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贵州省都匀茶叶大师 "金手指" 的传承技术 53岁的张何兹全在锅里一篮子 Chaqing, 一双脏手, 抓, 抖, 扭, 搓, 炒.....。在300度高温的炒锅中, 茶叶团在手掌间的摩擦中翻滚, 动作如流水, 连贯。 在低纬度、海拔高、常年云雾笼罩的贵州省黔南布依族苗族自治州都匀毛尖镇, 国家级非物质文化遗产张何兹全正在煎着都匀。 都匀毛尖是中国十种名茶之一, 这款著名的绿茶品种有绿色、电缆卷曲、香味分明的特点。 自12岁起, 在祖父的指导下煎了第一壶茶, 张何兹全茶已经做了41年了。今年 5月16日, 文化旅游部出版的第五批国家非物质文化遗产代表项目, 被评为绿茶生产的接班人。 独特的技艺, 是 "提香" 的纽带。此时, 要改用杉木火, 使锅的温度迅速上升, 茶叶可以丰富。张何兹全说, 这个过程俗称 "取宝在火中", 祖先发现, 这种油炸茶特技在一代人的指尖流传下来, 原来白纤细的手, 还在煎茶过程中成为弄 脏。 张何兹全介绍, 手工精细的毛尖茶, 包括固定、搓捻、搓团、剥离、烘干等多道工序, 从而增加汤色的浓度, 固定形状。"每个步骤的运动和温度控制必须严格遵循传统的工艺。" 几十年来, 如一天中的热茶, 张何兹全双手沾满了老茧, 早在 1999年, 他就在当地获得了很高的声誉和公认的 "金手指" 称号。 2009, 张何兹全在距贵阳约110公里的毛尖村成立了一个繁忙的十英里茶香茶专业合作社。黑皮肤, 一个简单的微笑张何兹全自豪地说, 合作社从成立至今只有6名成员的发展现状, 拥有60多名会员, 茶园面积1000多亩。 实现梦想的方式也有传统技能的坚持和传承。在过去的41年里, 张何兹全精湛的制茶技术, 吸引了成千上万的学徒前来学徒, 其中, 国家级非世袭的人有10多人, 和他们的弟子们建立了他们的自己的合作社, 通过茶和茶的制作促进当地人民发展茶叶产业 2017年, 张何兹全与黔南国家职业技术学院合作, 建立了一所手工茶的主作坊, 并担任了大学教师。"带学生到茶园, 引导学生辨别 Chaqing 可以摘, 教学生摘茶、炒、包装等技术, 是我现在最喜欢的活动。"他说。 记者张贵阳报道 |