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普洱茶, 茶味甘, 苦, 生茶微寒, 熟茶温, 是中国传统的天然保健饮品。发现茶叶中含有500多种化学成分, 主要成份有咖啡因、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、血脂、有机酸等有机化合物, 还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养素, 各种化学成分的组成是非常协调的。 适量饮茶对人体有一定的保健作用。它能解除精神、疲劳、帮助消化、消炎杀菌、预防和治疗肠道传染病, 能降温、渴求健康。 普洱茶的发酵过程复杂, 多酚可分为三部分: 非氧化多酚 (残儿茶素)、水溶性氧化产物------------------------------------- 普洱茶的后发酵过程中, 茶大黄素和茶红色素被氧化、聚合, 形成茶褐变, 因为这些颜料是水溶性物质, 很容易混入茶叶中, 茶叶从原来的黄色变成红色,然后慢慢地从红到褐, 茶越来越红, 这是普洱茶为什么储藏时间较长, 原因是红颜色的汤。 而这样的氧化过程, 使茶叶的收敛性和苦味显著降低, 再加上可溶性糖和含水量的增加, 从而形成了普洱茶的醇厚口感, 汤色红褐色, 使葡萄酒的口感变得越来越好。茶大黄素是汤色的 "亮" 和重要成分, 茶红色颜料是唐色红的主要成分, 茶褐变是汤色 "暗" 的主要原因, 也是加深红色的程度物质。而普洱茶的香气则是普洱茶的原料品种繁多, 加工工艺和贮藏环境的后期造成的。 |