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茶单宁的功效及品饮误区 茶单宁是茶多酚的别称，之所以更愿意用单宁之名，是因为从生理学的观点来看，单宁是一种在药物学中非常著名的药。单宁在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。[1] 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为"辐射克星"。[2] 其实，上述两段文字描述，已经很清晰地说明了茶单宁的主要功效。这里主要想讨论的是关于茶单宁品饮的一些误区。 众所周知，科学已经证实，茶单宁是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，无任何毒副作用。但医学界仍有观点认为，单宁是饮茶过量时的一大隐患，因为单宁的收敛性可使肠闭塞而引发便秘以及减少肠的分泌而导致消化不良。这也是为什么很多人喜欢在茶中加入牛奶的缘故。因为牛奶中的干酪素即与茶单宁结合，可阻止其对口腔内及食道的一部分粘贴膜起作用。 但其实，单宁的收敛性是很轻微的，无论茶单宁被牛奶中的干酪素或胃中的蛋白质所凝固，其形成的单宁酸盐或凝结蛋白质进入小肠时，会受同样的消化作用，使得单宁再被游离，小肠内呈碱性，游离的单宁于是形成碱性的单宁酸盐。具有轻微的收敛性，不习惯饮茶者可能会由于单宁轻微的收敛性而略有便秘，但经常饮茶者则早就生成对单宁的抵抗力了。[3] 同样的道理适于"食肉后饮茶有害"的误区。首先，肉类蛋白质可以被茶单宁所沉淀的量很小，属于极安全的限度，而肉本身的蛋白质远远超过单宁所能沉淀的限量；其次，所有的被单宁沉淀的单宁蛋白质在肠中依然会受同化作用分解，而将单宁游离，因此，可以认为肉与茶同食不会有任何害处[3]。澳大利亚的饮浓茶习惯可以说明这个问题，这只是个习惯问题。 本文所引的学术观点都是建立在绿茶和红茶的实验数据上的。如果以安化黑茶而论，由于其特殊的渥堆工艺开启了茶微生物的后处理进程，这个进程的开启更是大大降低了茶单宁的收敛性。不仅如此，安化黑茶还有着养胃的好声誉，所以在微生物作用的参与下，大量品饮安化黑茶不仅不会引发便秘，相 反喝安化黑茶还会有效促进消化，从而起到治疗便秘的功效。 没有茶单宁的存在就没有茶风靡全球的机理在，千百年来的生活体验事实告诉我们：既然大自然赐予了人类茶，就一定有着其冥冥注定的和谐共存的因缘在。 参考文献： [1] 互联网百科百度资料，网址：http://baike.baidu.com/link?url=J31sPhDwbxfBZ-h7dzxyoTGlXrkiFTY3Zf47Oh8CaLshxUrZJKfzTese0AsvKdhOiZGSlbT459ROxL4ke5Dbaa [2] 互联网百科百度资料，网址：http://baike.baidu.com/link?url=9p_nXn_sUKI_BcYlbcw0tpctElJYXrT2_XV9Oqx3UAp9SK9YZGoxKnab_n9gr0BwlUZkKkfPtXwTPbBGAm6iHa [3] （美）乌克斯著；侬佳 刘涛 姜海蒂译，茶叶全书[M]，东方出版社，2011： 592-593 |