|
返回甘是人们经常喝茶的天然感官效应, 对茶的口感有积极的评价。返甘效应主要是由苦味和甜味的共同作用形成的一种特定的味道, 是一种入口时的甜味和苦涩, 在口中回味较长, 随着时间的推移, 甜味逐渐超过苦味。, 最后以甜美的滋味结束。其感官体验主要表现为: "入口苦涩, 回味甜美", 入口苦涩, 苦涩渐逝, 甜味渐长, 甜回味长于苦味 "等的特点。 你为什么有 "回甘" 的感觉？尤其是喝普洱茶后, 喝一杯水回甘味更丰满;事实上, 这是收敛感觉的转变的结果。茶中含有茶多酚, 它可以与蛋白质结合, 在口腔质量上形成一层不透水的膜, 口局部肌肉收缩引起的口涩, 使我们觉得刚喝下来的茶有一种苦涩的感觉。如果茶多酚的含量比较合适, 只形成一层或二级膜或两分子层的薄膜, 薄膜厚度适中, 刚开始有收敛性在口中, 后来口腔局部肌肉破裂后开始恢复, 融合了转变, 表现出了对甘盛金的感觉。因此, "惠甘" 是茶多酚与蛋白质结合的结果。 当然, 一些专家认为 "慧甘" 是一种错觉的嘴巴, 即 "对比效应"。甜味和苦味是一个相对的概念, 当品尝甜味剂如蔗糖时, 你会发现水是苦涩的, 当你品尝到诸如咖啡因和奎宁等苦味物质时, 你会感觉到水是甜的。这种现象是一种对比效应, 所以很多人也认为这种错觉也可能导致回归甘的一个因素。 |