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对于老茶客来说，普洱茶有两种，一种用来喝，一种值得藏。 中年存茶，晚年就有老茶喝，《无锋》的诞生，其中因缘际会恰是来自于这样一位老茶客。 初，和一位老茶友相约品茶，他和南茗佳人相交不过一年有余，在对茶的态度上却深有相见恨晚之意，席间品茶，说起他早些年存了很多茶，到现在拿出来试，有些惊为天人，有些弃如敝履，可惜的是，五六年前觉得以后肯定能转化良好的茶，现在却让人扼腕叹息。 他问了一个问题：什么样的茶才经得住时间的折磨？ 我们常说值得藏的茶有三个要求：好原料，好工艺，好仓储。 但抛去这些，普洱茶往往还有一些独特的玄妙之处，比如山头特色，相邻的两个茶园，仅一线之隔，口感大相径庭都是正常，再比如说，很多老茶人的经验告诉我们，易武茶区的茶在后续存储过程中品质提升更加明显。 易武的古树茶，新茶时期绵软细腻，花蜜香幽雅，苦涩弱，清清爽爽如同小桥流水，品饮时有些满慢热，爆发性冲击力没有布朗山那么猛烈，却胜在内息绵长，后劲充足。 而这种独具一格的"内力"，成为易武茶后续转化的基石。 五年以上的易武古树茶，花香减弱，蜜香成为主角，甘甜可口，茶汤饱满度和厚重感尤为出色，耐泡度极高，水路细腻柔软更甚其它山头。 那位老茶友喝茶近二十年，一番交谈之后，嘱托我们一定要去寻一款高品质的易武茶，他说，这种茶，现喝只是其次，更多的价值和目的，是用来存，五年以后，且看它更上三层楼。 春天，南茗佳人一如既往去茶山，其实寻茶这件事，我们早已知道，往往你抱着目的性去到某一山头却很难收到中意的茶，而在行走的路途中，经常不经意间遇到意想不到的好茶。 图片拍摄于易武老街 我们原本是要去麻黑寨看看，不想在易武镇上吃早饭时偶然结实另外一个村寨的茶农，说自家有古树茶，偏要带我们去看看。 其实那个寨子山高路远本不在行程之内，然而茶农太热情，我们又不善拒绝，就跋山涉水出发了。 带我们去喝自家茶的那位茶农，在得知我们给他的茶取名《无锋》的时候，抬头看看天，笑着说"好好好，确实没有风。" 的无锋，压饼之后保存到9月份才和茶友分享，但还是几个月之内售罄。 后来收到货的茶友，是这样评价的： 茶友①：品过样茶，来买的一提，茶层次感好，回甘持久，确实确实不错，后期转化潜力无限。（来自微信的茶友） 茶友②：开始不敢下手，先买了一饼试试，收到茶后约了几个朋友（老茶友）一起品，品过后他们一致反馈这款茶非常值得收藏。滋味饱满丰富，层次分明，回甘生津强烈持久，微苦无涩。果断收藏了2提（14饼）。（来自微信的茶友） 茶友③：这款茶的第一泡给人留下了较好的印象，表现出较好的协调性，适口性。接下来层次分明，香甜持久，汤水柔和，茶韵渐生。作为普洱大树茶，名副其实，物有所值。虽然小有缺憾，但这款茶确实很难得。南茗佳人店铺不大，能做出无峰这款好茶，说明店主人挺懂茶。除无峰外，再出色的好茶很少。一花独放不是春。衷心希望南茗佳人不负茶友的厚望，多出精品，多做好茶。持续关注中。（摘自南茗佳人官方淘宝店） 南茗佳人延续了这款产品，本想多收一点，奈何茶农大哥摆摆手："多也多不了，老天爷不给面子，今年开春晚，做的比去年还少。" 这种看天吃饭的事情，在普洱茶上真不少，比如晒茶的压饼时节，都得好好观察天气。 毕竟除了原料，工艺也是普洱茶一大关键，尤其是晒青。 《无锋》是茶农亲自炒茶揉捻晒干的，他不让自家媳妇碰一下茶，说是她手生，不放心，其实人对于自己钟爱的事物，总是不想假他人之手。 人工挑拣黄片 我们收购毛茶，再自己手工挑拣黄片老叶，再石磨压饼，一天天看着它晾干，天气一变就往晾茶饼的阁楼上跑。 传统手工石磨压制 压制好后，自然晾干 一遍一遍反复试茶，对比口感香气，换不同的泡茶器具和水来折腾，测试它的稳定性，了解不同冲泡手法带来的差异。 所以我们的茶上的很慢，想快也快不了，别人家春茶都卖完了，我们还在手忙脚乱的折腾。 可是回头看看，似乎哪个环节都少不了，总是安慰自己，慢慢来，慢工出细活，慢一点总比茶友总是来骂你要好。 传统的工艺，带来最质朴和纯粹的味道，保留最本真的内含物质，十年以后，当这些滋味被时光打磨，被岁月放大，才能带来纯粹的易武味道。 的《无锋》成品较少，在制作期间，就被茶友预订了339饼（还剩291饼），对于真正喝茶的茶友来说，好茶远比名气大更吸引人。 新茶时品饮，香气呈现馥郁的花香和蜜香，甘甜清冽，入口无苦微涩，绵软细腻，清越如竹笛。 品无锋的时候，保持心静，细细体味每一泡的层次变化叠加，无锋的独特之处在于，从第一泡到第十泡，有一个细腻到几不可察的渗透过程，前几泡绵软轻柔，细腻如玉，甘冽纯净，五泡以后，骤然发觉前面积攒的回甘生津和喉韵如同云层后的朝霞一般破云而出，如江河流淌奔涌，带来磅礴雄浑的气韵，层层叠加，直至渗入心间。 有的茶适合现喝，有的茶适合存，什么样的茶经得住岁月的打磨呢？《无锋》这样的茶，好原料，好工艺，只需你给它一个好仓储，它就能展现出深不可测的转化可能。 当然，如果你也想尝尝易武古树新茶的滋味，《无锋》也会让你心花怒放。 |