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虽然普洱茶植根于美丽的南云, 但普洱茶已被世界和广东、香港、饮茶习惯和传统所不可分割, 作为香港人的每日饮品, 普洱与香港, 亚洲金融中心城和国际金融贸易交易所, 远销东南亚、欧美, 毫不夸张地说, 香港是普洱茶和推广风水。 香港的平均寿命是世界第二, 据认为这与他们普遍饮用普洱茶息息相关。香港人每年的平均茶叶消费量是全国人均茶叶消费量的6倍, 因此进入世界10个最具预期寿命的国家和地区并不令人感到意外。 香港 Chasi 曾经有过一个连云: 普洱观音松祷煮雪醒诗梦, 龙井竹庭院香浊尘。在这方面, 普洱茶的地位首先, 这自然也说明了普洱茶在香港的普及。 据数据记载, 作为中国茶叶出口地, 香港与世界80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。在茶叶出口方面, 以1998年年为例, 绿茶出口2583.1 吨, 普洱茶和红茶出口达5211.5 吨。香港普洱茶的需求量以每年20% 的速度增长。2005从云南销往香港普洱茶已达吨, 香港是中国内地大型普洱茶消费市场。 普洱茶的发酵过程, 在普洱茶发展史上仅有近50年的历史。从昆明茶叶厂的成功开发和发酵的第一批普洱熟茶开始, 普洱成熟的茶叶发酵过程只有半个世纪的路程。至于成熟茶的发明和研究, 我们必须提及在普洱熟茶贮存中占有重要位置的香港仓储。 普洱茶在清代雍正四年 (公元 1726) 开始向清朝皇室致敬, 从道光的最后致敬。从进贡到2000的结束, 这段茶史属于香港。在这段长时间内, 普洱茶的主要消费和贮存地是香港。虽然植根于千里之外的云南, 但普洱茶饮文化和普洱茶业影响了普洱的概念, 是本港首家。 要瞭解香港仓储业的成功和发展, 我们必须从香港的地理和气候环境入手, 香港的地形主要是丘陵地带, 较平坦, 其地质成分主要来自火山岩, 后来侵入花岗岩的组成, 约20% 的土地属于低地, 由于亚热带气候, 所以多年生气温在 27 ~ 35℃, 每年平均湿度超过92%。即使是香港的天然仓储, 也远高于该国其它地区的湿度。正是由于这种高温和湿度的环境无意中插入了香港的仓库, 一个新的茶叶储藏环境。在高温和湿度环境下, 茶产品的氧化和微生物参与发酵反应会释放热量, 加上相对不通风的环境, 茶叶仓将格外湿润和闷热。 这种高温和湿度不通风的环境, 特别适合微生物育种。微生物增殖, 使普洱茶含有物质氧化反应, 微生物氧化成为主流 (相对于自然氧化和酶氧化)。这形成了香港储藏普洱茶独特风味的普洱茶, 我们常说 "香港仓" 风味。普洱茶的口感相对苦涩, 在这种环境下也能迅速褪色苦味, 更适合香港人饮用的口味取向。因此, 这一仓储已成为香港普洱茶仓储的主流--在那个时代, 这可以等同于普洱茶贮藏的主流。 第二, 从清朝到早期的民国, 香港从一个小渔港发展成为国际城市。在香港发展初期, 仓储成本较低, 普洱茶可以选择更多的储藏空间。当香港慢慢发展成为国际港口和东方明珠时, 香港的土地便变得越来越珍贵。普洱茶当时还属于低价, 其贮存环境也慢慢从地面向地下, 更低成本的地下室仓库成为首选。 由于香港独特的贮存环境, 普洱茶可在较短的时间内转化为合适的饮品。不过, 由于香港社会的迅速发展, 以及香港的茶商已处于不同的经济环境下, 他们亦要付出很高的成本, 在较短的时间内承担更多的风险。因此, 茶叶可以饮用的要求迅速提高, 通过整个产业链反馈到遥远的云南省, 当地生产的一面。由于主流需求的影响, 对普洱茶的普洱发酵工艺进行了研究和创造, 使普洱茶能够快速的发酵和成熟的工艺, 迅速转化为饮用的要求。 人工堆发酵技术的发明是使新鲜普洱茶的味道 "类似" 的旧茶在香港。但这种 "老" 茶, 不是全年贮藏的结果, 而是茶叶迅速转化为某种状态, 其状态非常适宜饮用。 普洱熟茶在早期, 大部分的光发酵技术, 这一时期的茶叶是一个强大的味道, 主要通过香港湿仓仓储。到1995年底, 大量的高茶发酵, 相比于熟茶的清淡发酵, 高发酵也叫普洱茶堆的重发酵口感明显降低, 但其醇厚度和甘益也显著减少。今天, 人们对普洱茶的发酵工艺提出了新的更高的要求。如何能不减少味道的情况可以减少甚至消除堆味, 杂味, 现在是茶叶发酵技术面临的又一个高峰, 我们期待着人们能攀登高峰。 |