|
2008国家标准颁布了普洱茶的概念, 即普洱茶 (puertea) 是一种地理标志, 在云南大叶品种的绿茶作为原料的范围内, 在保护的地理标志根据传统和创新的茶叶生产工艺, 具有独特的茶叶品质特点。普洱茶分为普洱茶 (生茶) 和普洱茶 (熟茶) 两大类。 其实, 茶树的叶子大小, 有大叶种和小叶。具体而言, 大叶形椭圆形的特点, 尾部大, 主脉明显, 脉密分明, 叶背上的皮毛覆盖, 叶缘见明显。小叶种的特征为叶形椭圆形, 薄叶, 两齿之间的距离致密, 叶背上少而稀疏, 几乎对称排芽尖。茶叶分类中, 根据茶叶的叶面积有一种方法: 叶面积大于 50cm2, 28-50cm2 叶面积大, 叶面积介于14-28cm2 和叶面积之间, 小于14cm2。其中: 叶面积 (cm2) = 叶子 (cm) x 宽度 (cm) x0.7 (系数)。 当然, 这个除法只从叶区到排, 没有考虑它的植物其他因素, 如果茶种、含茶物质、茶树品种等因素, 中叶主要是叶种大小的变异, 大叶物种应该属于大叶物种。云南大叶属地方病, 小叶分布广泛。 云南大叶种的鲜叶含茶多酚, 其中儿茶素含量占茶多酚总用量的 70%, 而鲜叶茶多酚在普通小叶品种中的含量较低。大叶儿茶素的酯化儿茶酸比叶儿茶酸的比值大, 表明大叶种中酯儿茶素的质量分数大于单张儿茶素中酯化物的质量分数。, 儿茶素的抗氧化作用比单小叶儿茶素更强。 编辑前, 将文章复制到 T 茶多酚、氨基酸和咖啡因是茶叶品质的主要理化成分之一。茶多酚味苦, 氧化物是使茶口感清新凉爽的主要物质;氨基酸风味清新甜, 由咖啡因形成的复合物是使茶叶口感清新可口的主要物质;咖啡碱其性味苦, 参与茶叶品质的形成, 并与茶大黄素结合形成复合体, 提高茶叶的新鲜平整度, 是形成茶味的重要物质。茶多酚、氨基酸和咖啡因在不同茶树品种中的含量不同。 根据叶片的大小, 茶多酚的含量表现出大叶 > 中叶 > 小叶的规律性, 氨基酸含量在中、小叶 > 大叶中间, 咖啡因含量与大叶 > 小叶的浓度相同。 这些组分与品种之间的关系对茶叶的加工具有指导意义。 |