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6月6日讯 在绍兴县平水镇王化村，79岁的老人宋孔才，对茶叶怀有特殊的情感。他出生于种茶世家，三代制茶，是平水珠茶制作技艺的非物质文化遗产传承人。 由于手工制茶工序复杂，制作成本高，花费时间长，随着制茶机械的发展，辛苦的人工制茶技艺已被机械化所替代，而制茶的手工技艺也面临失传。宋孔才是目前为数不多且还熟练掌握着平水珠茶制作技艺的老人。 一到宋孔才在平水王化的家，宋孔才就给记者泡茶。平水珠茶外形浑圆如珠，色泽绿润，香味浓醇，茶汤清澈。说起平水珠茶的制作，宋孔才如数家珍。平水珠茶的制作，主要分初制和精制两个阶段。解放前，初制茶都是由茶农人家一家一户生产制作，而精制珠茶则由茶栈经营，作坊式生产。平水日铸岭一带的气候和土壤都相当适合茶叶的种植，平水王化也一度成为浙东地区最大的茶叶加工基地。 宋孔才就是听着长辈们"茶初采摘时须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦……"的老话长大的。他十四五岁开始跟着家里的长辈及哥哥、姐姐一起制茶；16岁时，便已熟练掌握了包括杀青、脚鞭、炒、揉、磨、筛、分类等步骤在内的初制茶的制作技艺。 宋孔才给记者演示"珠茶"的成型：将翻炒过的茶叶扇去热气，晾一晾，至一定的温度后，放入竹制的容器。在容器四周架好可以维持身体平衡的扶手或是桌椅，随后宋孔才开始一圈圈地转圈，用双脚把茶叶的水份拌匀。这个过程相当的吃力，而考验功力的却还在后头。 平水珠茶的精髓是由片状的茶叶变成条状，再变成一粒粒的圆形珠茶。宋孔才的双手在大铁锅中翻转，铁锅下面是宋孔才控制的小火。等到珠茶成型，颜色绿绿的，一点儿都不能焦。宋孔才笑着告诉记者他的祖传的秘方："手心向上，齐齐转动；手心向下，重重镇压。"手心向上的转动是为了提高茶叶的干燥度，而手心向下的镇压则是为了使茶叶成型。这两个步骤必须有机地结合，同时进行。 宋孔才说："这个过程中，最难的就是掌握温度和湿度的平衡。就像女孩子用电吹风吹卷发，太湿了型会散，太干了又定不了型。我从小就出生在这样的一个种茶和制茶的环境，看着看着慢慢就会了。但从'会'到'精'，要经历很多年的磨练。" （作者：张影 沈莹 来源：绍兴县报 责任编辑：青翠紫丁香 ） |