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英国科学家发现, 与沸水茶相比, 茶壶茶可以释放更多抗癌物质, 抗癌效果更好。研究表明, 茶叶在锅里煮了5分钟, 能吸收的抗氧化剂浓度达到最高峰值, 在锅里喝煮5分钟的茶, 一小时后血液中的抗氧化剂水平上升了45%。研究还发现, 茶在锅中浸泡时间较长不会产生更多有益成分, 但会减少, 如果茶叶加奶, 不影响茶叶的抗氧化剂成分。虽然茶叶很好, 但并非所有的茶叶都适合烹调。 茶, 一般选用长于长度较长的烹调方式, 如红茶、老白茶、普洱、陈铁观音等。" 1. 白茶 属于微发酵茶, 使用细腻, 更多的白毛叶子作为原料, 晒干或慢干, 其色银白色, 带有 "绿色妆包" 的特点。白茶由于加工时不揉捻, 所以泡后叶子完整舒展, 茶叶醇厚, 汤色清淡。 白茶适用于古代和天然的陶制茶具, 可炒、浸泡。 2. 红茶 红茶属于发酵茶, 由于其原料的使用比较粗糙, 而且加工过程需要很长时间来积累发酵, 所以沉香丰富, 口感醇厚, 茶叶更暗褐色。 红茶可以酿造也可以炒, 用陶瓷茶具可以用良好的吸附来消除一些茶叶的发酵和贮藏, 形成杂味, 使红茶沉香更突出。此外, 粗陶茶, 气氛与红茶, 朴素端庄, 更符合深黑茶陈宇。 3、红茶 国际上最受欢迎的茶叶, 属于全发酵茶类。以茶树芽叶为原料, 经过枯萎、揉捻 (切)、发酵、干等典型工艺工艺精制而成。由于其干燥的茶叶色泽和酿造的茶叶主要是红色的, 所以红茶的名称。 红茶适合酿造和煮沸。红茶饮料有明确的饮料和饮料的要点。清饮, 即无任何调料, 使茶叶应发挥其应有的香味。清贤法适用于茶饮时间的质量, 重在享受其香味和酒精味。 4、乌龙茶 绿茶, 又称乌龙茶, 属于半发酵茶。乌龙茶既富有又新鲜, 绿茶 Qingfen 香, 独特的 "绿叶红边" 的特点。适用于紫砂茶的使用, 可吸收茶叶本身的热太旺的脾气, 软乌龙茶在刚刚激烈的气体, 与颜色典雅的茶杯奖励茶。 乌龙茶也可以煮, 但不应该长时间煮熟。否则茶汁太浓, 影响茶味, 最好用砂陶器皿煮沸。 5、普洱茶 普洱茶又称云南绿茶, 属红茶类, 因原来在普洱经销中心, 故得名普洱茶。普洱茶是以云南大叶型绿茶为原料, 采用发酵绿茶的方法, 从发酵不同类型的生茶和熟茶两种成品分为松茶和压实茶两大类. 国家茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员 Oncun 明确指出: 普洱茶或酿造好, 最好不要煮沸饮用。因为将普洱水煮沸, 容易引起浓度过高, 不仅增加夜间失眠的危险, 而且还可以涉及脾、胃。同时, 普洱茶煮沸的方式, 香气和口感不易控制。只有一些茶粗老陈茶能熬一饮, 但煮的时间也不能太长, 3-5 分钟为宜。 6. 绿茶 "清汤叶、浓味融合" 是我国绿茶的特点, 对茶具的要求也是最注重变化的。 茶取决于水温。先进的绿茶, 特别是绿茶的嫩芽在酿造, 水温控制周围 80℃ ~ 90℃。水温太高易破坏茶叶中的维生素 C, 咖啡碱易沉淀, 使茶叶变黄, 口感更苦, 故芽叶细腻绿茶不宜煮沸。 |