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"喝的茶, 从沈农的头发。茶叶作为中国传统饮料, 由于其养生功效, 一直处于保健领域。普洱茶因为它能降低血脂、减肥、抗菌消化, 使消费者更青睐。然而, 最近有一种观点认为普洱茶不仅可以在保健中起到作用, 而且还因为其中的黄曲霉毒素致癌。当这一观点出现时, 茶界的许多专家强烈反对。事实上, 普洱茶本身几乎不可能含有黄曲霉毒素, 但一些劣质茶叶由于不适当贮存而受到环境污染。 为什么茶不是癌症而不是抗癌？它的想法是, 黄曲霉毒素是包含在普洱茶, 这已经是一个行之有效的致癌物质。经济日报-中国经济网记者指出, 这一观点所引用的数据是: 2010 广州市疾病预防中心在广州市场上检查了70份普洱茶样品, 发现黄曲霉毒素被检测到。此外, 还检测到其他三株真菌毒素: 黄曲霉毒素、T-2 毒素和呕吐毒素。 在这方面, 陈茶仓储专家、茶文化专家吴鼎明指出, 这些茶叶样品均在广州市场取样。由于纬度低, 广州的湿度温度很高, 所以北方北纬31度的红茶很难找到一个好地方存放。众所周知普洱茶是红茶, 这种茶叶的加工特点是经过发酵后, 通过堆制红茶的口感和功效可以得到提高。红茶经过氧化后需要适当的湿度和温度, 并且长期高温和湿度在贮存状态下很可能成为 "湿仓茶", 这样的茶叶没有合格和正常的 Pu ' er。换言之, 从70普洱茶中检测到的黄曲霉毒素不是由茶叶本身产生的, 而是由于贮藏条件较差, 导致茶叶贮存环境中黄曲霉毒素的污染。 据《经济日报》记者了解, 湿仓是普洱茶在工业发展过程中的一个概念, 原因是一些商家为了制作假老普洱茶, 而将原茶或熟茶储存在铁道部e 潮湿的地方, 如地下室、地窖等高湿度环境加快发酵速度, 意味着极差。而不仅仅是普洱茶, 几乎所有的食物 (包括所有的茶叶) 在潮湿的贮藏环境中, 都会发生霉。科信食品与营养信息交流中心副局长中凯还指出, 这样的茶叶本身质量不好, 仓储卫生条件也不谈, 所以黄曲霉毒素污染也不足为奇。 同时, 中凯强调普洱茶的真实品质几乎不可能被黄曲霉毒素所污染。黄曲霉毒素不溶于水, 所以在茶叶中, 毒素不会全部进入茶叶中, 而且每个人都不会喝茶时喝茶。 普洱有黄曲霉毒素吗？答案是极低的概率, 低到几乎不可能。黑曲霉的生长条件是黄曲霉毒素作用的基础, 必须含有蛋白质、糖、脂肪的物质, 虽然普洱茶中还含有少量的蛋白质、淀粉和脂质物质, 但含量太小。而在发酵过程中, 普洱茶在贫蛋白中被水分解成氨基酸, 微量淀粉转化为碳水化合物, 少量的脂质在厌氧发酵中由于酶系统的作用而成为醇类, 成为一种芳香物质。由于缺乏物质条件转化黄曲霉毒素, 几乎不可能有黄曲霉毒素。 云南农业大学研究员李彦宏表示, 普洱茶的原料接种了黄曲霉毒素, 而在发酵过程中, 虽然黄曲霉毒素可以在茶叶样品中生长和繁殖, 但在以后的黄曲霉毒素的生长发酵阶段明显抑制, 其数量逐渐减少, 发酵终止, 普洱茶最终不会产生黄曲霉毒素。 中凯还提到, 虽然黄曲霉毒素是一种常见的霉菌, 普洱茶确实可以携带, 但它是不容易产生毒素。普洱茶堆发酵温度较高, 不含黄曲霉毒素的温度, 而普洱茶的营养不适宜于黄曲霉素的味道, 因此在堆中产生毒素的可能性很小。此外, 一些研究发现, 黑曲霉与黑曲霉在一起时会有竞争关系, 可以抑制黄曲霉素的生长和生产, 甚至在一定程度上会降低黄曲霉毒素的降解。 因此, 普洱茶致癌的争论是无稽之谈。消费者在购买时, 只要注意不买太便宜, 纸袋上有水渍, 茶糕明显发霉 (如白霜, 有霉变点) 或口味不愉快的茶糕, 不喝不清, 甚至发霉茶的外观, 基本不会出现问题。 吴鼎明还表示, 通过各种研究实践证明, 茶叶中含有大量有用的成分, 如茶多酚、儿茶素、茶叶红、茶、花青素等物质长期以来一直被科学证明抑制细胞的作用。突变, 这是因为细胞突变会导致癌症。此外, 这些物质可以有效地阻断硝基化合物的合成。所以你可以肯定, 喝茶可以抗癌癌症。 特此声明: 转载发行本文仅提供更多信息, 文章意见仅代表个人意见, 不代表网位。 |