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普洱茶生产过程中, 包括鲜叶采摘、固定、揉捏、烘干、压榨等工艺, 随着现代科技的进步, 传统的手工茶逐渐被机械茶取代: 通常两个主, 两台固定机, 一台捏合机, 一机, 可1000公斤的原料, 6 小时内完成茶叶从固定到晾制的过程, 而传统的手工泡茶, 大约需要30主, 失眠之夜赶出。 那么, 机械茶和手工茶有什么区别呢？ 首先, 手包。传统手工固定是一锅油炸, 不仅效率低, 而且劳动力成本高, 但在 "精", 经验丰富的大师, 可以依靠经验, 熟练控制的温度 (这是为什么现代机械出现的原因之一)。 机械固定, 虽然速度快, 效率高, 但不容易控制温度, 导致高温会轻易杀死氧化酶, 以及茶后的多种微生物转化。 第二, 揉扭。为了使茶汁充分渗入, 白酒醇厚芳香纯正, 揉捻时对轻量的需求, 重要性及时, 而这一点为机械操作, 更难。 那就干吧茶叶干燥有机械干燥 (即烘烤绿色) 和晒太阳 (即鞣制) 两种。机械干燥, 高温, 快速杀死茶叶内的活动, 终止了茶叶的酶反应, 导致茶叶后期转化不稳定;太阳是茶叶的最大保存, 富含品质, 保留其茶叶活动。 最后, 如何通过成品, 确定是机械茶还是手工茶？从外观上来说, 绿茶蛋糕是绿色的, 干燥是绿色的;从汤的颜色看, 绿色的汤是金黄色的, 烤的绿色汤颜色是绿色的黄色, 从味道, 沐浴在短期的一些太阳, 淡草芬芳或花香, 香味下沉软, 烘烤绿色是绿叶或豆类芬芳, 香气高。 |