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普洱茶的甘与甜 甜是一种宜人的滋味, 普洱茶持久的背甘经常让许多朋友陶醉不已, 那种冷漠的甜茶是如此的高雅。说到 "甜" 一定要想到 "甘", 人们往往会 "甜蜜" 紧密联系在一起。但个体认为甜和甘是不同的, 不平等的。 甜是一种宜人的滋味, 普洱茶持久的背甘经常让许多朋友陶醉不已, 那种冷漠的甜茶是如此的高雅。说到 "甜" 一定要想到 "甘", 人们往往会 "甜蜜" 紧密联系在一起。但个人认为 "甜" 和 "甘" 是不同的, 不能等同。 甜味是一种味觉, 它对应于苦味, 舌头上的味蕾主要是舌头的尖端。而甘是不味的, 甘更像是回味, 而人们对甘口的感觉, 背段和舌, 喉和食道。茶背甘, 是由口的苦味引起的唾液和茶叶中含有物质的合成综合作用的一种回味。 普洱茶的甜味物质主要有两种: 碳水化合物、天然含氮化合物 (氨基酸)。虽然普洱中的甜物质含量不是很高, 但不是茶的主要风味, 但它的存在是这类甜物质的存在, 对普洱茶的苦味起到了一定的遮蔽和调和作用。, 茶的味道和茶香味的最初过程形成了一定的帮助。 春秋茶茶的甜味物质含量高, 其口感不如夏茶苦。茶树同枝中, 蔗糖、还原糖等甜物质含量高于叶片, 随着叶片的衰老逐渐增大。一般较厚的老三或四叶和老叶, 甜物质含量高于年轻的两或三叶。 |