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古代古老的茶, 印刷级的茶叶和七初的蛋糕, 大部分都是通过香港的茶叶仓库储存的, 单保存大量的旧茶产品这一贡献不是, 香港长期积累的茶叶仓库经验和技术, 创建其他茶叶仓库难以模仿的港口仓库陈茶质量, 香港的仓储技术, 无论是为其他地区的茶叶仓库或私人存款茶, 都具有重要的参考价值。 香港古老茶的特色是独特的老茶风味, 这与数十年的经验是离不开仓库, 香港的茶叶仓库可分为两类仓库和干仓, 自然湿度加快茶叶产品的改造, 干仓用于茶叶的提取, 近年来也用来存放干式仓储茶, 仓是香港传统仓储的核心, 而茶叶能否转化成迷人的沉香主要依靠仓库环境的控制。地堡的位置是非常重要的, 最好的地方是选择东南向山边的半地下仓库, 因为后面的沙坑是隆起的地形有利于水汽在空气中, 也可以提供仓库的大气湿度稳定, 由于可获得足够的自然湿度, 环境良好的沙坑不需要人为加湿。 存放茶叶的仓库要保持相对封闭, 茶香闷在室内, 避免过多的通风和茶叶的流通, 为了防止茶叶变质, 茶叶仓库要严格避光, 窗户要用厚窗帘封住。或木、灯也要关闭, 保持茶叶在黑暗的环境中老化, 好的茶叶仓库是通过时间来建成的, 经过长时期的茶叶贮藏, 茶叶库的墙壁从泥土的味道中退去, 吸附着古老的茶叶香气。 湿仓中的茶叶会产生一层乳白色霉菌, 这是茶叶贮藏过程中不可避免的, 就像成熟茶的发酵一样。在仓库管理中要控制的是茶叶产品转化的速度和程度, 茶叶仓库控制湿度和温度, 防止茶叶的快速成熟, 茶叶仓库建筑材料选用强砌筑和水泥, 使墙壁和地面在潮湿的时候会吸收水蒸气, 干燥时间会吐出水分来保持湿度的稳定性。 防止茶叶直接吸收墙壁, 地面潮湿, 茶叶应使用坐垫库板框架离开地面, 并离开墙面, 地面也必须铺一层石灰防潮。由于每一个茶叶仓库位于不同的位置, 长期后茶叶将有不均匀现象的转化, 为了减少老化间隙, 同时避免了茶叶底部的压力和变形, 茶叶仓库及时转仓, 每四月将堆放在茶叶互换位置上。 由于茶叶具有很强的吸附力, 因此对环境的口味将很快被茶叶吸收, 因此仓库必须保持清洁。茶和群居是旧仓库的常用词, 为了追求茶叶贮藏的良好效果, 茶叶仓库要堆放各种茶叶, 不同年份, 茶叶的起源在一个空间, 各自的香气将相互吸附和刺激, 为了改变香港独特的旧茶香, 在仓内的茶叶老化取决于原料和转化程度所需, 通常为三年周期。 香港的乾燥仓更善用地上的房屋。这种类型的早期贮存主要作用是归还茶叶的贮藏库, 其原理同熟茶出堆的原理相同, 仓库的叶子相对密闭, 控制着茶叶中环境的通风速度。 在水中慢慢分离, 白霉菌用自己的退路, 苍味逐渐稀释, 这一阶段通常需要一年多的时间。在890期间, 香港是时髦的, 很少有有意识的干茶店, 而且许多早期的干贮藏茶都来自私人储藏。仅仅在近几年里, 大规模地储存茶叶是时髦的。 |