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很多人喝茶, 只有一口, 他们跳得出结论。入口是苦涩的, 他认为这不是好茶, 这是冤枉的茶 "苦涩"。 其实, 懂得喝茶的人往往不依赖茶的苦味来判断茶叶的品质。茶的苦涩滋味只不过是一种茶的味道, 它一直存在, 但它从来不是唯一的一个。 与 "苦味" 的茶, 不一定是坏茶, 这是因为茶的苦味, 厚而薄, 由它含有苦味的数量的物质决定。 茶叶苦味物质主要有: 咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦氨基酸和一些黄烷烃类。茶的苦味往往伴有涩味, 在茶的口感上占主导地位。 茶涩物质, 主要是茶多酚、醛、铁等物质, 其中儿茶素尤为重要。脂儿茶素具有强烈的苦味, 其芽叶含量远高于粗、老叶。 在正常情况下, 收获幼芽一或两叶茶, 其苦味比提取芽三或四叶重。这也是普洱黄茶的味道不那么苦的原因。 当然, 还有其他原因, 苦茶, 采摘病虫害有害的原料制成的茶叶, 苦味往往比正常芽叶重, 甚至出现 "坏苦", "腥"。这种苦涩和茶本身的辛酸是完全区分的。 同样, 无论茶叶的质量如何, 涩的存在都是茶 "生" 的。茶叶主要是由茶多酚 (主要是儿茶素、酚酸、酚酸等物质)、醛、铁等物质对人体的影响而产生的。虽然人们总是把苦味等同于苦涩, 但收敛和苦涩仍然属于不同的味道。 收敛是一种给人一种强烈的感觉, 但很难说的东西, 在味觉世界中占有特殊的地位。它不是 "大麻", 而是轻微的 "大麻" 的意思, 不苦和苦相似, 涩喜欢吃绿柿子, 和润滑在相反的状态, 具有收敛的效果。 在茶叶生产中的 "固定" 环节, 温度不够或时间不足会导致茶叶有较重的 "绿色收敛", 普洱茶经过一定时期的贮藏老化, 经过氧化聚合过程, 涩茶可以大大减少。 苦茶不一定是坏茶, 但茶苦快一定是好茶。苦涩其实可以说茶叶中含有丰富的物质证明, 苦味快, 茶叶加工工艺证明是好的, 是好茶。 所以, 你一定不要冤枉苦茶, 而是要欣赏和分辨它, 这样就不会错过那些好茶了。 |