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关于茶叶的十万个为什么？ 不管是刚接触茶的"新手小白"，还是已经饮茶多年的"老茶友"，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。 为解决茶友们的各类问题，中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。 诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。 本期专家 在第十四期的投票中，茶友们对于所列的四个问题中，其中三个问题关注度以及期望度都较高，所以本期将对以下问题进行解答： "普洱茶的紫芽是什么？"下期再答，本期临时替换为"春茶怎样采摘才为好？" 1、为什么喝普洱茶能醒酒、解烟毒？ 由于普洱茶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用，使乙醇代谢能正常顺利进行，能增加血管收缩功能。而茶碱具有利尿作用，能促进酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害，还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。 用普洱熟茶解酒，不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。普洱茶进入人体肠胃后会形成一层粘膜附于胃表层，对胃产生有益的保护层，而且普洱茶内可溶性糖含量比其他茶类多，所以对解酒有特殊功效。 而且普洱茶中的维生素C含量较丰富，尤其是生茶，在正常的情况下，维生素C浸出率可达到80%左右，在摄氏90度的温度下也很少被破坏。吸烟者饮茶可以摄取到适量的维生素C，特别是坚持饮普洱生茶，可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。 2、为什么说普洱茶对人体健康具有保健作用？ 普洱茶按照加工工艺分为普洱生茶、普洱熟茶。其养生功效古书中也不乏有记载：如《本草纲目拾遗》书"普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒，刮肠通泄。" 现代医学对茶的功效研究已有近20项，其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功能尤为突出。云南农业大学邵宛芳教授《普洱茶保健功效科学读本》分别就普洱生茶和熟茶内质成分，对人体的保健康功效做了详细的解读。 普洱熟茶（熟普）主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量的新的可溶性单糖和低聚糖（又称寡糖），维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥着重要作用；此外发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。 普洱茶生茶（生普）：多酚类物质会发生氧化、降解和聚合，而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如"B组化学成分"。茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素，其氧化能力(清除人体内自由基能力)依次为：EGCG>EGC>ECG>EC。 研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的"表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)和表没食子儿茶素"的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶，抗衰老作用优于其它茶类，而且未经过氧化、发酵的普洱茶(新出产生茶)效果更好。 3、春茶怎样采摘才为好？ 春茶采摘尤为严格，尤其是名山寨茶，而且采摘的方式和手法也各有不同。在云南普洱茶春茶的采摘方法一般有：手采（通用采摘方式）、机采（台地、大茶树）、割采（台地）等几种方法。 采摘时段：采摘一般要在晴天进行，但不能在太阳很烈的情况下进行，通常在早上10点到中午12点之间，为什么这个时候采摘春茶是最佳时间呢？因为日出后半小时后，鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。而太阳过烈的话，会使茶叶含水分过分丧失，失去应有的鲜活度。 不管是用什么样的方式采摘，都要"以采为主，以养为辅，采养结合"。若茶叶是用手采摘，那么采摘时切忌用指甲掐下茶叶，在手中不可紧捏，要使芽叶完整，也不可折断枝条或老嫩一把捋；应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来，这样既能把想要的茶叶采摘下来，也能保证茶树不被过分破坏，影响下一季的生长和采摘。 联合策划 云南省农业科学院茶叶研究所 太璞品牌 云南省农业大学普洱茶学院 云南省茶叶电子商务协会 合作媒体 |