头脑中的新兴一定是一杯热气腾腾的、绿茶清澈的。历史上, 它只能通过茶叶的形状来区分茶叶、组茶、蛋糕茶、茶叶、松茶、六大茶, 直到清朝完成。即使建国后, 六大茶师也显露出 "绿茶逻辑", 这种心态无处不在。 一个国家, 民族品味的形成和爱好是一件复杂的事情。绿茶在蒸笼甗蒸浓, 形象清晰地融入中国茶叶中, 成为中国1000年来的爱茶。即使在发酵茶出现后, 消费市场的面貌也主要是外在的。在过去的10年里, 绿茶的主导地位受到其他茶叶的挑战, 消费市场的格局正在发生巨大变化, 但测试谁笑到最后还需要时间。 时光飞逝, 转瞬即逝, 如许文唱, 千年指尖。看着红袖的手, 不关心谁磨出了无边的绿, 谁一直是茶烟的历史, 谁尝了绿茶的心情多年.....。 作者: 福建省武义山, 北京材料研究所, 首都经贸大学硕士。1998年以来, 作为法国 Soufflet 集团在中国的主要代表, 一直从事农产品国际贸易。开始学习茶的历史和文化, 收集茶叶书籍, 完成约8万字的茶史考证文章。作为纪录片《茶、叶故事》的策划, 主持了20年后的杯茶系列沙龙, 并参与了 "茶路" 一书的写作。 |